Chapon farci aux épinards, foie gras et cognac

Dimanche 3 janvier 2010 7 03 /01 /Jan /2010 08:00

Chapon farci aux épinards, foie gras et cognac

La bête servie le 24 décembre pour 12 convives! Une recette divulguée par notre volailler. La chapon est un jeune coq castré dont la chair est très tendre.

Ingrédients:

- 1 chapon de 3,5 à 4 kg
- 2 belles bottes de persil
- 2 échalotes françaises (ou 1 gros oignon)
- 2 gousses d'ail
- 250 ml de lait
- 400 g d'épinards frais
- 150 g de foie gras mi-cuit
- Les abats du chapon
- 2 oeufs
- 1 grand bol de chapelure
- 150 ml de cognac
- Sel et poivre

Hachez ensembles et finement, les gousses d'ail, les échalotes et le persil. Déposez dans un grand saladier.

Rincez les épinards et éliminer les parties flétries. Faites-les blanchir, 8 minutes, dans une eau salée et bouillonnante. Essorez-les, hachez-les puis ajoutez-les dans le grand saladier.

Faites tremper la chapelure dans le lait et le cognac pendant une dizaine de minutes. Versez dans le grand saladier d'épinards et de persil..

Récupérez les abats du chapon et hachez-les finement avec le foie gras puis versez dans le saladier.

Battez les oeufs.

Une fois dans le grand saladier, mélangez à la main tous ces ingrédients. Salez et poivrez.

Farcissez, salez et poivrez le chapon. Déposez-le dans un grand plat à cuisson.

Enfournez dans un four froid à 180°C pendant 3h30. Après 1 heure de cuisson, arrosez le chapon aux 15-20 minutes avec son jus de cuisson.

S'il vous reste de la farce, déposez-la dans le fond du plat, 30 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

Retirez le chapon et la farce ajoutée (le cas échéant). Dégraissez la sauce et servez le chapon prédécoupé accompagné de sa sauce et de sa farce.

Mes suggestions:

- Remplacez le cognac par du lait supplémentaire.
- Servez avec des Tempuras de potimarron à l'anis et des chips de légumes.
- Ce chapon a été servi le 24 décembre pour le repas du réveillon de noël : Notre p'tit menu de Noël

...Made By TitAnick

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Par TitAnick - Publié dans : Viandes, volailles, gibiers et charcuteries... - Communauté : Cuisine et AMAP
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