Voici ce qui a été servi en entrée au Grand menu du 29 janvier! On a bien rigolé car, il est vrai que la présentation était sympa, mais oh que difficile à boire! Le gaspacho était un peu trop épais et je n'avais pas prévu d'ustensiles pour ce soucis. Il a donc fallu manger le tout par succion! Pas facile... on s'est fait les muscles des joues pour avoir bien ri et succionné. Les éprouvettes ont été fixées avec de la cire à chandelle... Ca n'a pas très bien tenu. Juste avant de servir, j'ai laissé tomber deux éprouvettes sur le sol (tomettes en terre cuite)! Au final, une jolie présentation mais pas pratique du tout. Par contre, les résultats gustatif et visuel étaient super. 
Ingrédients
- 400 à 500 g de betteraves crues
- 40 g de noisettes
- 20 à 40 belles feuilles de roquette
- 80 g de chapelure de pain
- 100 ml d'huile d'olive (Coudoux)
- 20 ml de vinaigre balsamique
- 200 ml de oranges sanguines (ici frais pressée)
- Sel et poivre
Faites cuire les betteraves à l'eau sans les éplucher (Lire l'article intitulé : Betteraves... choisir, modes de cuisson, conserver et idées recettes). Une fois cuite épluchez-les.
Mixez tous les ingrédients à l'exception du jus d'orange. Les quantités proposées d'ingrédients sont approximatives. Vous pouvez ajustez en fonction de votre goût et de la texture recherchée. Assaisonnez.
Juste avant de servir, pressez les oranges et ajoutez-le au gaspacho de betteraves. Il est préférable de presser les oranges sanguine juste avant de servir... elles n'auront pas le temps de s'acidifier et le petit goût sucré reste sublime!
Servez avec des chips de betteraves, des germes de roquette, une mousse de vinaigre balsamique et un pesto de roquette aux noisettes et tome de brebis.
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