750 grammes
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13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 07:00

Je ne mange pas souvent de viande.... mais cuite comme cela.... Grrr! Et c'était encore meilleur le lendemain réchauffé!




Ingrédients

- 1 à 1,5 kg de boeuf à daube
- ½ figatelli (charcuterie corse à base de foie de porc et d'ail)
- 2 oignons
- 4 grosses carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 petite poignée de feuilles de céleri
- 1 bouchon de cognac
- 500 à 750 ml de vin rouge corse (Côtes-du-Rhônes...)
- L'écorce de ¼ d'orange
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive
- Sel et poivre



Coupez la viande en cubes et le figatelli en tronçons de 2 cm.

Brossez les carottes et les coupez en 4. Épluchez l'ail et les oignons. Hachez l'oignon puis coupez les gousses d'ail en deux.

Dans une cocotte en fonte, faites saisir à feu vif la viande et le figatelli dans un filet d'huile d'olive. Réduisez le feu et laisser cuire quelques minutes. Ajoutez les oignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à être dorés. Ajoutez les carottes et les feuilles de céleri. Faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin. Ajoutez le cognac, les feuilles de laurier et l'écorce d'orange. Amenez à ébullition. Couvrez et réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant au moins 1 heure. Plus vous laisserez cuire, plus la viande sera tendre. La photo à été prise après 2 heures de cuisson.

Découvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce de la daube soit bien consistante et confite. C'est à dire entre 1 et 2 heures supplémentaires ou plus!



Mes suggestions

- C'était dé-li-cieux! Peut-être faudrait-il ajouter un oignon de plus!
- Si vous ne trouvez pas de figatelli, remplacez-le par 200 g de poitrine fumée.
- Servez avec du riz.


...Made By TitAnick


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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 07:00

Un plat qui tient bien au corps!



Ingrédients

- 600 g jambonneau demi-sel
- 400 g de poitrine salée
- 500 g de saucisses fumées à cuire
- 200 g de haricots blancs
- 2 oignons
- 1 petit pied de céleri avec feuilles
- 4 poireaux
- 3 navets
- 6 carottes
- 6 clous de girofle
- 1 chou vert frisé
- 3 gousses d'ail
- 10 grains de poivre
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, romarin...)
- Poivre du moulin



La veille :

Laissez trempez le jambonneau et la poitrine salée dans l'eau toute la nuit. Si possible, changez l'eau environ aux 3 heures. Faites tremper, à part, les haricots blancs au minimum 12 heures.

Le jour même :

Récupérez le vert des poireaux et les plus petites branches avec feuilles du céleri. Les rincez pour enlever le sable. Ficelez-les les branches de céleri.

Dans un grand faitout, amenez à ébullition environ 3 litres d'eau. Ajoutez le jambonneau et la poitrine salée rincés et égouttés, le fagot de feuilles de céleri,
le vert des poireaux ainsi qu’un oignon piqué des 6 clous de girofle. Amenez à ébullition et laissez cuire 45 minutes à 1 heure à feu modéré. Retirez le fagot de feuille de céleri.

 

En attendant, rincez les navets, les carottes et brossez-les s'ils sont bios, sinon épluchez-les. Rincez les branches de céleri. Coupez tous ces légumes en gros tronçons. Épluchez l'ail et l'oignon. Rincez les haricots. Ajoutez tous ces ingrédients à la viande lorsque son temps de cuisson est écoulé. Amenez à ébullition et cuire encore 30 à 45 minutes à feu modéré.


Pendant ce temps, enlevez les feuilles flétries du chou et le coupez en 6 morceaux et enlevez le trognon. Rincez les blancs de poireaux et les couper en gros tronçons. Après le temps de cuisson des premiers légumes écoulé, ajoutez le chou, les poireaux et les saucisses au faitout. Amenez à ébullition, couvrez et  cuire encore 45 minutes à feu doux. Couvrez. Surveillez la cuisson et rajoutez de l'eau si nécessaire.


Servez bien chaud.




Mes suggestions

- Vous pouvez ébouillantez le chou 3 minutes avant de l'incorporer avec les poireaux et les saucisses.
- Remplacez les haricots blancs par 4 à 6 pommes de terre.


