18 décembre 2009
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08:00
Quel simple et délicieux mélange! J'adore l'odeur laissée par la sauge et l'ail sur les doigts!
Ingrédients
- 500 g de gnocchis de pommes de terre
- 3 belles branches de sauge
- 2 grosses gousses d'ail
- Muscade
- Huile d'olive
- 100 g de parmesan
- Sel et poivre
Faites cuire les gnocchis dans une casserole d'eau bouillonnante et bien salée pendant 1 minute ou le temps qu'ils remontent à la surface de l'eau. Égouttez-les bien.
Pendant ce temps, épluchez l'ail puis écrasez les gousses. Effeuillez la sauge. Faites-les dorer quelques minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les gnocchis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire. Saupoudrez de muscade fraîchement râpée (au goût). Salez et poivrez.
Râpez le parmesan et parsemez-en sur les gnocchis. Décorez d'une feuille de sauge fraî'che et d'un filet d'huile d'olive. Servez.
Ma suggestion
- Versez les gnocchis dans un plat à gratin, parsemez de parmesan râpé et enfournez 10 minutes à 220°C.
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Pâtes - riz - semoule...
2 décembre 2009
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08:00
Ingrédients:
- 750 de feuilles de bettes
- 250 g de pâtes à lasagne (-> voir ma recette) - 200 à 300 g de jambon cuit
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 boules de mozzarella
- 200g de fromage râpé (emmenthal ou gruyère)
- 500 g de ricotta
- 750 ml à 1 litre de sauce Mornay (-> voir ma recette)
- ½ c. à thé de paprika fort
- Noix de muscade moulue (environ ¼ de noix) - Paprika doux
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Sauce Mornay:
- 100 g de fromage râpé (emmenthal ou gruyère)
- 100 g de parmesan râpé
- 8 c. à soupe de beurre
- 6 c. à soupe de farine (type 55 ou 65)
- Noix de muscade râpée (au goût)
- Sel et poivre
Rincez les blettes et séparez les feuilles des côtes après avoir enlevé les parties flétries des feuilles et les perties noircies des côtes. Faites-les cuire à la vapeur : une fois l'eau à l'état d'ébullition compter environ 7 minutes pour les feuilles et 15 minutes pour les côtes et ou jusqu'à ce que les feuilles tombent et que les côtes se soient attendries (Je les fais cuire en même temps après avoir pris soin de bien séparer les deux paquets et je retire les feuilles lorsqu'elles sont cuites et je poursuis la cuisson des côtes!). Égouttez les feuilles et les côtes et hachez le tout finement.
Dans un grande poêle anti-adhésive, faires revenir le jambon coupés en petits morceaux, les champignons, les gousses d'ail et les oignons épluchés et émincés. Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez les blettes hachées, le paprika et la muscade. Laissez cuire jusqu'à l'assèchement de la préparation (15 à 20 minutes) à feu modéré. Retirez du feu puis mixez grossièrement afin de vous faciliter la tâche du remplissage des cannellonis. Ajoutez la ricotta. Rectifiez l'assaisonnement.
Préparez la sauce Mornay avec : 8 c. à soupe de beurre, 6 c. à soupe de farine, 750 ml de lait, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de râpé et 100 g de parmesan, sel, poivre et muscade. La sauce Mornay est une sauce béchamel additionnée d'un oeuf battu et de fromage (-> voir ma recette de sauce Mornay).
Dans un grand plat à gratin ou deux plus petits. Déposez une couche de feuille de lasagne. Versez la farce de blettes. Recouvrez d'une seconde couche de pâtes à lasagnes. Versez la sauce Mornay (-> voir ma recette). Recouvrez d'une troisième couche de feuille de lasagne. Répartissez les boules de mozzarella que vous aurez préalablement tranchées et recouvrez du râpé. Saupoudrez de paprika doux. Arrosez d'huile d'olive.
Enfournez 30 minutes à 210°C dans le milieu du four.
Dégustez!
