Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 07:00

Les pois gourmands (nommés mange-tout ou princesses) sont de la famille des légumineuses dont la partie comestible sont les graines et leur cosse. Ce légume printanier se déguste en l'état cru ou cuit! Ils sont de la famille des petits pois et se préparent comme les haricots.

poismangetout.jpg

pois-gourmand-plant.jpg


Astuces :

Lorqu'ils sont vieux, c'est-à dire que leur cosse est de couleur terne et filandreuse et/ou avec de grosses graines, utilisez-les comme des petits pois frais. Vous n'avez qu'à les écosser. Dans ce cas conservez les cosses pour la soupe. Vous pouvez remplacer les petits pois par les grains de pois-mante-tout. Ils sont moins sucrés mais aussi bon crus que cuits.

 

haricot-gourmand-02-logo.jpg


Choisir :

De préférence, choisissez-les jeunes et fermes, à la peau lisse sans renflements trop importants, bien verts et de petite taille pour une consommation crue. Jeunes, ils se dégustent crus ou cuits et ont un goût plus sucré que les haricots . A maturité, ceux qui possèdent de nombreux renflements ternes avec une cosse plus filandreuse peuvent être utilisés comme des petits pois.

pois-gourmand-03.jpg

Préparer :
Ils se préparent comme les
haricots. Avec vos doigts, tirez sur le fil longitudinal (sur la partie de la cosse près des pois) après avoir cassé et éliminé l'extrémité pédonculée avec vos doigts. Les jeunes pois se consomment tels quels après avoir éliminé ou non le pédoncule étoilé (le rendu visuel de votre recette peut valoir la peine de les conserver!).

haricot-gourmand-01-logo.jpg

Cuisiner ou transformer:
Pour accentuer la couleur, faites-les blanchir 30 secondes dans une eau bouillonnante salée puis stopper immédiatement la cuisson en les trempant dans l'eau froide (Salade de jeunes pois mange-tout et de courgettes). Si vous ajoutez du bicarbonate de sodium, vous réduisez le temps de cuisson et présevez les couleurs. Suivez les indications de votre recette préférée : tout simplement tel quel avec de la mayonnaise, du beurre salé ou à l'huile d'olive, en soupe (Soupe de légumes printaniers / Soupe au pistou de TitAnick...), crus, cuits ou légèrement blanchis en salade tiède ou froide (Salade de jeunes pois mange-tout et de courgettes), en sauté (Wok de légumes printaniers), en accompagnement des pâtes (Pâtes aux pois mange-tout et à l'aillet), avec de la cochonnaille...  

patesaumangetoutetaillette02.jpg

Temps de cuisson   :
Plus vous augmenterez le temps de cuisson plus ils deviendront ternes. Mieux vaut les cuire moins longtemps afin de conserver leur jolie couleur, croquant et vitamines. Les temps de cuisson décrits s'appliquent à des pois gourmands qui ont été cueillis dans la semaine!!! Idéalement, utilisez du bicarbonate alimentaire... cela réduit le temps de cuisson et préserve davantage les couleurs!

Blanchir : 30 secondes à 1 minute
A la vapeur : 5 à 7 minutes
A l'eau salée bouillonnante : 3 à 5 minutes
A la poêle (sans eau de cuisson) :  7 à 10 minutes
A la poêle (avec eau de cuisson) : 5 à 7 minutes
Au micro-ondes :  4 à 6 minutes à intensité moyenne.

Comment les conserver...
Les réfrigérer :
Dans leur cosse, cuits ou préparés, les pois mange-tout se conserveront quelques jours dans le bac du réfrigérateur dans un sachet de papier kraft ou ou torchon bien resserré.

Les congeler :
Les pois gourmands se congèlent très bien après les avoir ou non écossés. Vous n'avez qu'à les faire blanchir 30 secondes  (avec ou sans la cosse) et les refroidir rapidement pour stopper la cuisson. Il ne vous reste plus qu'à les mettre dans un sachet de congélation. Ils se conserveront 3 mois au congélateur. Pour les décongeler, il vous suffit de les laisser à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 heures ou encore de les plonger dans une eau salée bouillonnante pendant quelques minutes, de les refroidir, au final de les cuisiner à votre convenance.




Mes idées recettes à base de pois mange-tout...
- Bricks de légumes printaniers et filets de merlan aux deux sésames

 - Haricots : que faire avec, choix, cuisson, conservation, recettes...

- Pâtes aux pois mange-tout et à l'aillet
- Petits pois: choisir, préparer, cuire, conserver, idées recettes!
- Salade de jeunes pois mange-tout et de courgettes
- Soupe au pistou de TitAnick...
- Soupe de légumes printaniers 

- Wok de légumes printaniers

brick legume poisson sesame 02 logoHaricots_20_72.jpgpatesaumangetoutetaillette02.jpgPetitspois_20_72.jpgsaladecourgettemangetoutailcebette_20_72.jpgPistou136_20_72.jpgWok legumes printaniers



De la Fourchette aux papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

Partager cet article

commentaires

Isabelle 21/05/2012


Merci pour tous ces bons conseils Annick, c'est top!


Je raffole de ce légume mais je le trouve toujour un peu cher au début du printemps!!


Bises!


 

omvm 06/06/2012


merci pour les conseils. C'est au menu ce midi.

LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

Recherchez...

QUE FAIRE AVEC LES...

Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de...

Décembre - Novembre - Octobre - Septembre - Août - Juillet - Juin - Mai - Avril - Mars - Février - Janvier

PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

Thèmes

Une question, un commentaire...

Participations actuelles

6a00d83454134769e2016305935d02970d-320wi.gifBlogs à Croquer Recettes de Cuisine clip image002

Recettes de cuisineTop blogs de recettes