26 juillet 2009
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07:00
Surprise! Avec un peu de patience, il y aurait certainement de la place pour une poupée d'oignon et/ou une de poivron!
Ingrédients:
- 4 courgettes rondes
- 4 tomates (de taille inférieure aux courgettes!)
- 200 g de chèvre (type pavé)
- 125 ml de coulis de tomates assaisonné
- 2 oignons
- 4 à 6 gousses d'ail
- 20 feuilles de basilic
- 8 à 12 belles branches de thym
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Coupez le chapeau des courgettes et des tomates après les avoir rincées. Évidez les courgettes et leur chapeau ainsi que les tomates. Réservez les enveloppes de tomates et courgettes évidées. Hachez finement la chair de tomates et leur chapeau ainsi que la chair des courgettes.
Épluchez l'ail et les oignons puis hachez-les finement.
Coupez le fromage de chèvre en cubes après avoir réservé 4 tranches.
Dans une grande poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer les oignons et l'ail. Ajoutez la chair de tomates et de courgettes, le coulis de tomates, 4 branches de thym effeuillées et le basilic. Assaisonnez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation des liquides. Au final, le mélange doit être bien sec. Ajoutez le fromage coupé en cubes, faites fondre et rectifiez l'assaisonnement.
Dans chaque courgette, mettez 1 demie branche de thym, un filet d'huile d'olive, 2 c. à soupe de chair de légumes au fromage, une tomate évidée. Remplissez les tomates insérées dans les courgettes de la chair de légumes. Déposez une tranche de fromage, une demie branche de thym puis le chapeau de courgette. Déposez les courgettes ainsi farcies dans un plat à gratin (avec couvercle). Arrosez le fond du plat d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 220°C. Couvrez le plat puis enfournez-le 30 minutes. Réduisez la température du four à 190°C et cuire encore 45 minutes. Laissez tiédir et dégustez.
Mes suggestions:
- Servez sur un lit de riz.
- Accessoirement, enroulez une ficelle de cuisson autour des courgettes au cas où elle s'éventrerai au moment de la cuisson... et la présentation est un peu plus jolie (pas le top)!
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Gratins - tians - farcis...
13 juillet 2009
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07:00
Une autre idée de courgettes farcies... celle-ci est très rapide et facile à réaliser!
Ingrédients:
- 2 courgettes
- 12 c. à soupe de chapelure (très grossièrement moulue à partir de pain sec)
- 60 ml de lait
- 1 œuf
- 50 g de parmesan
- 20 à 30 feuilles de basilic
- 10 à 20 g de pignons
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Rincez et coupez les courgettes dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère (dentée idéalement... cuillère à pamplemousse), extrayez la chair de courgette. Réservez les courgettes évidées et la chair.
Dans un bol mélangeur, ajoutez le lait et la chapelure puis laissez reposer quelques minutes. Ajoutez la chair de courgettes, le basilic, l'œuf, et le parmesan. Mixez. Assaisonnez et ajoutez les pignons.
Déposez les courgettes évidées dans un plat à gratin de taille adéquate. Remplissez-les de la farce. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 210°C pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la farce soit dorée et les courgettes tendres.
Servez aussitôt ou réchauffées.
Mes suggestions:
- Faites griller les pignons au préalable.
- Ajoutez deux gousses d'ail ou 1 oignon à la préparation.
- Mes recettes de courgettes farcies : courgettes farcies à la brousse, farcis de courgettes à la viande.
- Toutes mes idées recettes à base de courgettes.
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29 juin 2009
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07:00
De cette manière, les aubergines ne sont pas grasses. Si vous laissez cuire ce plat longtemps elles deviendront toutes fondantes!
Ingrédients
- 3 aubergines
- 1 litre de coulis de tomates
- Huile d'olive au goût
- 100 g de parmesan
- Sel et poivre
Tranchez les aubergines soit dans le sens de la longueur soit de la largeur et ce d'une épaisseur de 1 cm ou moins. Faites griller ces tranches sur une plaque en fonte striée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et grillées (environ 5 minutes de chaque côté). N'utilisez pas d'huile pour les faire griller!!!
Dans un plat à gratin, déposez un fond de coulis de tomates. Ajoutez une couche de tranches d'aubergines grillées, un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Râpez le parmesan et déposez sur le gratin. Assaisonnez et arrosez d'un filet d'huile d'olives.
Couvrez et faites chauffer au four pendant au moins 45 minutes à 210°C. Si nécessaire, découvrez et faites gratinez 10 minutes.
Mes suggestions
- Vous pouvez laissez cuire pendant 90 minutes.... les aubergines seront d'avantage fondantes!
- Servez avec des pâtes ou du riz.
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13 juin 2009
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07:00
Que pensez-vous de cette nouvelle bannière?
Une petite idée de dernière minutes pour utiliser les courgettes du panier... Au final un peu long comme préparation mais le résultat est vraiment sympa en terme de goût, de couleurs, de texture...!