Mes suggestions:
- Remplacez la ricotta par de la brousse
- Ajoutez à la farce 15 à 25 g de pignons de pin grillés.
- Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomates à la farce (-> voir ma recette)
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Pâtes - riz - semoule...
17 novembre 2009
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08:00
Une super manière de cuisiner les blettes! C'était unaniment bon! Voici une photo de la farce!
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
-> Consultez la recette...
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Pâtes - riz - semoule...
7 octobre 2009
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07:00
Excellentissime!
Ingrédients
- 500 g de pâtes de taille moyenne (pennes, ...)
- 1 beau bouquet de basilic
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan
- 200 g de fromage emmenthal râpé
- 1 œuf
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de câpres
- Sel et poivre
Faites cuire les pâtes pour qu'elles soient encore bien fermes. Égouttez puis réservez.
Pendant ce temps, râpez le parmesan. Lavez puis effeuillez le basilic. Épluchez l'ail.
Dans un bol à mélanger, battez l'œuf, ajoutez la ricotta, l'ail, le basilic et le parmesan. Mixez puis ajoutez les câpres et le râpé. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans un plat à gratin, mélangez la sauce et les pâtes. Enfournez à 210-220°C pendant 20 minutes à découvert.
Mes suggestions
- Remplacez la ricotta par de la brousse.
- Ajoutez du persil au basilic.
- Pour une sauce plus consistante mettez 2 ou 3 œufs.
- Recettes à base de ricotta : Que faire avec du brocciu (bruccio), de la brousse et de la ricotta?
- Recettes à base de basilic : Voir les recettes!
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Pâtes - riz - semoule...
26 juin 2009
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07:00
15 minutes... top chrono! Un de mes repas vite fait, bien fait du midi! Beau, bon... Bref! Que du bien!
Ingrédients (pour 1 personne)
- 100 g de pâtes crues de bonne qualité
- 10 feuilles de basilic
- Parmesan frais en bloc
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Cuire les pâtes al dente.
En attendant la cuisson des pâtes, râpez le parmesan, effeuillez, rincez et séchez le basilic.
Déposez les pâtes égouttées et bien chaudes dans une assiette creuse. Ajoutez un filet d'une bonne huile d'olive, les copeaux de parmesan et le basilic frais. Salez et poivrez au goût.
Mes suggestions
- Ajoutez un peu de muscade moulue.
- Décorez d'une petite tomate.
- Si vous avez du pesto de basilic... ajoutez-le!
- Mes recettes de pestos : pesto de basilic à la génovèse, pesto de basilic à l'ail (pistou) ou le basilic à l'huile d'olive.
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Pâtes - riz - semoule...
16 juin 2009
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07:00
Pas mal du tout!!!
Ingrédients
- 500 g de gnocchis
- 200 ml de crème liquide légère
- 8 à 12 artichauts poivrades (ou cœurs d'artichauts)
- 100 g de parmesan
- Paprika doux
- Sel et poivre
Préparez les artichauts afin d'en récupérez les cœurs (Lire l'article -> Artichauts: choix, préparation, cuisson, conservation, idées recettes).
Faites cuire les cœurs d'artichauts pendant 10 minutes dans une eau bouillonnante, citronnée et salée. Passez-les ensuite au presse-légumes. Afin de récupérer le maximum de chair à l'aide du presse-légumes, ajoutez un peu d'eau de cuisson lorsque la préparation devient trop filandreuse. Ajoutez la purée ainsi obtenue à la crème liquide avec la moitié du parmesan coupé en gros cubes. Faites chauffer la crème à feu doux afin de faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis. Une fois cuits, déposez-les dans un plat à gratin avec la sauce. Mélangez. Râpez le reste du parmesan et répartissez-le sur les gnocchis. Saupoudrez de paprika puis faites gratiner dans le haut du four à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
Servez avec une salade verte.
