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Recettes de cuisine de A à Z : Herbes, épices, fleurs et racines aromatiques (A à G)


Fleur acacia 02 logoAcacia (fleurs)

- Beignets de fleurs d'acacia (ou de courgettes)

 

 

 

 

 

 




ail06.jpgAil
- Aubergines à la tomate et au parmesan
- Aubergines grillées à l'ail et au persil
- Aubergines, tomates et oignons nouveaux poêlés
- Bars farcis à la salicorne à l'ail et au fenouil cuits au BBQ

- Bisalade brebis : betterave ail ciboulette /roquette balsamique
- Boulettes de pois chiches et semoule de blé dur ou "Felafels"
- Boulettes d'aubergines
- Bricks aux blettes, champignons et brousse
- Bricks aux champignons ail et persil
- Bricks courgettes, oignon, poireaux à l'estragon et la mozzarella
- Cannellonis de blettes, oignons, brousse et jambon à la sauce tomates
- Casserole de légumes printaniers aux lentilles  

- Caviar d'aubergines au sésame
- Caviar d'aubergines aux olives noires
- Chaussons de courgettes, brousse et pesto de basilic à la génovèse
- Choux rave en bâtonnets à la brousse au basilic
- Coulis de tomates assaisonné
- Courge spaghetti au vin blanc, tomates, à l'ail et à la sauge
- Courge spaghetti gratinée à la ratatouille de tomates vertes
- Courgettes à la semoule de couscous
- Courgettes farcies à la brousse
- Crème de brousse à l'ail et au basilic
- Crostinis de concombre, mozzarella et pesto
- Cuisses de poulet à l'ail, oignons nouveaux et estragon
- Cuissot de biche aux groseilles
- Daube de boeuf et figatelli aux carottes et oignons parfumée à l'orange
- Épaule d'agneau aillée aux herbes et lit de pommes de terre et oignons
- Feuilles de blettes poêlées à l'ail
- Feuilleté de pigeons au foie gras et à la truffe
- Feuilleté tressé à la courgette, oignon, ail, menthe et chèvre
- Filets de porc aux poivrons oignons et champigons
- Filet mignon de porc et fricot de pommes de terre aux olives vertes
- Fricot de pommes de terre aux olives... de Jupiter
- Gaspacho de betterave, concombre et tomates
- Gigot d'agneau en pommade aux courgettes, tomates jaunes et ail frais

 - Gnocchis au brocoli, carottes, ail et pesto de basilic
- Gratin d'aubergines et de roquette
- Gratin de cardes à la sauce Mornay
- Gratin de courgettes à la tomate et estragon
- Gratin de courgettes à l'agneau
- Gratin de pâtes aux côtes de blettes aillées aux tomates
- Gratin de pâtes aux côtes de blettes aillées, mascarpone et jambon
- Lasagnes aux champignons à l'ail persillés et aux blettes aux lardons
- Lasagnes de blettes aux fromagessss!
- Lasagnes de courgettes à la brousse et au pesto
- Loup (bar) farçi au fenouil à l'oignon et à l'ail
- Loups farcis à l'aneth sauvage, ail frais et citron sur BBQ

 - Mijoté de fèves et d'artichauts à l'ail et au coriandre
- Mijoté de potimarron, tomates, oignons et lentilles vertes
- Mille-feuilles de courgettes au pesto, tomates et brousse de brebis
- Mousse chantilly aux champignons persillés à l'ail et rôti de boeuf
- Omelette courgettes, vert d'ail, pesto de basilic, fêta et paprika

- Orecchiette à la sauge et à l'ail
- Pâtes au basilic, ricotta, parmesan et câpres en gratin
- Pâtes aux oignons, courgettes et jus de rôti de bœuf aux herbes de Provence
- Pâtes et languettes de courgettes au parmesan et à l'ail

