750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 12:00

La suite de la vidéo Écosser les petits pois : astuce, poids brut versus poids net! Qui veut jouer? A partir de quelle seconde Félix, mon "inséparable" en cuisine, apparaît-il sur cette vidéo?


Tableau 7654


{VIDEO} Préparer des petits pois écossés : blanchir / enlever la peau (46 secondes)


 

 

Si les pois sont très frais et petits, vous pouvez les manger crus sans enlever la deuxième peau. Ils auront un petit goût sucré très agréable en bouche. Pour accentuer la couleur, faites-les blanchir 30 secondes à 1 minute dans une eau bouillonnante salée puis stopper immédiatement la cuisson en les trempant dans l'eau froide. Vous pouvez ensuite les cuisiner, les réfrigérer, les sécher ou les congeler. Si les pois sont très gros et un peu vieux, pensez à enlever la peau qui a tendance à devenir amère.
 

 

- Écossez les petits pois : astuce, poids brut versus poids net
- Petits pois: choix, préparer, cuire, conserver, idées recettes...

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

Partager cet article

Repost0
19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 07:00

Voici une vidéo sur "une" méthode de réalisation d'une confiture très riche en goût avec une belle densité malgré la réduction importante en sucre... soit le quart voire le cinquième du poids total en fraises. Tout ceci en réduisant le sirop au préalable! Une confiture réduite à moins de 25% en sucres ajoutés! La vidéo est assez courte (2minutes 35 secondes). J'ai tenté d'aller à l'essentiel! Dites-moi ce que vous en pensez. A très vite!


Confiture-fraises-logo.jpg


  Ingrédients :
- 1 kg de fraises
- 200 à 250 g de sucre blond

Équeutez les fraises et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Pesez les fraises. Rincez les fraises dans une bassine. Récupérez celles qui flottent. Réservez-les. Celles qui coulent sont souvent pourries. Déposez les bonnes fraises dans une grande casserole avec le sucre (200 à 250 g par kg de fraises équeutées et triées). Laissez reposer 1 nuit (6 à 12 heures).

Le lendemain...
Récupérez les fraises. Réservez-les. Réduisez le sirop du cinquième (1/5) ou du quart (1/4)... 1 litre est réduit entre 200 et 250 ml du volume initial en sirop! Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles (→ voir la vidéo).

Une fois le sirop réduit...
Aajoutez les fraises dans le sirop réduit. Amenez doucement à ébullition. Maintenez le sirop à ébullition, Écumez et cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.   Astuce →  Utilisez l'écume de confiture pour vos desserts!
 Ecumer confiture de fraises logo
Versez la confiture bouillante en pots préalablement stérilisés. Posez les couvercles puis visser. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez la stérilisation... la capsule ne doit pas aspirer d'air lorsque vous apputyer en son centre... Elle ne doit pas faire "pschit" et doit être enfoncée!

Confiture-fraises-logo.jpg
confiture fraises logo

Glace-vanille-et-ecume-de-fraises-logo.jpg

Fraise gros plan 01 logo

 

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... made By TitAnick
Baniere 2011 copie

Partager cet article

Repost0
17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 14:15

La première fois que j'ai égrené les groseilles, j'ai dû mettre 30 minutes pour 500 g! Si j'avais su avant comment faire! Pour vous aider, un mini vidéo qui dure à peine 32 secondes sur la méthode de la fourchette!


Tableau-egrener-les-groseilles-logo.jpg


 

{VIDEO} Astuce : Égrener ou égrapper les groseilles

 

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... made By TitAnick
Baniere 2011 copie

Partager cet article

Repost0
6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 16:00

MAJ 21/07/2012.  Les pois sont des légumineuses dont la partie comestible sont les graines. Une fois écossés, les petits pois frais se dégustent crus, cuits ou secs! Quoi de mieux qu'une vidéo pour visualiser le tout? J'attends vos retours pour améliorer les suivantes. Elle est muette, donc on n'entend pas mon petit accent du Québec et on ne me voit pas!!!  


Petitspois_20_72.jpg


 Astuce pour écosser les petits pois frais :
Avec vos doigts, écossez les gousses de petits pois en écartant avec les ongles des deux pouces les deux extrémités de la gousse tout le long du filament...
{VIDEO} Écosser les petits pois : astuce, poids brut versus poids net (1m17s)


Le poids brut versus poids brut :
500 g de pois à écosser donnent environ 200 g de petits pois frais écossés... ou 1 kg donnent 400 g.


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

Partager cet article

Repost0

LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

Recherchez...

QUE FAIRE AVEC LES...

Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de...

Décembre - Novembre - Octobre - Septembre - Août - Juillet - Juin - Mai - Avril - Mars - Février - Janvier

PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

Thèmes

Une question, un commentaire...

Participations actuelles

6a00d83454134769e2016305935d02970d-320wi.gifBlogs à Croquer Recettes de Cuisine clip image002

Recettes de cuisineTop blogs de recettes