Mes suggestions
- Conservez quelques cœurs que vous tranchez finement pour la décoration. Si vous utilisez des fonds d'artichauts vous n'avez qu'à les mixer. L'utilisation du presse-légume n'est pas essentielle dans ce cas de figure.
- Mes recettes à base d'artichauts...
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Pâtes - riz - semoule...
1 juin 2009
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07:00
La recette citée est une amélioration de celle retrouvée sur cette photo. Celle-ci était trop sèche... en voici une nette amélioration!!!
Ingrédients
- 5 grosses courgettes
- 4 tomates
- 16 à 20 feuilles de pâtes à lasagne sans pré-cuisson
- 500 g de brousse de brebis
- 250 ml de béchamel (-> voir méthode)
- 200 g de pesto
- 4 gousses d'ail
- 200 g de râpé
- 1 boule de mozzarella
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Faites blanchir dans une eau bouillonnante salée 4 des 5 courgettes pendant 5 minutes et la dernière pendant 10 minutes après les avoir rincées. Laissez refroidir afin de stopper la cuisson. Coupez les 4 premières courgettes en tranches fines. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Passez-les au grill le temps de les griller des deux côtés sans les assécher. Sortez-les du four et badigeonnez-les des 2 tiers du pesto.
Pour la cinquième courgette... réduisez-la en purée après l'avoir fait revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'ail pelé et finement haché.
Mélangez la brousse à la purée de courgette et à la béchamel. Assaisonnez.
Dans un grand plat de cuisson, étalez une première couche de lasagne (le tiers) puis la moitié des courgettes, grillées, des tomates et de la brousse. Recommencez cette étape. Terminez avec une couche de pâtes à lasagnes. Coupez la mozzarella en fine tranche. Répartissez le râpé et le tiers du pesto.
Couvrez et enfournez à 220°C pendant au moins 20 minutes. Découvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, le temps que le dessus des lasagnes soit bien grillé sans être sec.
Mes suggestions
- Remplacez le pesto par de l'huile d'olive que vous aurez aromatisée au thym ou au romarin.
- Vous pouvez faire griller les tranches de courgette à la poêle.
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Pâtes - riz - semoule...
20 mai 2009
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07:00
Andrée : "Anick... tu ne jettes pas les tiges de fenouil j'espère?"
TitAnick : "Jamais de la vie... j'en fais du Saussoun varois une recette récupérée sur le site de La cachina réalisé par Jupiter. Une super blog de vielles recettes provençales."
Andrée : "J'ai une recette pour toi si cela t'intéresse! "
TitAnick : "Je suis toujours partante... elle sera publiée sur mon blog... Ça te va? "
Andrée : "Ah bon! C'est une recette avec des haricots blancs et d'oignons... "
TitAnick : "Et les feuilles t'en fait quoi? "
Andrée : "Je les utilise pour parfumer le poisson!"
TitAnick : "Moi aussi... mais quand j'en ai trop je les congèle directement!"
Andrée : "Bonne idée!"
TitAnick : Une manière toute simple de récupérer les tiges de fenouil en un plat bien nourrissant. Une autre recette, italienne cette fois, transmise verbalement par ma voisine Andrée qui est une vraie mine d'or de vieilles recettes! Voilà ce que ça donne au final... avec ma petite touche personnelle!
Ingrédients
- Les tiges de 4 à 6 bulbes de fenouil
- 250 g de haricots blancs secs
- 250 g de petites pâtes... risi (pâtes en forme de riz), coudes...
- 1 botte d'oignons verts
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 250 à 400 g de lardons et/ou de bacon
- 1 botte de persil
- Sel et poivre
Faites tremper les haricots blancs pendant au moins 12 heures. Rincez. Couvrez d'eau salée et amenez à ébullition.
Pendant ce temps, rincez les branches de fenouil et enlevez les parties feuillues vertes, épluchez l'ail et les oignons, préparez les oignons verts et coupez tous les légumes en petits morceaux. Ajoutez aux haricots et rajoutez de l'eau afin de couvrir les légumes. Amenez de nouveau à ébullition puis réduisez à feu modéré.