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7 mars 2009 6 07 /03 /mars /2009 08:00

Pourquoi ne pas servir la raclette sur du chou-fleur et du brocoli! Petite question pour la famille... reconnaissez-vous le poêle à raclette rouge que les grands-parents ont ramenés de Suisse dans les années... 60 ou 70?




Ingrédients

- 125 à 200 g de fromage à raclette (en moyenne par personne)
- Pommes de terre
- Brocoli
- Chou-fleur
- Charcuterie (viande des Grisons, jambon cru et cuit, saucisses, saucissons...)
- Condiments (cornichons, petits oignons...)
- Paprika doux
- Sel et poivre



Brossez les pommes de terre et rincez le chou-fleur et le brocoli. Taillez en fleurettes le chou-fleur et le brocoli. Faites cuire tous les légumes à la vapeur... soit environ 10 minutes pour le brocoli et le chou-fleur et 20 minutes pour les pommes de terre. Réservez tous les légumes au chaud.

Tranchez le fromage de la taille d'un poêlon et d'une épaisseur d'environ ½ cm. Dans les poêlons à raclette, déposez le fromage seul ou avec la charcuterie et/ou les légumes. Salez et poivrez et saupoudrez de paprika au goût. Faites chauffez et laissez-le fondre le fromage à votre goût.

Servez le fromage fondant accompagné des légumes, charcuteries et condiments.



Mes suggestions

- Servez les quantités de légumes et charcuteries en fonction des goûts de chacun.
- J'aime bien aussi avec du poireau et des branches de céleri cuits à la vapeur!
- La viande des Grisons est une charcuterie à base de boeuf d'origine Suisse.


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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 08:00

Un vrai délice pour les papilles, les yeux et les doigts!!!





Ingrédients

- 4 cailles
- 5 tranches de bon pain de campagne bien épaisses
- 4 à 8 tranches de jambon de Bayonne (jambon cru sec)
- Beurre salé
- 1 oignon
- 1 à 2 belle(s) branche(s) de romarin
- Huile d'olives
- 8 baies de genévrier
- Sel et poivre



Rincez et retirez le reste des plumes à la pince après les avoir brûlées au-dessus de la cuisinière.

Préparez la farce avec le beurre ramolli, l'oignon haché finement, le romarin, les baies de genévrier le sel et le poivre.

Farcissez les cailles, les saler et les poivrer. Bardez les cailles avec le jambon de Bayonne. Ficelez les cailles. Les embrocher en intercalant une tranche de bon pain de campagne entre les cailles. Badigeonnez les cailles et le pain d'olives.

Cuire à la broche pendant environ 25 minutes à 250°C. Arrosez régulièrement du jus de cuisson que vous récupérez dans un plat sous les cailles.



Mes suggestions

- Ajoutez un peu de vin blanc à la farce au beurre.
- On les a servies avec : bricks à la roquette et des bricks aux champignons ail et persil et une salade composée (laitue, chêne, frisée, roquette, mâche, chicorée, roquette, feuilles de moutarde...
- Ces cailles ont composé le repas de famille du 18 janvier!!!


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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 08:00

Un petit plat sympa!



Ingrédients

- 1 kg de filets mignons de porc
- 4 poivrons
- 2 gousses d'ail
- 500 g de champignons
- 2 gros oignons
- 40 cl de crème fraîche légère
- 250 ml de vin blanc
- Huile d'olives
- Farine
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre



Dans une cocotte en fonte, faites saisir les filets de porc préalablement enfarinés dans un filet d'huile d'olives. Salez et poivrez. Retirez et réservez.

Dans cette même cocotte, ajoutez les oignons finement hachés, les gousses d'ail pelées et écrasées, les poivrons tranchés en fines lanières et finalement les champignons lavés et grossièrement tranchés. Faites saisir et revenir à grand feu en mélangeant constamment pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez et ajoutez la sauge

Ajoutez la viande et faites cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Laissez épaissir la sauce.

Servez aussitôt.



Mes suggestions

- Servez avec du riz.
- Ajoutez 1 oignon de plus!