- Pesto à la génovèse
- Pesto de basilic à l'ail
- Pistou
- Poêlée d'aubergines et de roquette à l'ail
- Poêlée de blettes aux champignons, ail, persil et vin blanc
- Poêlée de haricots, pommes de terre, oignons, et gésiers de canard
- Poélée de roquette et de tomates cerise à l'ail
- Poêlée exotique de poivrons et germes de soja
- Poivrons à l'ail
- Pommes de terre poêlées aux tomates, ail, oignons, coriandre, paprika
- Potée aux chou, légumes d'hiver et haricots blancs

- Poulet rôti au vert d'ail

- Poulet rôti aux courgettes et romarin
- Poupées russes de courgettes et de tomates farcies au chèvre
- Purée d'aubergines au sésame et citron : "Baba Ghannooj"
- Purée de pois chiches à l'ail et au sésame : "Hummus bi Tahina"
- Ragoût de boeuf, carottes et pruneaux à la bière
- Riz frit au poulet, aubergines et poivrons et Bouillon
- Rôti de boeuf aux oignons et à la moutarde
- Salade d'épinards à l'ail et clémentines
- Salade de légumes de printemps cuits à la féta et aux olives vertes
- Salade de lentilles
- Salade de pois chiches toute simple : "Salatet Hummus"
- Salade toute simple de tomates et de poivrons
- Samossas au chou et poireaux
- Sandwichs grillés à la chair d'aubergine aillée, tomate, fêta, basilic
- Sanguins (champignons) poêlés à l'ail et au persil
- Sardines farcies à l'ail et au persil et grillées
- Sauce au sésame et à l'ail : "Taratoor"
- Sauté de poulet aux tomates et olives
- Soupe au pistou de TitAnick...
 - Soupe aux lentilles, carottes, céleri, courgettes, ail et tomates
- Soupe d'aubergines au tahini, tomates et paprika
- Soupe de cosses de fève au vert d'ail

 - Soupe de courge et gambas à l'émulsion de coco et germes de poireaux
- Soupe de courge gratinée au parmesan et à la sauge
- Soupe de lentilles, carottes et feuilles de navet, fenouil et céleri
- Soupe de poissons de roche et sa rouille... ouille!
- Soupe provençale à l'ail ou "Aigo Boulido"
- Soupe repas haricots blancs carottes oignon ail sauge bouillon de porc
- Soupe toute simple aux brocolis et poireaux
- Tartelettes apéritives à la courgette, tomate cerise, brousse et pesto
- Tartelettes tomate mozzarella pesto parmesan pignon
- Tarte aux blettes et ricotta
- Tarte aux pommes de terre de Sandra
- Tarte fine à la courgette, fêta, oignons et pesto
- Tarte pesto, mozzarella et tomates
- Tendrons de veau aux légumes de fin d'été et aux herbes aromatiques
- Tomates au four
- Tranches de courgettes grillées au jambon cru, mozzarella et pesto
- Veau aux haricots verts
- Velouté champignons, poireaux, pommes de terre

- Verrine courgette oignon vert crème de fêta brick d'asperge vert d'ail



Aillet ou ail vert
- Pâtes aux pois mange-tout et à l'aillet
- Porc au radis, carottes et navets caramélisés au miel et à la sauge
- Salade de jeunes pois mange-tout et de courgettes


Aneth
- Bouchées de saumon fumé à l'aneth sur concombre

- Loups farcis à l'aneth sauvage, ail frais et citron sur BBQ



Anis
- Brochettes de légumes et de noix de St-Jacques à l'anis
- Canistrelli au vin blanc, huile d'olives et anis
- Cotelettes d'agneau à l'anis, petits pois et oignons en cocotte

- Épaule d'agneau à l'anis, lit de pommes de terre, ail frais et fenouil

- Magrets de canard aux pêches
- Tempuras de potimarron à l'anis


Baies roses
- Quiche aux deux saumons et aux poireaux
- Tartelettes mozzarella, épinards, baies roses et crumble

