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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 07:00

Et pourquoi pas? Je me suis inspirée d'une recette retrouvée dans le livre intitulé "Vieilles recettes de nos villages - Confitures, pâtes de fruits, fruits à l'alcool" aux édition SAEP (1984). J'ai considérablement réduit la quantité de sucre et j'ai ajusté le ratio miel et sucre!!! Pour cette confiture, j'ai utilisé le "rab" de vieilles aubergines amères à la peau jaune et épaisse de la dernière distribution. L'objectif étant d'en faire une dégustation lors de la prochaine distribution. Un petit hic... je me suis endormie pensant avoir éteint le feu!!! Elle est quand même bonne...


Confiture aubergines logo


Ingrédients (Pour 1 kg de chair)
- 1 kg de chair d'aubergines fermes

- 100 à 150 g de miel

- 250 g de sucre blond de canne

- 1 morceau de gingembre (2 cm)

- 1 bâton de cannelle


Épluchez-les aubergines. Coupez-les en deux et enlevez les graines avec les doigts pour enlever de l'amertume. Il est nettement plus facile d'égrainer les aubergines fermes que les molles! C'est la partie la plus longue!  Coupez la chair en morceaux. Pesez-la. Faites cuire la chair à la vapeur.
Aubergines-vieilles-logo.jpg
Récupérez 500 ml du liquide de cuisson. Versez 250 à 350 ml de liquide (pour 1 kg de chair) dans la casserole et faites fondre le sucre. Ajoutez la chair d'aubergines puis amenez doucement à ébullition. Faites cuire 20 minutes à petits bouillons. S'il n'y a pas assez d'eau rajoutez en un peu. Éteignez le feu et laissez refroidir avec le couvercle. une fois les aubergines refroidies répétez l'opération. Procédez de même une troisième fois en ajoutant à la préparation, le morceau de gingembre épluché, le bâton de cannelle et le miel puis laissez cuire à petits bouillons pendant environ 20 à 30 minutes ou le temps que le liquide se soit bien évaporé et que la confiture se soit bien épaissie (à votre goût!). Retirez la cannelle et le gingembre puis mixez grossièrement si nécessaire. Cuire à petit bouillon pendant encore 10 minutes.
Versez la confiture bouillonnante dans les pots préalablement stérilisés (lire l'article intitulé : Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures). Refermez les contenants avec des couvercles préalablement stérilisés.
Si vous aimez, répartissez le gingembre et la cannelle dans les bocaux!

Mes suggestions
- Remplacez le gingembre et la cannelle par l'écorce d'une demie orange non traitée

- La prochaine fois, je ne mettrai que 150g de sucre de canne.
- Lire l'article :  Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!
- Que faire avec...

Aubergines02_20_72.jpg


... Made By TitAnick

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Published by TitAnick - dans Conserves
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commentaires

Salem 23/07/2015 16:10

????
Quelqu'un pr donner un avis?

lolo 27/07/2011 01:27



Salut j'ai testé hier, délicieux!!


Ton blog, un vrai bonheur!! bravo


lolo



remond 15/10/2010 11:12



Bonjour, je suis journaliste pour l'émission 100% mag sur M6 et je prépare un reportage sur les confitures aux légumes. Je recherche une personne qui aime fabriquer ces confitures et les faire
découvrir à son entourage. Si cela vous intéresse, vous pouvez me contacter au 0613173174 ou chloeremond@hotmail.fr


Cordialement



TitAnick 09/11/2010 10:31



Toujours en attente de votre réponse


A très vite


TitAnick



babouchka 16/09/2010 10:20



C'est vraiment original! Heureusement que tu t'es réveillée à temps!



TitAnick 17/09/2010 18:31



Ca un petit goût de caramel fumé!!!


lol


TitAnick



Rachida 16/09/2010 09:39



cela doit etre bien bon, merci pour la re7



TitAnick 17/09/2010 18:30



Coucou


Je n'arrive toujours pas à laisser un comm chez toi!!!


Bon WE


TitAnick



LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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