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Recettes de cuisine de A à Z : Qu'est-ce qui mitonne? -> Recettes de base -> Graines à manger et/ou à germer et idées recettes



Classification des graines à germer...

Cliquez sur une classe de graines afin d'obtenir des infos supplémentaires...


-Alliacées (ail, oignon, poireau...)
-Amaranthacées (amarante...)
-Brassicacées  (brocoli, chou chinois, chou rouge, navet, moutarde, radis, roquette...)
-Céréales (avoine, blé, éperaute, kamut, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle...)
-Chenopodiacés  (épinards, betteraves, quinoa...)
-Lamiacées (basilic...)
-Légumineuses  (akuzi ou haricot rouge japonais, alfalfa ou luzerne, fenugrec, haricot mungo ou soja vert, lentilles blonde, corail, verte..., pois, pois chiche, soja vert ou haricot mungo, trèfle...)
-Mucilagineuses (cresson, cressonnette, lin bru et lin doré...)
-Oléagineuses (sésame, tournesol, fruits oléagineux : amandes, noisettes, noix... )
-Ombélifères (carotte, céleri branche, céleri rave, fenouil, persil...)
-Papaveracées (pavot...)


Alliacées à germer...



- Ail
- Oignon
- Poireau
- ...

GraineGermeePoireaux 20 72

***** Idées recettes avec les graines d'Alliacées *****
Poireau
- Soupe de courge et gambas à l'émulsion de coco et germes de poireaux
 

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Amaranthacées à germer...

- Amarante
- ...

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Brassicacées à germer...

- Brocoli
- Chou chinois, brocoli, rouge...
- Navet
- Moutarde
- Radis
- Roquette
- ... 

germebrocoli.jpgradisgerme2.jpg

***** Idées recettes avec les graines de Brassicacées *****
Radis
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Céréales à germer...

- Avoine
- Blé
- Eperaute
- Kamut
- Maïs
- Millet
- Orge
- Riz complet
- Sarrasin
- Seigle
- ...

***** Idées recettes avec les graines de Céréales *****
Avoine
- Biscuits aux 3 chocolats, avoine et noix de coco
- Biscuits aux pommes, fruits secs et flocons d'avoine
- Biscuits "dentelles" au gruau de grand-maman Hélène
- Biscuits tendres à la pâte de coings (ou raisins secs), amandes et citron

Chénopodiacées à germer...

- Betterave
- Epinard
- Quinoa blanc, rouge
- ...

Betteraves 01
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Lamiacées à germer...

- Basilic
- ...

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Légumineuses à germer...

- Akuzi ou haricot rouge japonais
- Alfalfa ou luzerne
- Fenugrec
- Haricot mungo ou soja vert
- Haricot rouge japonais ou akuzi
- Lentilles blonde, corail, verte...
- Luzerne ou alfalfa
- Pois
- Pois chiche
- Soja vert ou haricot mungo
- Trèfle
- ...

alfalfa2.jpgFenugrecgerme.jpgSojagerme02.jpgpoischiche02.jpg

***** Idées recettes avec les graines de Légumineuses *****
Alfalfa ou luzerne
- Bouchées de saumon fumé à l'aneth sur concombre
- Salade de mâche et graines germées de luzerne et de fenugrec
Fenugrec
Fèves

Haricot blanc

Lentilles vertes
- Boulettes de pois chiches et semoule de blé dur ou "Felafels"
- Haricots à la purée de pois chiches à l'ail et au sésame
- Pois chiches secs... choix, préparation et cuisson
- Purée de pois chiches à l'ail et au sésame : "Hummus bi Tahina"
- Salade de dernière minute
- Salade de pois chiches toute simple : "Salatet Hummus"
- Salade tout à 100 grammes

^Haut de page^
Mucilagineuses à germer...
- ...

Cressonnettegermee.jpgGraineLinGermee 20 72

***** Idées recettes avec les graines de Mucilagineuses *****
Cresson et cressonnette
- Salade de chou rave râpé, fèves et graines germées de cresson
Roquette
- Gaspacho de betteraves à l'orange sanguine et à la roquette
^Haut de page^
Oléagineuses à germer...

- Fruits oléagineux : amandes, noisettes, noix...
- Sésame
- Tournesol
- ...

Graine_tournesol_20_72.jpg

***** Idées recettes avec les graines d'Oléagineuses *****
Amande
- Biscuits aux pommes, fruits secs et flocons d'avoine
- Biscuits tendres à la pâte de coings (ou raisins secs), amandes et citron
- Galette à la frangipane et pomme caramélisée
- Mi-compote, mi-confiture abricots et amandes
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs
- Tarte à l'abricot, poudre d'amande et sucre candy
- Tarte aux pommes et amandes
- Tarte fine à la compote de pommes, amandes, miel au beurre et romarin
- Tarte sablée à la confiture d'abricots
Noisette
- Bricks de poires marinées au vin épicé, noisettes et chocolat noir
- Salade de betteraves aux clémentines, oignons et noisettes grillées
- Tarte à la Reine Claude (prune)
- Tarte épicées aux quetches et beurre salé
Noix
- Biscuits aux pommes, fruits secs et flocons d'avoine
- Bricks aux poires, noix, roquefort, huile de noix et pavot
- Compotée de figues et noix
- Noix : cueillette, conservation, consommation et idées recettes!
- Salade de céleri aux pommes et aux noix
Pignon
- Calzone aux blettes, ail et chèvre
- Cigares de bricks caramélisés à l'aubergine, fêta, basilic et pignons

Ombélifères à germer...
- Carotte
- Céleri branche, rave
- Fenouil
- Persil
- ...
***** Idées recettes avec les graines d'Ombélifères*****
Céleri

Papaveracées à germer...
- Pavot
- ...

***** Idées recettes avec les graines de Papaveracées *****
Pavot

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De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnickBaniere 2011 copie


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de...

Décembre - Novembre - Octobre - Septembre - Août - Juillet - Juin - Mai - Avril - Mars - Février - Janvier

PARTAGE RECIPROQUE...

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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