Partager l'article ! Rutabaga : Astuces, choix, cuisson, conservation et idées recettes!: Voici quelques idées de recettes à base de rutabag ...
Voici quelques idées de recettes à base de rutabaga, un légume-racine d'automne et d'hiver originaire de
l'Europe du nord. Le rutabaga est issu du croisement entre le navet et le chou frisé. On l'appelle aussi chou-navet, chou de Siam, choux suédois, colrave (Sources : Wikipédia).
Astuces...
Le navet et ses feuilles peuvent être remplacés par le rutabaga et ses fanes qui sont elles aussi
comestibles. Par contre, il faut savoir que le temps de cuisson du rutabaga est beaucoup plus long que celui du navet... soit environ 1 fois et demie à deux fois plus long! Voici mes
recettes à base de navets: Que faire avec les navets et ses fanes?
Choisir...
Les rutabagas doivent être bien fermes. Préférez les petits et moyens aux gros rutabagas, ces derniers risquant d'être filandreux. Choisissez ceux avec de belles feuilles (fanes) puisque celles-ci sont comestibles et se cuisinent comme les fanes de navets avec cependant un goût plus prononcé !
Préparation et conservation du rutabaga cru...
Coupez les tiges feuillues à environ 2 cm de la base du rutabaga.
Crus, le rutabaga se conserve, enveloppé dans un sachet de papier kraft, pendant 1 semaine dans le bac à légumes. Ne le conservez pas trop longtemps, il deviendrait filandreux... et plus long à cuire. Dans ce cas le coeur devient brunâtre et il serait préférable de l'enlever.
Les feuilles ou fanes, qui se cuisinent comme celles des navets (-> Que faire avec les navets et ses fanes?), ne se conservent que deux jours au réfrigérateur. Elles se flétrissent rapidement. Si elles n'ont pas jaunies, vous pouvez les cuisiner même si elles sont flétries.
Avant d'être consommé cru ou cuit, le rutabaga doit être épluché, sa peau étant très épaisse.
Pour une consommation crue du rutabaga, préférez les jeunes, petits et très frais. Crus vous pouvez les dégustez en salade une fois râpés et mélangés à d'autres légumes ou tout simplement tranchés que vous dégusterez avec une trempette de légumes à base de mayonnaise (Mayonnaise à l'huile d'olive) ou de fromage (Brousse au basilic)...
Comment les cuire et les cuisiner?
Cuits, le rutabaga se consomme tel quel avec de la mayonnaise, du beurre salé ou à l'huile d'olive.
Il se cuisine en purée, en soupes (Soupe aux légumes d'automne… au bouillon de porc !), confits (Légumes racines glacés), en galettes (Rösti de rutabaga et gésiers de canard confits au sirop d'érable), en potées, en pot-au-feu, à la poêle...
Le rutabaga et ses feuilles se cuisinent comme le navet et ses fanes (-> Que faire avec les navets et ses fanes?). Il faut cependant savoir que leur goût est plus amer et plus prononcé que celles du navet! De plus, le temps de cuisson du rutabaga est beaucoup plus long que celui du navet... soit environ 1 fois et demie à deux fois plus long! Plus les rutabagas sont vieux et/ou gros, plus le temps de cuisson sera long et plus ils risquent d'être filandreux!
Comme déjà mentionné, coupez les tiges des feuilles à environ 2 cm de la base des rutabagas,, épluchez-les et vous pouvez ensuite les cuire à la vapeur, à l'eau, à la cocotte-minute, au four à micro-ondes, à la poêle ou à la sauteuse... jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce avec une légère résistance.
Cuisson à la vapeur... Le temps de cuisson à la vapeur varie entre 30 et 45 minutes pour les plus gros et vieux. Si vous avez plusieurs légumes à cuire en même temps, faites cuire les rutabagas en premier et ajoutez les autres au fur et à mesure en fonction de leur temps de cuisson : Purée de navets, carottes, pommes terre et oignons / Sole et petits légumes d'automne à la vapeur...
Cuisson à l'eau... Le temps de cuisson varie entre 20 et 30 minutes. Cuits de cette façon, pensez aux purées, aux soupes (Soupe aux épinards et légumes d'hiver / Soupe aux légumes d'automne… au bouillon de porc!, / Soupe de légumes printaniers / Soupe épaisse à base de fanes de navets, oignons et pâtes / Soupe ukrainienne ou "Borshch"), aux potées et pot-au-feu (Potée aux chou, légumes d'hiver et haricots blancs / Pot-au-feu de taureau)...