Dans une poêle, faites revenir les lardons et/ou les tranches de bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Ajoutez-les aux légumes en milieu de cuisson.
Laissez cuire au final pendant environ 45 minutes. Ajoutez les pâtes et le persil finement haché. Laissez cuire une dizaine de minutes supplémentaires à feu modéré en surveillant qu'il y ait assez d'eau. Mélangez régulièrement pour ne pas que le tout accroche le fond de la casserole et rajoutez de l'eau si nécessaire... ce le sera très certainement! Au final, le mélange doit être consistant... telle une soupe très très épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
Arrêtez la cuisson, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes, le temps que l'eau soit absorbée par les pâtes.
Servez tiède.
Mes suggestions
- Vous pouvez remplacez les tiges d'un fenouil par un fenouil entier.
- Une autre idée recette très sympathique à base des tiges de fenouil... "Lou Saussoun Varois, classique" par Jupiter sur le blog La Cachina.
- Conservez les parties feuillues pour aromatiser le poisson. Si vous ne les utilisez pas de suite... vous n'avez qu'à les congeler!
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Pâtes - riz - semoule...
10 mai 2009
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Rien à voir! Une texture lisse, élastique... Hum! J'a-do-re! Voici comment préparer vos pâtes...
Ingrédients
- 500 g de farine de blé de type 55 ou 65 (ou jusqu'à 250 g de farine de blé dur + 250 g de farine type 55 ou 65)
- 5 œufs moyens à température ambiante (remplacez 2 oeufs par 5 ml d'eau à température ambiante)
- Farine de type 55 pour le plan de travail et pour enfariner les pâtes une fois confectionnées
- Une pincée de sel (facultatif)
Dans une grande terrine ou saladier, verser la (ou les) farine(s), les mélanger puis cassez les oeufs au centre. Mélangez à la fourchette jusqu'à l'incorporation des oeufs à la farine en les maintenant au centre. Ensuite travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et épaisse (environ 10 minutes). Elle ne doit pas coller entre les doigts. Si tel est le cas, ajoutez un peu de farine. Par contre, si elle est trop épaisse, ajoutez un tout petit peu d'eau et retravaillez la pâte. Ajustez en fonction de la texture. Déposez la pâte sur un plan de travail et laissez reposer trente minutes en la couvrant d'un torchon.
Pour les pâtes simples (lasagnes, parpadelles, tagliatelles, fettucinis, linguinis...) :
Coupez la pâte en 4 ou 6 morceaux... en fonction de l'espace du plan de travail que vous avez. Si vous avez une machine à pâte, suivez les instructions du fabriquant. Dans le cas contraire, laminez la pâte au rouleau à pâte sur le plan de travail légèrement enfariné jusqu'à ce quelle soit bien mince (environ ½ à 1 millimètre). Il sera parfois nécessaire de l'étirer après l'avoir enroulée en partie sur le rouleau à pâte. Enfarinez la pâte et coupez-la en lasagnes (environ 17 cm x 8 cm) ou roulez-la sur elle même et coupez-la en parpadelles (environ 10 mm de largeur), tagliatelles (8 mm de largeur), fettucinis (5 mm de largeur), linguinis (3 mm de largeur) ou taglionins avec un couteau bien coupant... ne sciez pas la pâte, coupez-la franchement! Enfarinez puis étalez les pâtes sur une table ou sur un séchoir à pâtes et laissez séchez au minimum 1 heure dans un endroit aéré. Ouvrez les rouleaux de pâtes sur un torchon propre en les séparant doucement. Le sèche pâte utilisé ici est le "tacapasta" de chez MARCATO, fabricant italien! Il est pliable et télescopique et prend peu de place quand il est rangé!
Vous pouvez conservez ces pâtes dans un endroit frais et sec pendant 1 à 2 semaines.
