2 décembre 2008
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Que faire avec...
23 novembre 2008
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Que faire avec...
17 novembre 2008
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Voici quelques idées de recettes à base de pommes de terre!
Qu'est-ce qui mitonne chez TitAnick?
ASTUCE : Si les pommes de terre sont bio ou non traitées (ce que j'appelle être une culture naturelle, ou en culture non chimique!!!)... ne les épluchez, ne les grattez pas... brossez-les (-> Lire l'article intitulé :
Je suis bio ou non traité.... ma peau... j'y tiens!)!
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Accompagnement -
Apéritif- Bases et conserves
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Gratins, farcis, tians...-
Pâtes, riz, sauces...-
Poissons, fruits de mer et crustacés...- Salades
- Sandwichs, crostinis...
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Soupes-
Tartes, pizzas, bricks, feuilletés...-
Viandes
Que faire avec les tomates de mon panier?
Apéritif
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Biscuits apéritifs aux épices à base de pommes de terre -
Croustilles de légumes (betteraves, panais et pommes de terre) -
Minis cakes à la pomme de terre et aux épices -
Minis cakes à la pomme de terre et foie gras -
Minis cakes à la pomme de terre et lardons -
Minis cakes à la pomme de terre et oignons-
Samosas de pommes de terre, petits pois, piment, coriandre...
Pâtes
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Minestrone d'hiver... un repas en soi!
Poissons, fruits de mrr et crustacés...
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Cipaille au saumon pommes de terre fenouil et oignons
Soupes
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Caldo Verde, soupe portuguaise au chou et pommes de terre -
Minestrone d'hiver... un repas en soi! -
Soupe au chou, carottes, de terre et poitrine fumée
Viandes...
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Caldo Verde, soupe portuguaise au chou et pommes de terre - Épaule d'agneau aillée aux herbes et lit de pommes de terre et oignons
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Filet mignon de porc et fricot de pommes de terre aux olives vertes -
Gratin de courgettes à l'agneau-
Lapin au cidre, oignons, navets et pommes de terre -
Poêlée de potimarron, pommes de terres et gésiers de canard confit aux 4 épices -
Pot-au-feu de taureau... de Maxou!
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Que faire avec...?" ←
... Made By TitAnick
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Que faire avec...
16 novembre 2008
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Ca y est elles arrivent dans nos paniers!!! Voici quelques idées de recettes à base de courges ... Au 20/11/2012... Article en cours de odification!!!
Que faire avec des courges (butternut ou doubeurre, citrouille, courge, courge musquée, pâtisson, potimarron, spaghetti...) ?
Type de courge:
- Boule d'or
- Musquée
- Sucrine du Berry
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Butternut ou doubeurre, courge musquée
Citrouille
- Tarte à la citrouille (-> recette en cours)
Courge (courgette) spaghetti
De la Fourchette aux papilles Estomaquées ... Made By TitAnick
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Que faire avec...
15 novembre 2008
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Voici un petit récapitulatif de ce qui mitonne chez TitAnick à base de feuilles et/ou de côtes de blettes en relation avec les fruits et légumes retrouvés dans les paniers d'automne, d'hiver ainsi qu'en début de printemps! Certaines recettes utilisent des feuilles de blettes préalablement congelées. Dernière MAJ : 07/06/2013!
Qu'est-ce qui mitonne
chez TitAnick?
ASTUCE : Pour congelez les blettes, séparez les feuilles des côtes après les avoir rincées à l'eau puis éliminé les parties flétries et coupé la base noircies des côtes. Faites blanchir le tout dans une eau salée, bouillante pendant 1 à 2 minutes pour les feuilles et environ 5 minutes pour les côtes. Rincez à l'eau froide afin de stopper la cuisson et égouttez bien le tout. Une fois égouttés et pressés, pesez les côtes et les feuilles de blettes séparément puis répartissez-les dans des sacs à congélation sur lesquels vous inscrivez le poids de chacun. Congelez. Pour décongeler, sortez le paquet la veille au soir et laissez-le décongeler tout doucement à température ambiante (ou au frigo si vous préférez) ou encore le jour même en faisant tremper le sachet dans un récipient d'eau tiède.
N'oubliez pas les blettes sauvages... les tiges sont plus fines de même que leur goût.
Que faire avec les côtes et/ou les feuilles de blettes ?
Accompagnement
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Blettes aux oignons, lait et parmesan
De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick!
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Que faire avec...
12 novembre 2008
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Lorsque je prépare les farcis de légumes à la viande, en grande quantité, il me reste souvent de la farce que je congèle. Si un repas de dernière minute est prévu avec des enfants, je la décongèle pour en faire ce gratin!
Ingrédients
- 300 g de pâtes (coudes, coquillettes, macaroni...)
- 500 g de farce à farcis
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2-3 poivrons verts
- 500 ml lait tiède
- 4 c. à soupe de beurre
- 5 c. à soupe de farine
- 200 g de râpé
- Huile d'olives
- Sel et poivre
- 1/2 c. à soupe de paprika
Faites cuire les pâtes. Elles doivent rester "fermes".
Émincez l'oignon et hachez l'ail. Lavez et videz les poivrons et les coupez en petits morceaux. Faites revenir l'ail, l'oignon et les poivrons quelques minutes dans l'huile d'olives. Salez et poivrez.