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12 décembre 2008 5 12 /12 /décembre /2008 08:00

Ce que nous avons préparé hier soir... Ça fait plusieurs fois qu'on prépare cette petite recette improvisée. A l'unanimité.... Exceeeeeeleeeeent! Une des 45 meilleures recettes sélectionnées au Grand jeu du Village Certiferme... "Pomme ou Poire?"!



Ingrédients

- 1 pintade d'environ 1,75 kg
- 6 à 8 belles pommes à cuire
- 100 à 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 2 c. à thé de 4 épices (clou de girofle, cannelle, muscade, poivre)
- 300 ml de cognac (environ)
- Sel et poivre




La veille ou le matin même...
Mélangez les 4 épices avec le beurre salé et le cognac. Badigeonnez la pintade avec la demie de ce mélange. Conservez la pintade au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Réservez la sauce au réfrigérateur.

Le lendemain ou le même soir...
Epluchez, coupez et épépinez 2 à 3 des pommes en six morceaux, les enduire du de la demie restante du mélange de 4 épices. Remplissez la pintade de ces pommes. Mettez la pintade dans une rôtissoire. Enfournez à 210-220°C pendant environ 45 minutes à 1 heure. Arrosez copieusement et régulièrement (aux 10-15 minutes) avec au début le reste du mélange de 4 épices et par la suite avec le jus de cuisson.

Epluchez, coupez et épépinez le reste des pommes en six morceaux et les mettre dans le fond de la rôtissoire. Cuire encore 30 minutes en arrosant régulièrement. Servir avec les pommes.



Ma suggestion

- Servez-la accompagnée de légumes racines glacés



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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 08:33

Peu gras et très goûteux! 



Ingrédients

- 2 kg de viande de taureau pour pot-au-feu
- 2 à 4 d'os à moelle
- 6 carottes
- 6 petites pommes de terre
- 2-3 oignons
- 2 navets
- 6 poireaux
- 4 branches de céleri
- 6 clous de girofle
- Sel et poivre



Lavez le céleri et les poireaux. Brossez les légumes bio (carottes, navets, pommes de terre). Epluchez les oignons et les piquer de clous de girofle.

Dans une grande marmite, déposez la viande et les os. Couvrez d'eau tiède. Amenez doucement à ébullition. Écumez au fur et à mesure. Salez et poivrez. Dans l'ordre, déposez... les pommes de terre,  les oignons, les carottes, les navets, le céleri et couvrez le tout avec les poireaux. Ajoutez de l'eau si nécessaire jusqu'au  niveau des poireaux. Couvrez, amenez lentement à ébullition puis laisser cuire 1h30 à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et cuire encore 30 minutes à 1 heure à feu doux. Laissez refroidir. Dégraissez si nécessaire (si vous utilisez de la viande grasse). Le lendemain, refaire  cuire environ 30 minutes pour le réchauffer.


Servez un bol de bouillon et une assiette de pot-au feu.



Ma suggestion

- Remplacez le taureau par un mélange de veau et de boeuf. Après avoir déposé les légumes, laissez cuire 1h30 puis laissez refroidir. Dégraissez. Le lendemain, refaire cuire 30 minutes pour réchauffer!.


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3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 11:00

Ça change du gratin et de la soupe! Vous m'en direz des nouvelles!




 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Merci pour votre compréhension

Lire la recette...

 

 



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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 09:51

A l'origine, une recette avec des navets! Sympa avec les radis noirs!




La recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES (http://papillesestomaquees.fr/roti-de-porc-epice-aux-pommes-oignons-radis-noirs/)

   


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14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 09:30

Ahhhh! Enfin une petite recette sans courgettes, idée de Natacha. En voici une facile à préparer et délicieuse!



Ingrédients

- 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 petites tomates
- 3 à 6 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon
- 12 feuilles de basilic
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de safran
- 1 tasse à déjeuner d'olives noires
- 2 c. à soupe de persil haché




Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réduisez le feu et ajouter l'oignon haché. Faites dorer.

Ajoutez les tomates coupées en cubes (idéalement  pelées), le basilic, le bouquet garni, l'ail, le safran et les olives. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Enlevez le couvercle et cuire encore 30 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement. Recouvrez de persil ou de feuilles de basilic.



Ma suggestion

- Servez avec du riz.


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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