- Verrine courgette oignon vert crème de fêta brick d'asperge vert d'ail



basilicporrpre12.jpgBasilic
- Aubergines aillées confites aux tomates cerises

- Basilic à l'huile d'olive
- Bouchées d'aubergines tomates-mozzarella
- Boulettes d'aubergines
 - Brick de courgettes à la fêta et aux oeufs

- Chaussons de courgettes, brousse et pesto de basilic à la génovèse
- Choux rave en bâtonnets à la brousse au basilic
- Cigares de bricks caramélisés à l'aubergine, fêta, basilic et pignons

- Conservation des feuilles de basilic
- Coulis de tomates assaisonné
- Courge spaghetti poelée au basilic et à la tomate 
- Courgettes farcies aux pignons
- Crème de brousse à l'ail et au basilic
- Crostinis de concombre, mozzarella et pesto
- Galettes à la courgette et à la ricotta et aux 3 herbes
- Gnocchis au brocoli, carottes, ail et pesto de basilic 
- Gratin de courgettes à l'agneau
- Lasagnes de courgettes à la brousse et au pesto
- Mille-feuilles de courgettes au pesto, tomates et brousse de brebis
- Oeuf cocotte à la courgette pesto et parmesan (cuit-oeuf)

- Oeuf cocotte au parmesan, deux tomates et fleurs de basilic citronné

- Œufs à la coque surprise!
- Omelette à la brousse, basilic et au thym
- Pâtes au basilic, ricotta, parmesan et câpres en gratin
- Pâtes toutes simples au basilic, parmesan et huile d'olive
- Pesto à la génovèse
- Pesto de basilic à l'ail
- Pizza à la brousse et au basilic
- Salade de dernière minute
- Salade (ou bouchées) de melon, tomates, mozzarella et basilic
- Salade de légumes de printemps cuits à la féta et aux olives vertes
- Salade de pâtes aux aubergines, pignons et tome Corse de brebis

- Salade de scarole, roquette, tomates, basilic, cresson... et parmesan

 - Salade de tomates cerise colorées et mozzarella aux trois basilics

- Salade folle du jardin

 - Salade tout à 100 grammes
- Salade toute simple de tomates et de poivrons
- Sandwichs grillés à la chair d'aubergine aillée, tomate, fêta, basilic
- Sauté de poulet aux tomates et olives
- Sole et petits légumes d'automne à la vapeur
- Soupe au pistou de TitAnick...
- Soupe de courgettes à l'oeuf battu au parmesan et basilic
- Tartelettes apéritives à la courgette, tomate cerise, brousse et pesto
- Tartelettes tomate mozzarella pesto parmesan pignon
- Tarte à la crème d'artichauts et oignon au parmesan et basilic pourpre

- Tarte aux tomates cerises, fêta fleurs de marjolaine et de basilic

- Tarte fine à la courgette, fêta, oignons et pesto
- Tarte fine au concentré de tomate mozzarella et pesto de parmesan
- Tarte pesto, mozzarella et tomates
- Tian de poireaux au basilic
- Tranches de courgettes grillées au jambon cru, mozzarella et pesto


Cannelle
- Biscuits très tendres aux carottes, raisins et écorces d'orange
- Confiture à la figue, pomme, cannelle et vin rouge
- Confiture d'aubergines

- Coulant au chocolat et à la poire marinée au vin rouge et épices
- Crumble aux céréales et à la Reine Claude
- Hypocras : vin épicé et sucré au miel
- Pain aux raisins, cannelle et mélasse

- Poularde en croute de pralin, cannelle, cumin et miel d'Ardèche

 - Rôti de porc épicé aux pommes, oignons et radis noirs
- Soupe aux tomates vertes
- Soupe de courge butternut (doubeurre) à la pomme et aux 4 épices
- Tajine d'agneau aux coings et aux fruits secs
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs
- Tarte aux fruits de saison, figues, miel de lavande et cannelle
- Tarte épicées aux quetches et beurre salé
- Tarte fine aux tomates vertes et oignons... et son crumble parfumé!
- Tarte pommes cannelle
Tarte tatin de TitAnick -
- Magrets de canard aux pêches


Câpres
- Gratin de pâtes aux courgettes, oignons, blettes, câpres, graines...

