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Voici un article synthèse concernant les navets (astuces, choix, prépare, consommer, conserver, cuisiner,
congeler... ) un légume-racine d'hiver, d'automne et de début de printemps dont les feuilles sont comestibles. Il existe plusieurs variétés de navets. Pour cette raison on les retrouve sous
différentes formes (rondes, aplaties, longues) et différentes couleurs (unis ou bicolores, blancs-rosés, jaunes, blancs, noirs). A lire question recettes... Que faire avec les navets et ses fanes?
Le navet et ses feuilles (fanes) peuvent être remplacés par le radis noir ou le rutabaga et ses fanes. Par contre, il faut savoir que le temps de cuisson du radis noir est beaucoup plus court que celui du navet. En revanche, celui du
rutabaga est beaucoup plus long que celui du navet... soit environ 1 fois et demie plus long!
A gauche : Les fanes de radis / /Au centre : 2 radis noirs / A droite : 2
rutabagas
Les navets doivent être bien fermes et denses. Préférez les navets de petite et de moyenne taille aux
gros navets, ces derniers risquant d'être filandreux. Choisissez ceux avec de belles feuilles (fanes) puisque celles-ci sont comestibles et se cuisinent comme les fanes de rutabaga avec cependant un goût moins
prononcé ! Pour une consommation crue du navet, préférez les jeunes sujets, petits et très
frais.
Coupez les tiges feuillues à environ 2 cm de la base des navets.
Crus et frais, les navets débarassés de leur fanes, se conservent, enveloppés dans un sachet de papier kraft, pendant 1 semaine dans le bac à légumes. Ne les conservez pas trop longtemps, ils deviendraient filandreux... et plus long à cuire. Dans ce cas, il arrive que le coeur devient brunâtre et il serait préférable de l'enlever.
Les feuilles ou fanes ne se conservent que deux jours au réfrigérateur. Elles se flétrissent assez rapidement. Si elles n'ont pas jaunies, vous pouvez les cuisiner même si elles sont flétries.
Crus et frais, les navets débarassés de leur fanes, se conservent, enveloppés dans un sachet de papier kraft, pendant 1 semaine dans le bac à légumes. Ne les conservez pas trop longtemps, ils deviendraient filandreux... et plus long à cuire. Dans ce cas, il arrive que le coeur devient brunâtre et il serait préférable de l'enlever.
Les feuilles ou fanes ne se conservent que deux jours au réfrigérateur. Elles se flétrissent assez rapidement. Si elles n'ont pas jaunies, vous pouvez les cuisiner même si elles sont flétries.
Avant d'être consommé cru, il est préférable d'éplucher les navets dont la peau est souvent trop
épaisse. Certains jeunes navets n'ont pas besoin d'être épluchés. Dans ce cas, s'ils n'ont pas été traités, il ne vous reste qu'à les brosser. Crus vous pouvez les dégustez en
salade, une fois râpés et mélangés à d'autres légumes ou tout simplement tranchés que vous dégusterez avec une trempette de légumes à base de mayonnaise (Mayonnaise à l'huile
d'olive) ou de fromage (Brousse au
basilic)...
Avant d'être consommés cuits, il est préférable d'éplucher les navets dont la peau est souvent trop épaisse. Les petits frais cueillis peuvent échapper à l'épluchage! Le temps de cuisson des fanes est relativement long.
Crus...
Le jeune navet se consomme cru tel quel avec de la mayonnaise, du
beurre salé ou à l'huile d'olive.
Cuits...
Les navets se marient bien avec le miel et le
sirop d'érable .
Les navets se cuisinent en purée, confits, en galettes, en tarte, en potées, en pot-au-feu, à la poêle... Ils accompagnent bien les viandes blanches, les viandes rouges, la volaille (poule au pot), le poisson et le canard.
La soupe et la purée sont de bons moyens d'utiliser les navets vieillis.
Les feuilles ou fanes se cuisinent en soupe ou en accompagnement des charcuteries.
Comme déjà mentionné, coupez les tiges des feuilles à environ 2 cm de la base des rutabagas, épluchez-les
et vous pouvez ensuite les cuire à la vapeur, à l'eau, à la cocotte-minute, au four à micro-ondes, à la poêle ou à la sauteuse... jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce
avec une légère résistance.
Voici quelques temps et mode de cuisson...
Cuisson à la vapeur... Le temps de cuisson
à la vapeur varie entre 10 et 20 minutes pour les plus gros et vieux. Si vous avez plusieurs légumes à cuire en même temps, faites cuire les navets en premier et ajoutez les autres au
fur et à mesure en fonction de leur temps de cuisson.
Cuisson à l'eau... Le temps de cuisson varie entre 10 et 15 minutes. Cuits de cette façon, pensez aux purées, aux potées et pot-au-feu et aux soupes.
Cuisson à la cocotte-minute... Le temps de cuisson varie entre 7 et 10 minutes!
Cuisson au four à micro-ondes... Déposez les navets épluchés et coupés dans un contenant recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d'eau. Cuisez-les par tranches de 5 à 8 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 5 et 15 minutes.
Cuisson au four conventionnel... Le temps de cuisson varie entre 30 et 40 minutes! Faites-les cuire en gratin, au four telles des pommes de terre frites, en lasagne.
Cuisiné à la poêle, à la sauteuse, en cocotte... Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes en fonction du de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon...) que vous ajouterez ou non à la préparation. Au plus vous ajoutez du liquide, au plus vous réduirez le temps de cuisson.
Cuisson à l'eau... Le temps de cuisson varie entre 10 et 15 minutes. Cuits de cette façon, pensez aux purées, aux potées et pot-au-feu et aux soupes.
Cuisson à la cocotte-minute... Le temps de cuisson varie entre 7 et 10 minutes!
Cuisson au four à micro-ondes... Déposez les navets épluchés et coupés dans un contenant recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d'eau. Cuisez-les par tranches de 5 à 8 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 5 et 15 minutes.
Cuisson au four conventionnel... Le temps de cuisson varie entre 30 et 40 minutes! Faites-les cuire en gratin, au four telles des pommes de terre frites, en lasagne.
Cuisiné à la poêle, à la sauteuse, en cocotte... Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes en fonction du de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon...) que vous ajouterez ou non à la préparation. Au plus vous ajoutez du liquide, au plus vous réduirez le temps de cuisson.
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Cuits, ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique. Le goût deviendra plus prononcé si vous les gardez trop longtemps.
Les navets coupés et les fanes (comme celles de radis) peuvent aussi se congeler après blanchissement
dans une eau salée bouillonnante pendant 5 minutes ou tel quels. Ne congelez pas les navets trop longtemps... ils risquent de devenir poreux! Les feuilles peuvent se conserver
plusieurs mois au congélateur si elles sont bien enveloppées.
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De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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