Préparez la béchamel avec le beurre, la farine et le lait: dans une petite casserole, faite fondre le beurre sans le faire brunir. Ajoutez la farine et la faire cuire en mélangeant constamment au fouet à spirales (celui que je préfère!) Ajoutez le lait graduellement. Amenez doucement à ébullition en mélangeant sans arrêt. Retirez du feu. Ajoutez 100 g de râpé. Mélangez vigoureusement.
Mélangez tous les ingrédients puis les verser dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste du râpé. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
Couvrez et cuire au four à 210°C pendant 30 minutes. Gratinez si nécessaire.
Mes suggestions
- Ajoutez du coulis de tomates à la béchamel.
- Ajoutez plus de poivrons... plus il y en a meilleur c'est!... à mon goût!
- Voir la recette de Farcis de légumes à la viande.
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Que faire avec...
26 octobre 2008
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Voilà ce que je fais avec le surplus des feuilles de céleri-branches... je les donne à mon oiseau de compagnie préféré ou tout simplement... je les congèle!
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19 octobre 2008
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L'année dernière la gelée de coing n'a pas prise, on a trop essayé de réduire la quantité de sucre... 5 pots!!! Ça me fendait le coeur de les jeter... Après 1 an de "stockage" dans les placards, j'ai inventé cette petite recette toute simple. Un super petit gâteau au caramel de gelée de coings ratée! Bientôt les recettes de gelée de coings et de pâte de coings...
Ingrédients
- 500 ml de gelée liquide
- 150 g de beurre salé
- 160 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
Réduisez la gelée jusqu'à ce quelle forme une petite boule ferme dans l'eau froide. Mélangez le beurre et battre vigoureusement. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C (250°F).
Battez les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le mélange beurre-gelée. Mélangez. Versez le mélange dans un moule beurré et fariné.
Cuire environ 40 minutes.
Laissez refroidir, démoulez et retournez.
Ma suggestion
- Je crois que ça doit fonctionner avec toutes les gelées... liquides!
- Recettes à base de coings : gelée de coings et pâte de coings!
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Que faire avec...
9 octobre 2008
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Un gratin de courgettes à l'agneau! De plus, j'ai récupéré 7 kg de courgettes... il y a plusieurs recettes à base de courgettes en perspective!
Ingrédients
- 500 g reste d'agneau cuit (épaule, gigot...)
- 300 g de pommes de terre
- 400 g de courgettes (ou 2 moyennes)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 1 bouquet de basilic ou du basilic préalablement congelé dans l'huile d'olives
- 250 ml de crème fraîche
- 250 g de brousse (ou 1 fromage de chèvre frais )
- 100 g de râpé
- Huile d'olives
- Sel et poivre
Faites chauffer le four à 210°C.
Brossez les pommes de terre et les couper en tranches. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez. Conserver l'eau.
Coupez les courgettes en tranches. Faites cuire dans l'eau bouillante salée des pommes de terres pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
Coupez la viande en morceaux. Faites revenir l'oignon, ajouter la viande et l'ail. Ajoutez les 3/4 du basilic ciselé. Salez et poivrez. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Dans un plat à gratin, étalez la viande, puis les pommes de terre, puis les courgettes. Salez et poivrez entre chaque étage. Battre l'oeuf, ajoutez la crème et la brousse. Versez le mélange sur les courgettes. Ajoutez le basilic ciselé ou du basilic congelé dans l'huile d'olives. Salez et poivrez.
Mettez au four pendant au moins 30 minutes. Faites gratiner.
Ma suggestion
- Remplacez l'épaule par de l'agneau haché que vous faites revenir avec un petit oignon. A mon avis c'est moins goûteux mais les enfants ont aimé!
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4 octobre 2008
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09:50
De la confiture! A l'AMAP, nous avons eu des melons qui n'étaient pas sucrés suite à une attaque de parasites... ce n'est pas grave, j'en fait de la confiture! Désolée... pas de photos, j'ai brûlé la confiture et la marmite avec! Le téléphone a sonné pendant que ça bouillait! Mais croyez-moi, pour l'avoir déjà préparée, c'est délicieux! Le melon devient translucide dans une jolie gelée transparente! Je vous laisse imaginer!
Ingrédients
- 1 kg de melon vert ou jaune
- 300 à 500 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
Coupez le melon en tranches. Pour chaque tranches, enlevez les graines et la peau. Coupez la chair du melon en petits cubes. Pesez la chair et la mettre la chair dans une marmite à confiture ou une grande casserole. Ajouter le sucre. Laisser reposer 24 heures à température ambiante.
Le lendemain, ce mélange aura rendu beaucoup d'eau. Conservez l'eau ça donnera, au final, une jolie gelée translucide qu'il serait dommage de jeter. Donc, portez à ébullition à petit feu pendant environ 30 minutes. Ajoutez les graines extirpées de la gousse de vanille et le zeste de citron et faire bouillir le mélange, jusqu'à ce que la une goutte de la confiture fasse une boule molle dans l'eau froide). Surveillez la cuisson, c'est une étape importante de cuisson! ;-)
Mettre en bocal ou confiturier préalablement stérilisés (Lire l'article intitulé -> Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures).
Mes suggestions
- J'ai adapté cette recette à partir de la recette de confiture de citre et gingembre
- Comment récupérer votre belle marmite en acier inoxydable cramée?
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