Que faire avec les fruits, légumes, salades et herbes aromatiques de mon
panier?
Un blog destiné à ceux et celles qui désirent favoriser une cuisine à base de produits frais de
saison et de proximité, non traités, pour la santé par l'alimentation et le respect de l'environnement... avec une pointe d'exotisme! Voici de quoi Estomaquer vos
Papilles en restant simple, pratique et astucieux! A vos Fourchettes!
Si les pois sont très frais et petits, vous pouvez les manger crus sans enlever la deuxième peau. Ils auront un petit goût sucré très agréable en bouche. Pour accentuer la couleur, faites-les blanchir 30 secondes à 1 minute dans une eau bouillonnante salée puis stopper immédiatement la cuisson en les trempant dans l'eau froide. Vous pouvez ensuite les cuisiner, les réfrigérer, les sécher ou les congeler. Si les pois sont très gros et un peu vieux, pensez à enlever la peau qui a tendance à devenir amère.
Voici une vidéo sur "une" méthode de réalisation d'une confiture très riche en goût avec une belle densité malgré la réduction importante en sucre... soit le quart voire le cinquième du poids total en fraises. Tout ceci en réduisant le sirop au préalable! Une confiture réduite à moins de 25% en sucres ajoutés! La vidéo est assez courte (2minutes 35 secondes). J'ai tenté d'aller à l'essentiel! Dites-moi ce que vous en pensez. A très vite!
Équeutez les fraises et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Pesez les fraises. Rincez les fraises dans une bassine. Récupérez celles qui flottent. Réservez-les. Celles qui coulent sont souvent pourries. Déposez les bonnes fraises dans une grande casserole avec le sucre (200 à 250 g par kg de fraises équeutées et triées). Laissez reposer 1 nuit (6 à 12 heures).
Le lendemain...
Récupérez les fraises. Réservez-les. Réduisez le sirop du cinquième (1/5) ou du quart (1/4)... 1 litre est réduit entre 200 et 250 ml du volume initial en sirop! Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles (→ voir la vidéo).
Une fois le sirop réduit...
Aajoutez les fraises dans le sirop réduit. Amenez doucement à ébullition. Maintenez le sirop à ébullition, Écumez et cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée. Astuce → Utilisez l'écume de confiture pour vos desserts!
Versez la confiture bouillante en pots préalablement stérilisés. Posez les couvercles puis visser. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez la stérilisation... la capsule ne doit pas aspirer d'air lorsque vous apputyer en son centre... Elle ne doit pas faire "pschit" et doit être enfoncée!
La première fois que j'ai égrené les groseilles, j'ai dû mettre 30 minutes pour 500 g! Si j'avais su avant comment faire! Pour vous aider, un mini vidéo qui dure à peine 32 secondes sur la méthode de la fourchette!
MAJ 21/07/2012.Les pois sont des légumineuses dont la partie comestible sont les graines. Une fois écossés, les petits pois frais se dégustent crus, cuits ou secs!Quoi de mieux qu'une vidéo pour visualiser le tout? J'attends vos retours pour améliorer les suivantes. Elle est muette, donc on n'entend pas mon petit accent du Québec et on ne me voit pas!!!
Astuce pour écosser les petits pois frais : Avec vos doigts, écossez les gousses de petits pois en écartant avec les ongles des deux pouces les deux extrémités de la gousse tout le long du filament...
Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces
recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence
du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