Cuisson à la cocotte-minute... Le temps de cuisson varie entre 10 et 20 minutes!
Cuisson au four à micro-ondes... Déposez les rutabagas épluchés et coupés dans un contenant recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d'eau. Cuisez-les par tranches de 10 à 15 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 10 et 30 minutes.
Cuisson au four conventionnel... Le temps de cuisson varie entre 45 et 60 minutes! Faites-les cuire en gratin (parmentier), telles des pomme de terre frites au four seules ou en combinaisons avec des pommes de terre (Pommes de terre frites au four... Maison! / Frites de courge butternut et pommes de terre assaisonnées de 4 épices).
Cuisiné à la poêle, à la sauteuse... Le temps de cuisson varie entre 30 et 60 minutes en fonction du de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon...) que vous ajouterez ou non à la préparation. Au plus vous ajoutez du liquide, au plus vous réduirez le temps de cuisson. Voici quelques idées de recettes : Légumes racines glacés / Rösti de rutabaga et gésiers de canard confits au sirop d'érable / saucisses aux feuilles de navets / Porc au radis, carottes et navets caramélisés au miel...
Conservation du rutabaga cuit...
Cuits, ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique. Le gôut deviendra plus prononcé si vous les gardez trop longtemps.
Congélation du rutabaga cru ou cuit...
Ils peuvent aussi se congeler après blanchissement dans une eau salée bouillonnante pendant 5 minutes ou tel quels. Ne les congelez pas trop longtemps... ils risquent de devenir poreux!
Idées recettes...
Les recettes à base de rutabaga retrouvées chez TitAnick...
Choisir...
Les rutabagas doivent être bien fermes. Préférez les petits et moyens aux gros rutabagas, ces derniers risquant d'être filandreux. Choisissez ceux avec de belles feuilles (fanes) puisque celles-ci sont comestibles et se cuisinent comme les fanes de navets avec cependant un goût plus prononcé !
Préparation et conservation du rutabaga cru...
Coupez les tiges feuillues à environ 2 cm de la base du rutabaga.
Crus, le rutabaga se conserve, enveloppé dans un sachet de papier kraft, pendant 1 semaine dans le bac à légumes. Ne le conservez pas trop longtemps, il deviendrait filandreux... et plus long à cuire. Dans ce cas le coeur devient brunâtre et il serait préférable de l'enlever.
Les feuilles ou fanes, qui se cuisinent comme celles des navets (-> Que faire avec les navets et ses fanes?), ne se conservent que deux jours au réfrigérateur. Elles se flétrissent rapidement. Si elles n'ont pas jaunies, vous pouvez les cuisiner même si elles sont flétries.
Avant d'être consommé cru ou cuit, le rutabaga doit être épluché, sa peau étant très épaisse.
Pour une consommation crue du rutabaga, préférez les jeunes, petits et très frais. Crus vous pouvez les dégustez en salade une fois râpés et mélangés à d'autres légumes ou tout simplement tranchés que vous dégusterez avec une trempette de légumes à base de mayonnaise (Mayonnaise à l'huile d'olive) ou de fromage (Brousse au basilic)...
Comment les cuire et les cuisiner?
Cuits, le rutabaga se consomme tel quel avec de la mayonnaise, du beurre salé ou à l'huile d'olive.
Il se cuisine en purée, en soupes (Soupe aux légumes d'automne… au bouillon de porc !), confits (Légumes racines glacés), en galettes (Rösti de rutabaga et gésiers de canard confits au sirop d'érable), en potées, en pot-au-feu, à la poêle...
Le rutabaga et ses feuilles se cuisinent comme le navet et ses fanes (-> Que faire avec les navets et ses fanes?). Il faut cependant savoir que leur goût est plus amer et plus prononcé que celles du navet! De plus, le temps de cuisson du rutabaga est beaucoup plus long que celui du navet... soit environ 1 fois et demie à deux fois plus long! Plus les rutabagas sont vieux et/ou gros, plus le temps de cuisson sera long et plus ils risquent d'être filandreux!
Comme déjà mentionné, coupez les tiges des feuilles à environ 2 cm de la base des rutabagas,, épluchez-les et vous pouvez ensuite les cuire à la vapeur, à l'eau, à la cocotte-minute, au four à micro-ondes, à la poêle ou à la sauteuse... jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce avec une légère résistance.