- Pâtes au basilic, ricotta, parmesan et câpres en gratin

- Pizza aux oignons, blettes, brousse câpres et marjolaine



Cardamone
 - Chutney de tomates vertes, oignons, aromates et épices : version 2010!

 - Marinade épicée (ketchup, chutney...) de tomates vertes oignons céleri
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs


Carvi
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs



Céleri

- Chutney de tomates vertes, oignons, aromates et épices : version 2010!

- Frites aux graines de céleri cuites au four

- Tarte au saumon, oignons, chénopodes, graines de céleri et sésame

 


Cerfeuil
- Timbales de carottes au cerfeuil


conservationciboulette.jpgCiboulette
- Asperges avec une sauce à base de fromage blanc, œufs et moutarde

- Beignets de fleurs de ciboulette et de courgettes

- Bisalade brebis : betterave ail ciboulette /roquette balsamique
- Bricks blettes, topinambours, airelles et gésiers de canard confits
 - Bricks de thon au concombre et à la ciboulette

 - Brouillade d'œufs à la truffe
 - Cake aux courgettes, mascarpone, fêta et ciboulette

 - Carpaccio de fenouil, tuiles de parmesan et ciboulette
- Cipaille au saumon pommes de terre fenouil et oignons
 - Concombres à l'huile d'olive et oignon, filets de saumon à la tapenade

- Galettes de betterave aux trois fromages et aux deux herbes

- Méthode de conservation... une méthode!
- Pizza à la crème, fenouil, parmesan et graines de sésame

- Purée de pommes de terre au chou et aux poireaux
- Quiche au jambon, oignons et ciboulette
- Quiche aux deux saumons et aux poireaux
- Ravioles de Royans à la crème de parmesan
- Rösti de rutabaga et gésiers de canard confits au sirop d'érable
- Salade de pâtes, concombres, tomates et ciboulette

- Salade de thon, pomme et fenouil (ou céleri branche)
- Salade de scarole, roquette, tomates, basilic, cresson... et parmesan

- Salade folle du jardin

- Samosas de pommes de terre, petits pois, piment, coriandre... 

- Sandwich à la salade d'œufs durs
- Sandwich aux lamelles de courgettes et aux oeufs à la ciboulette

- Sauce carbonara au vin blanc, paprika et ciboulette
- Saumon fumé à l'avocat et à la crème chantilly
- Soupe de courge et gambas à l'émulsion de coco et germes de poireaux  

- Soupe de radis noir et rose
- Soupe très très verte aux haricots et aux feuilles de pissenlit
- Tarte aux concombres, chénopode, ciboulette et mozzarella artisanale

- Tarte concombre, courgette, bleu, fêta, pavot et ciboulette

- Tarte de courgettes, ail et oignon à la fêta
- Topinambours poêlés aux gésiers de canard confits
- Velouté champignons, poireaux, pommes de terre


Citronnelle
- Soupe coco courge citronelle
- Soupe de courge et gambas à l'émulsion de coco et germes de poireaux
- Soupe style "thaïe" à la citronnelle, courge, crevettes et coco


Coriandre
- Boulettes de pois chiches et semoule de blé dur ou "Felafels"
- Frites de courge butternut et pommes de terre assaisonnées de 4 épices
- Gigot d'agneau... farce asiatique et fenouil

- Nems vietnamiens au porc
- Pommes de terre poêlées aux tomates, ail, oignons, coriandre, paprika
- Poulet tandoori et son riz craquant au bouillon de poulet
- Samosas de pommes de terre, petits pois, piment, coriandre...

- Soupe de courge et gambas à l'émulsion de coco et germes de poireaux
- Soupe style "thaïe" à la citronnelle, courge, crevettes et coco
- Tajine d'agneau aux coings et aux fruits secs
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs
- Timbales de carottes à l'écorce d'orange et coriandre

   


FleurscourgettesCourgettes (fleurs)

- Beignets de fleurs d'acacia (ou de courgettes)

- Beignets de fleurs de ciboulette et de courgettes

 

 



Cresson (commun, alénois...)