Ingrédients
- Pesto de basilic à l'ail (environ 150 à 200 g)
- 2 grosses courgettes jaunes et / ou vertes
- 2 boules de mozzarella (entre 100 à 125 g chacune)
- 100 g de jambon cru très finement tranché
- Feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Coupez les courgettes sur le sens de la longueur et faites-les griller au four ou à la poêle.
Répartissez-les dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d'huile olive. Répartissez le jambon cru, la mozzarella coupée en tranches puis le pesto de basilic à l'ail (voir recette : même recette mais sans les pignons et le parmesan) sur chaque tranche.
Enfourner 15 minutes à 210 - 220°C.
Avant de servir, décorez de feuilles de basilic, de tomates tranchées et servez avec des pâtes qui vont à merveille avec le jus issu des courgettes.
Ma suggestion
- Ajoutez quelques tranches de tomates sur le jambon cru.
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12 juin 2009
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07:00
C'était délicieux!!!!
Ingrédients
- 2 très grosses courgettes
- 250 g de brousse de brebis
- 250 g de coulis tomates
- 200 g de pesto de basilic à l'ail
- 1 oignon nouveau
- 2 belles tomates
- 100 g de parmesan
- Feuilles de basilic frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Faites griller les courgettes à la poêle ou au grill après les avoir rincées et tranchées.
Pendant ce temps, mélangez ensembles le pesto, la brousse et le coulis de tomates. Assaisonnez. Tranchez l'oignon et les tomates. Réservez.
Dans un plat allant au four, répartissez la moitié des... courgettes, tomates, oignons puis le mélange de brousse. Répéter l'opération. Râpez le parmesan à la surface de la brousse. Assaisonnez et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive.
Couvrez et cuire au four à 210 - 220°C pendant 30 minutes dans le milieu du four. Découvrez et laissez cuire encore 30 minutes le temps que le fromage brunisse et que le liquide s'évapore.
Décorez de feuilles de basilic au moment de servir.
Ma suggestion
- Servez avec de petites pâtes.
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18 mai 2009
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07:00
C'est ma période de recette à base de brousse... avec les légumes et les herbes printaniers... hum! Cette recette est très simple à réaliser... et le succès est garanti!
Ingrédients
- 400 g de brousse
- 6 belles grosses courgettes
- 5 à 6 gousses d'ail
- 3 gros œufs
- 6 à 8 c. à soupe de chapelure
- 3 tomates
- Huile d'olive
- 6 (ou + en fonction de votre goût) belles branches de thym
- Sel et poivre
Rincez les courgettes. Coupez-les en deux sur le sens de la longueur et les faire blanchir avec l'ail pelé dans une eau bouillonnante salée pendant environ 7 à 10 minutes. Refroidissez-les et videz-les à l'aide d'une cuillère. Réservez les courgettes évidées et réduisez la pulpe de courgette en purée avec l'ail.
Dans un saladier, mélangez la brousse, les jaunes d'œufs, la purée de courgettes et le thym. Salez et poivrez.
Farcissez les courgettes évidées. Décorez de tomates finement tranchées, saupoudrez de chapelure et ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque courgette. Décorez de thym, salez et poivrez.
Faites cuire dans le haut du four pendant environ 20 minutes à 220°C. Gratinez si nécessaire.
Mes suggestions
- Ajoutez quelques feuilles de romarin en décoration.
- Si vous digérez bien l'ail, ne le faites pas blanchir au préalable et ne mettez que 3 ou 4 gousses.
- Servez les courgettes avec des pâtes ou du riz.
- Remplacez la brousse par la ricotta ou le brocciu, du fromage blanc ou encore du cottage cheese!
- Conservez les blancs d'œufs au congélateur pour vos futures meringues!
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21 mars 2009
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08:00
Franchement simple, rapide et bon!
Ingrédients
- 1 beau pied de brocoli
- 1 beau pied de chou-fleur
- 100 g de parmesan en bloc
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de beurre
- 250 ml de lait
- Paprika doux
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 210-220°C.
Rincez et détaillez le brocoli et le chou fleur en fleurettes. Conservez les tronçons et les tiges épaisses puis enlevez leur peau et ne conservez que les parties tendres. Tout cuire à la vapeur (eau salée) pendant 8 à 10 minutes... pas plus!
Pendant ce temps, préparez la béchamel avec la farine, le beurre et le lait (voir méthode). Salez et poivrez.
Une fois cuits, déposez les morceaux de chou-fleur et de brocoli dans un plat à gratin de manière à n'obtenir qu'une seule couche de légumes. Salez et poivrez à votre goût.
Versez la béchamel sur les légumes cuits. Râpez le parmesan, à l'économe, sur la béchamel en une couche uniforme. Saupoudrez de paprika (environ 1 c. à thé).
Faites gratiner 20 minutes et servez immédiatement.
Mes suggestions
- Si vous avez du chou romanesco... ajoutez-le!
- Quand vous préparez la béchamel... Faites dorer un oignon haché dans le beurre, avant d'ajouter la farine.