Plus il y a de farine de blé dur et plus les pâtes sont sèches plus la cuisson sera longue. A titre indicatif, si vous n'avez utilisez que de la farine type 55 et que les avez fait sécher les pâtes 1 heure, la cuisson "al dente" dans une eau salée bouillonnante devrait prendre environ 2 à 5 minutes de cuisson. Par contre, si vous avez utilisez 250 g de farine de blé dur, que les pâtes sont bien sèches et que vous les avez conservez dans un endroit sec et frais pendant 1 semaine, une cuisson "al dente" peut nécessiter une dizaine de minutes de cuisson!
Pour les pâtes farcies (raviolis, tortellinis...) :
Préparez la pâte aux œufs en n'utilisant que 4 œufs et 5 ml d'eau à température ambiante pour 500 g de farines. Pour des raviolis carrés, abaissez la pâte et coupez la pâte en bandes de 5, 10, 15 cm... de largeur (facteur de 5!). Déposez sur la pâte une petite boule de farce, à la cuillère ou à la poche à douille à tous les 5 cm d'intervalles. Badigeonnez les intervalles de pâte avec un pinceau légèrement enduit d'eau. Recouvrez de la deuxième pâte de la même taille. Pressez sur les intervalles avec le bout des doigts (sans farces) puis découpez les raviolis à l'aide d'une roulette dentée. En fonction du temps et des ustensiles que vous possédez vous pouvez aussi confectionner des raviolis ronds ou en demi lune à l'aide d'un emporte-pièce rond dentelé ou des tortellinis en coupant la pâte en carrés de 5 cm x 5 cm. Enfarinez légèrement les pâtes farcies pour ne pas qu'elles collent entre elles. Cuisez-les à grande eau salée bouillonnante pendant quelques minutes.
Pour les pâtes colorées :
Pour les pâtes vertes aux épinards... utilisez 500 g de farine, 250 g d'épinards cuits, bien égouttés et très finement haché et 2 gros œufs (Les pâtes vertes peuvent aussi se préparer avec du basilic ou du persil!)
Pour les pâtes rouges aux tomates... utilisez 500 g de farine, environ 3 c. à soupe de concentré de tomates délayé dans un tout petit peu d'eau et 2 gros œufs.
Pour des pâtes violacées à la betterave... utilisez 500 g de farine, environ 3 c. à soupe de purée de betterave et 2 gros œufs.
Pour des pâtes orangées à la carotte... utilisez 500 g de farine, environ 3 c. à soupe de purée de carottes et 2 gros œufs.
Pour des pâtes noires à l'encre de seiche, les pâtes jaunes au safran ou au jaune d'œuf ou les pâtes marron au cacao amer ou aux champignons... je ne connais pas les proportions!
Mes suggestions
- Personnellement, la recette que je préfère pour les pâtes simples... 3 œufs + 5 ml d'eau + 150 g de farine de blé dur + 350 g de farine T55! A vous de tester!
- Pour une première expérimentation... Essayez avec la moitié ou le quart des ingrédients!
- Utilisez votre imagination pour confectionner des pâtes relevées et colorées... au basilic, à la roquette, au persil, à la sauge, au piment...
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Pâtes - riz - semoule...
22 avril 2009
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07:00
J'adore ce type de plat... coloré, frais et simple!
Ingrédients
- 250 g de pâtes
- 250 g de jeunes et frais pois mange-tout
- 2 gousses d'ail vert (aillet)
- Huile d'olive
- Parmesan
- Paprika
- Sel et poivre
Rincez et émincez l'aillet (ail vert). Rincez les pois mange-tout et enlevez le pédoncule en tirant le fil... s'ils sont jeunes, il 'y aura pas de fil!
Cuire les pâtes "al dente". 1 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes ajoutez les pois mange-tout et l'aillet Égouttez. Assaisonnez. Servez aussitôt avec de l'huile d'olive, des copeaux de parmesan et du paprika.
Ma suggestion
- Remplacez l'aillet par une petite gousse d'ail.
- Que faire avec...
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