- Salade folle du jardin

- Salade de scarole, roquette, tomates, basilic, cresson... et parmesan



Cumin
- Boulettes de pois chiches et semoule de blé dur ou "Felafels"

- Chips de pommes au cumin de Lilo

- Poularde en croute de pralin, cannelle, cumin et miel d'Ardèche

- Soupe carottes poireaux au cumin

- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs


Curcuma
Marinade épicée (ketchup, chutney...) de tomates vertes oignons céleri


Curry
- Farcis de courgettes à la viande
 - Poulet en cocotte aux piments doux et aux oignons

 - Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs
- Tarte poivrons, curry, coco


Estragon
- Bricks courgettes, oignon, poireaux à l'estragon et la mozzarella
- Cuisses de poulet à l'ail, oignons nouveaux et estragon
- Galettes à la courgette et à la ricotta et aux 3 herbes
- Gratin de courgettes à la tomate et estragon
- Gratin de pâtes aux tomates et aux courgettes à l'estragon

- Salade de tomates noires à l'estragon
- Soupe gratinée de courgettes à l'estragon
- Tarte à l'artichaut et estragon


Fenouil
- Bars farcis à la salicorne à l'ail et au fenouil cuits au BBQ

- Châtaignes au fenouil
- Chutney de tomates vertes, oignons, aromates et épices : version 2010!

 - Cipaille au saumon pommes de terre fenouil et oignons 
- Loup (bar) farçi au fenouil à l'oignon et à l'ail
- Olives au sel de Jupi... le résultat 1 an plus tard!
 - Pintade farcie aux châtaignes et fenouil sur lit de bulbes de fenouil

- Poêlée de pommes de terre au fenouil et merguez

 - Quiche aux deux saumons et aux poireaux 
- Salade de lentilles
- Salade folle du jardin

- Sole et petits légumes d'automne à la vapeur
- Soupe de châtaignes aux poireaux, graines de fenouil et petites pâtes

- Soupe de poissons de roche et sa rouille... ouille!
- Tendrons de veau aux légumes de fin d'été et aux herbes aromatiques


Genévrier
- Lapin aux herbes mijoté au vin blanc en cocotte
- Samossas au chou et poireaux


Gingembre
- Carrés très mous au chocolat et gingembre confit
 - Chutney de tomates vertes, oignons, aromates et épices : version 2010!

- Confiture de citre gingembre confit et vanille
- Confiture d'aubergines

- Filet de porc aux carottes, panais, navets, gingembre, miel et sauge

- Frites au four au gingembre finement râpé

- Marinade épicée (ketchup, chutney...) de tomates vertes oignons céleri
- Poêlée exotique de poivrons et germes de soja
- Velouté de carottes et poireaux de ma soeur Mymi

 - Soupe de courge et gingembre
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs
- Tarte au potimarron, courge et gingembre gratinée aux parmesan
- Tempuras de potimarron à l'anis


Girofle
- Biscuits très tendres aux carottes, raisins et écorces d'orange
- Coulant au chocolat et à la poire marinée au vin rouge et épices
- Cuissot de biche aux groseilles
- Magrets de canard aux pêches
- Marinade épicée (ketchup, chutney...) de tomates vertes oignons céleri
- Pot-au-feu de taureau... de Maxou!
- Potée aux chou, légumes d'hiver et haricots blancs
- Samossas au chou et poireaux
- Soupe aux tomates vertes
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs
- Tarte fine aux tomates vertes et oignons... et son crumble parfumé!



-> Herbes, épices, fleurs et racines aromatiques (H à Z)


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

Recherchez...

QUE FAIRE AVEC LES...

Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de...

Décembre - Novembre - Octobre - Septembre - Août - Juillet - Juin - Mai - Avril - Mars - Février - Janvier

PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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