Jeudi à l'AMAP de Neudorf, de belles salades congelées nous attendaient sagement dans un cageot! Magnifique cette vie figée d'un vert scintillant et blanchâtre! Mais qu'en faire? Avant qu'elle ne dégèle, il suffit de couper le pied, de la détailler en fines lanières puis de la faire revenir avec des lardons et un oignon ou ce dont vous avez envie. Par la suite, vous n'avez qu'à l'intégrer dans le plat qui vous fait envie... lasagne, soupe, gratin... dans ce cas une quiche!

Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 120 à 150 g de lardons
- 1 laitue entière congelée
- 1 oignon
- 75 à 100 g de fromage râpé
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 150 ml de faiselle
- 4 oeufs + 1 jaune
- Huile d'olive
- Persil (ou ciboulette)
- Muscade moulue (au goût)
- Sel et poivre

Une fois la pâte précuite, répartissez le mélange de jambon aux légumes puis le fromage, le râpé puis le persil finement haché. Versez les oeufs à la crème. Assaisonnez et saupoudrez de muscade.
Déposez la tarte dans un four préchauffé à 220°C. Diminuez la température à 200-210°C et cuire 10 minutes. Réduisez de nouveau la température mais cette fois-ci à 180-190°C et cuire encore 15 à 20 minutes dans le milieu du four.
Servez cette tarte tiède.

Mes suggestions
- Si vous réchauffez la tarte, faites-le à la poêle sur un feu doux... la pâte restera croquante.

- La dernière recette de quiche : Quiche lorraine... au céleri rave!

  - Tartes, quiches, pizzas, bricks...

- Que faire avec...

Il faut faire plaisir à tout son monde... des légumes pour les uns (l'une!!!) et ingrédients plus consistants pour les autres!

Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 120 à 150 g de dés de jambon
- 150 à 200 g de céleri rave coupé en petits dés
- 75 g de fromage râpé
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 4 oeufs + 1 jaune
- Persil
- Muscade moulue (au goût)
- Sel et poivre

Une fois la pâte précuite, répartissez le mélange de jambon aux légumes puis le fromage. Versez les oeufs à la crème. Assaisonnez et saupoudrez de muscade et de persil finement haché.
Déposez la tarte dans un four préchauffé à 220°C. Diminuez la température à 200-210°C et cuire 10 minutes. Réduisez de nouveau la température mais cette fois-ci à 180-190°C et cuire encore 15 à 20 minutes dans le milieu du four.
Servez cette tarte tiède.

Mes suggestions
- Si vous la réchauffez, faites-le à la poêle sur un feu doux... la pâte restera croquante.
- Que faire avec...
 

Le pâtisson se marie très bien avec la courgette. 

Ingrédients
- 1 pâte brisée de 250 à 350 g
- 1 courge pâtisson
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 botte d'aillet
- 1 oignon

- 1 tomate cerise (facultatif)
- 200 ml de crème épaisse
- 2 c. à soupe de chapelure
- 4 œufs
- 12 belles branches de menthe
- 400 g de brousse de chèvre ou de brebis
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Étalez la pâte à tarte. Piquez-la et faites la précuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Pendant ce temps, épluchez la courge pâtisson et coupez-la en petits cubes. Coupez la courgette en fines juliennes puis en minuscules cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Réservez.

Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la brousse et la crème. Incorporez-y le mélange de légumes. Ajoutez 8 tiges de menthe effeuillée. Mélangez et assaisonnez.

Une fois la pâte précuite, effeuillez 2 branches de menthe sur la pâte. Versez le mélange sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez de chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et répartissez le reste de la menthe effeuillée. Insérez la tomate cerise au milieu de la tarte. Enfournez à 220°C pendant 5 à 10 minutes puis réduisez le feu à 200°C. Faites cuire encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré et gonflé. 

Mes suggestions
- Remplacez le beurre demi-sel par de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

- Remplacez la marjolaine par de la menthe fraîche.

- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

- Ma recette de pâte brisée

- Recettes de tartes, quiches, pizzas, bricks...

- Que faire avec...

J'ai commencé par préparer un pesto de roquette et au fur et à mesure que je fouillais dans le frigo, j'ai ajouté des ingrédients... J'en ai fait une grande tarte et des tartelettes. Les tartelettes sont nettement meilleures car le ratio pâte brisée/garniture est plus intéressant et c'est plus joli!!! Voici donc la recette pour les tartelettes!

Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 grosses poignées de roquette
- 4 oeufs
- 1 courgette
- 1 petite botte d'aillet
- Chapelure
- Graines de courge
- 200 g de tofu soyeux
- 25 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Étalez la pâte dans 18 à 24 moules à tartelettes. Faites-les cuire à blanc pendant 7 minutes à 220°C.

Pendant ce temps, mixez la roquette et l'huile d'olive afin d'obtenir un pesto pas trop pâteux. Ajoutez le tofu et les oeufs. Mixez  puis assaisonnez.

Une fois les tartelettes précuites, écrasez le fond des tartelettes à la fourchette. Répartissez ensuite l'aillet finement haché, la courgette taillée en julienne (ici à la mandoline) puis le mélange de roquette. Décorez d'une dizaine de graines de courge par tartelette et d'une cuillère à thé de chapelure. Déposez un petit morceaux de beurre demi-sel.

Enfournez à 220°C pendant 10 minute puis à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Laissez tiédir puis démoulez.

Mes suggestions
- Recette de 1 pâte brisée

- Que faire avec...

Je me refuse à jeter les fanes de radis... voici une recettes bien sympa!

Ingrédients
- 1 pâte brisée de 250 à 350 g
- Les fanes (feuilles) et tiges de deux grossses bottes de radis

- Le vert d'un poireaux
- 1 oignon
- 500 g de champignons de Paris

 - 50 g de mascarpone

- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de polenta "cuisson rapide"
- 80 ml de vin blanc
- 4 œufs
- 2 c. à soupe de graines de sésame noir
- 2 belle branches de persil frais
- ½ c. à thé de paprika  fort
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Étalez la pâte à tarte. Piquez-la et faites la précuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, rincez les fanes de radis. Hachez-les finement.

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer l'oignon épluché et émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le vert de poireau  et les champignons rincés et émincés. Faites revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez les fanes de radis hachées. Faites revenir quelques minutes. Assaisonnez. Réduisez le feu et faites-les cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en les recouvrant. Retirez le couvercle et laissez l'eau de cuisson s'évaporer complètement. Réservez.

Battez les œufs. Ajoutez la mascarpone, battez puis ajoutez le vin blanc, le parmesan et le paprika. Assaisonnez.

Une fois la pâte précuite, saupoudrez de polenta. Déposez les mélange de légumes sur la pâte puis versez les oeufs. Hachez le persil et parsemez le sur la tarte. Assaisonnez. Enfournez à 220°C pendant 5 à 10 minutes puis réduisez le feu à 200°C. Faites cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré et gonflé. 

Mes suggestions
- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

- Ma recette de pâte brisée

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- Que faire avec...