- Servez avec du riz.
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28 février 2009
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08:00
Avec les derni-res courges! C'est pas mal bon avec du gibier... on l'a mangé avec une daube de sanglier offerte par une voisine!
Ingrédients
- 6 pommes de terre
- 500 g de courge
- 1 oignon
- 500 ml de lait entier
- 20 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine
- 200 g de fromage râpé (gruyère, emmenthal,...)
- 1/2 c. à thé de mélange de quatre épices (muscade, cannelle, girofle, poivre)
- Sel et poivre
Épluchez la courge et la couper en tranches de 1 cm d'épaisseur au maximum. Courez et faites cuire les tranches à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Retirez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les courges aient terminé de rendre de l'eau. Ajoutez 1 c. à soupe de farine. Cuire encore quelques minutes en mélangeant pour que la farine soient bien absorbée.
Épluchez les pommes de terre et l'oignon puis les tranchez très finement.Dans une casserole à fond bien épais... faites revenir l''oignon dans le beurre. Ajoutez le lait et la crème. Amenez à ébullition. Ajoutez au lait bouillant, les pommes de terre, la courge, les épices, le sel et le poivre. Laissez cuire à grand feu en mélangeant régulièrement. Attention pour que ça n'accroche pas!
Lorsque le lait s'est épaissi (il faut compter au moins 30 minutes de cuisson!), transvasez le mélange dans un plat à gratin. Cuire 30 minutes à 170°C. Parsemez du fromage râpé et cuire encore 10 minutes.
Ma suggestion
- Ajoutez du lait si nécessaire au moment de la cuisson des pommes de terre... si elles ne sont pas tendres ou que le mélange ne se soit pas encore épaissi ou que ça commence à accrochez au fond de la casserole!
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19 janvier 2009
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08:00
Petit goût d'artichaut et texture de côtes céleri-branche!
Ingrédients
- 500 g de cardes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g + 50 g de râpé
- 1 oeuf
- 4 c. à soupe de farine
- 6 c. à soupe de beurre
- 250 ml de lait tiède
- 100 ml de crème fraîche épaisse légère
- Huile d'olives
- 1 citron
- Muscade
- Sel et poivre
Préparez les cardes (pour plus de détails lisez l'article intitulé "Cardes... conservation, préparation et idées recettes") :
Épluchez les cardes en enlevant les extrémités piquantes, les feuilles et les côtes. N'enlevez que les plus grosses fibres ... celles près du pied! Coupez les cardes sur la largeur en tronçons de 1 cm ou moins (idéalement 1/2 cm... ce qui permet d'avoir de toutes petites fibres... bonnes pour le transit et facilement "masticable"!). Mettre les cardes dans une marmite d'eau salée citronée.
Portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laissez cuire jusqu'à ce que le cardes soient tendres... ça peut prendre plus d'une heure. Plus elles sont fraîches moins c'est long! Égouttez et laissez refroidir.
Dans une sauteuse, faites revenir les cardes et les oignons dans un filet d'huile d'olives.
Pendant ce temps préparez la sauce Mornay : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sans le brunir. Ajoutez la farine et mélangez quelques minutes. Incorporez le lait en mélangeant constamment. Ajoutez la crème. Amenez à ébullition et laissez épaissir. Retirez du feu. Cassez un oeuf et mélangez vigoureusement. Ajoutez le râpé. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
Dans un plat à gratin, mélangez les cardes à la sauce Mornay. Garnir de râpé. Enfournez, sans couvrir 20 minutes à 210°C.
Mes suggestions
- Faites revenir 100 g de lardons ou de jambon coupés en petits cubes avec les cardes et oignons... Dans ce cas n'utilisez pas d'huile d'olives. Je préfère sans... mais chacun ses goûts!
- Servez avec du riz.
- Cardes... conservation, préparation et idées recettes
- Cardes aux tomates
- Cardes poêlés à l'huile d'olives et râpé sur pâtes
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7 décembre 2008
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08:34
Ce n'est pas très régime comme recette... mais que c'est bon!
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre (4 de belle taille)
- 500 ml de lait entier
- 20 ml de crème liquide entière
- 4 petites gousses d'ail
- 1/5 de noix de muscade râpée
- 50 à 100 g de fromage râpé (gruyère, emmenthal,...)
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de beurre salé (ou non)
Préchauffez le four à 170°C.
Tranchez finement les pommes de terre.
Faites revenir l'ail dans le beurre. Ajoutez le lait et la crème. Amenez à ébullition. Ajoutez au lait bouillant, les pommes de terre, la muscade, le sel et le poivre. Laissez cuire à grand feu en mélangeant régulièrement. Lorsque le lait s'est épaissi (il faut compter un bon 30 minutes de cuisson ), transvasez le mélange dans un plat à gratin. Cuire 30 minutes. Parsemez du fromage râpé et cuire encore 10 minutes.
Mes suggestions
- Remplacez le beurre par l'huile d'olive.
- Que faire avec...
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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