Burgers végétariens aux épinards, fanes de carottes et verts d'oignons

Mardi 8 juin 2010 2 08 /06 /Juin /2010 09:00

Burgers végétariens aux épinards, fanes de carottes et verts d'oignons

Un des 4 plats préparés à l'atelier culinaire, samedi à la fête "Faites des AMAP", qui avait pour thème "Cuisiner les fanes de légumes et les légumes feuille". Un "burger" végétarien très complet et hyper rapide à préparer. Les tout-petits aiment bien ces petites galettes! Merci aux petites et grandes menottes qui ont mis les mains à la pâte... Cathy, Thierry, Lolo, Max., Amine.. et tous ceux qui sont passés par là!

Ingrédients

- 200 g d'emmental râpé
- 300 g de graines de tournesol écaillées non salées
- 275 g de chapelure
- 175 g de flocons d'avoine
- 200 à 250 g d'épinards
- 2 verts d'oignons nouveaux
- 50 g de fanes de carottes
- 1 c. à thé de sel
- 6 gros oeufs
- 10 feuilles de sauge (environ)
- Huile de pépins de raisins
- Sel et poivre

Triez les feuilles d'épinards et les fanes de carottes et retirez les plus grosses tiges en les coupant avec les doigts.

Rincez-les afin d'enlever la terre, puis égouttez-les légèrement. Ne pas les essorer! L'eau qui est restée sur les épinards au moment du rinçage suffira à la cuisson des épinards. Mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les et les faire cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits (c'est à dire qu'ils tombent et changent de couleur). Une fois cuits, égouttez-les à la passoire et pressez-les bien pour en extraire l'excès d'eau.

Mélangez tous les ingrédients et mixez.

Confectionnez des boulettes à l'aide de deux cuillères.

Faites dorer les boulettes à feu modéré dans une poêle anti-adhésive qui a été préalablement enduite d'huile de pépins de raisins (environ 5 minutes par côté).

Ces galettes se congèlent très bien et sont très appréciées des tout-petits...

Ma recette initiale : Végi burger aux légumes verts et à la sauge

Mes suggestions
- Remplacez les épinards par des blettes, des fanes de chou rave, des fanes de betterave, du chénopodes...
- Remplacez les fanes de carottes par... des fanes de radis, des fanes de fenouil, de la roquette, des feuilles de moutarde, des fanes d'ail frais...
- Remplacez les graines de tournesol par des pignons.
- Que faire avec...