Confiture d'aubergines

Jeudi 16 septembre 2010 4 16 /09 /Sep /2010 08:00

Confiture d'aubergines

Et pourquoi pas? Je me suis inspirée d'une recette retrouvée dans le livre intitulé "Vieilles recettes de nos villages - Confitures, pâtes de fruits, fruits à l'alcool" aux édition SAEP (1984). J'ai considérablement réduit la quantité de sucre et j'ai ajusté le ratio miel et sucre!!! Pour cette confiture, j'ai utilisé le "rab" de vieilles aubergines amères à la peau jaune et épaisse de la dernière distribution. L'objectif étant d'en faire une dégustation lors de la prochaine distribution. Un petit hic... je me suis endormie pensant avoir éteint le feu!!! Elle est quand même bonne...

Ingrédients (Pour 1 kg de chair)
- 1 kg de chair d'aubergines fermes
- 100 à 150 g de miel

- 250 g de sucre blond de canne

- 1 morceau de gingembre (2 cm)

- 1 bâton de cannelle

Épluchez-les aubergines. Coupez-les en deux et enlevez les graines avec les doigts pour enlever de l'amertume. Il est nettement plus facile d'égrainer les aubergines fermes que les molles! C'est la partie la plus longue! Coupez la chair en morceaux. Pesez-la. Faites cuire la chair à la vapeur.

Récupérez 500 ml du liquide de cuisson. Versez 250 à 350 ml de liquide (pour 1 kg de chair) dans la casserole et faites fondre le sucre. Ajoutez la chair d'aubergines puis amenez doucement à ébullition. Faites cuire 20 minutes à petits bouillons. S'il n'y a pas assez d'eau rajoutez en un peu. Éteignez le feu et laissez refroidir avec le couvercle. une fois les aubergines refroidies répétez l'opération. Procédez de même une troisième fois en ajoutant à la préparation, le morceau de gingembre épluché, le bâton de cannelle et le miel puis laissez cuire à petits bouillons pendant environ 20 à 30 minutes ou le temps que le liquide se soit bien évaporé et que la confiture se soit bien épaissie (à votre goût!). Retirez la cannelle et le gingembre puis mixez grossièrement si nécessaire. Cuire à petit bouillon pendant encore 10 minutes.

Versez la confiture bouillonnante dans les pots préalablement stérilisés (lire l'article intitulé : Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures). Refermez les contenants avec des couvercles préalablement stérilisés.

Si vous aimez, répartissez le gingembre et la cannelle dans les bocaux!

Mes suggestions
- Remplacez le gingembre et la cannelle par l'écorce d'une demie orange non traitée

- La prochaine fois, je ne mettrai que 150g de sucre de canne.
- Lire l'article : Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!
- Que faire avec...

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Par TitAnick - Publié dans : Conserves - Communauté : Cuisine et AMAP
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