Cuisson à la vapeur... Le temps de cuisson à la vapeur varie entre 30 et 45 minutes pour les plus gros et vieux. Si vous avez plusieurs légumes à cuire en même temps, faites cuire les rutabagas en premier et ajoutez les autres au fur et à mesure en fonction de leur temps de cuisson : Purée de navets, carottes, pommes terre et oignons / Sole et petits légumes d'automne à la vapeur...
Cuisson à l'eau... Le temps de cuisson varie entre 20 et 30 minutes. Cuits de cette façon, pensez aux purées, aux soupes (Soupe aux épinards et légumes d'hiver / Soupe aux légumes d'automne… au bouillon de porc!, / Soupe de légumes printaniers / Soupe épaisse à base de fanes de navets, oignons et pâtes / Soupe ukrainienne ou "Borshch"), aux potées et pot-au-feu (Potée aux chou, légumes d'hiver et haricots blancs / Pot-au-feu de taureau)...
Cuisson à la cocotte-minute... Le temps de cuisson varie entre 10 et 20 minutes!
Cuisson au four à micro-ondes... Déposez les rutabagas épluchés et coupés dans un contenant recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d'eau. Cuisez-les par tranches de 10 à 15 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 10 et 30 minutes.
Cuisson au four conventionnel... Le temps de cuisson varie entre 45 et 60 minutes! Faites-les cuire en gratin (parmentier), telles des pomme de terre frites au four seules ou en combinaisons avec des pommes de terre (Pommes de terre frites au four... Maison! / Frites de courge butternut et pommes de terre assaisonnées de 4 épices).
Cuisiné à la poêle, à la sauteuse... Le temps de cuisson varie entre 30 et 60 minutes en fonction du de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon...) que vous ajouterez ou non à la préparation. Au plus vous ajoutez du liquide, au plus vous réduirez le temps de cuisson. Voici quelques idées de recettes : Légumes racines glacés / Rösti de rutabaga et gésiers de canard confits au sirop d'érable / saucisses aux feuilles de navets / Porc au radis, carottes et navets caramélisés au miel...
Conservation du rutabaga cuit...
Cuits, ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique. Le gôut deviendra plus prononcé si vous les gardez trop longtemps.
Congélation du rutabaga cru ou cuit...
Ils peuvent aussi se congeler après blanchissement dans une eau salée bouillonnante pendant 5 minutes ou tel quels. Ne les congelez pas trop longtemps... ils risquent de devenir poreux!
Idées recettes...
Les recettes à base de rutabaga retrouvées chez TitAnick...
- Rösti de rutabaga
et gésiers de canard confits au sirop d'érable
- Soupe aux légumes d'automne… au bouillon de porc !
- Soupe de lentilles, carottes et feuilles de navet, fenouil et céleri
- Soupe aux légumes d'automne… au bouillon de porc !
- Soupe de lentilles, carottes et feuilles de navet, fenouil et céleri
Les recettes à base
de navets et leurs fanes retrouvées chez TitAnick...
- Confit de navets (ou de radis noirs)
- Légumes racines glacés
- Navets: astuces, préparer, conserver, cuisson, congeler, recettes...
- Confit de navets (ou de radis noirs)
- Légumes racines glacés
- Navets: astuces, préparer, conserver, cuisson, congeler, recettes...
- Porc au radis, carottes et navets caramélisés au miel
- Potée aux chou, légumes d'hiver et haricots blancs
- Pot-au-feu de taureau... de Maxou!
- Purée de navets, carottes, pommes terre et oignons
- Saucisses aux feuilles de navets
- Soupe aux épinards et légumes d'hiver
- Soupe aux légumes d'automne… au bouillon de porc !
- Soupe de légumes printaniers
- Soupe de lentilles, carottes et feuilles de navet, fenouil et céleri
- Soupe épaisse à base de fanes de navets, oignons et pâtes
- Sole et petits légumes d'automne à la vapeur
- Soupe ukrainienne ou "Borshch"
- Rôti de porc épicé aux pommes, oignons et navets (ou radis noirs)
- Potée aux chou, légumes d'hiver et haricots blancs
- Pot-au-feu de taureau... de Maxou!
- Purée de navets, carottes, pommes terre et oignons
- Saucisses aux feuilles de navets
- Soupe aux épinards et légumes d'hiver
- Soupe aux légumes d'automne… au bouillon de porc !
- Soupe de légumes printaniers
- Soupe de lentilles, carottes et feuilles de navet, fenouil et céleri
- Soupe épaisse à base de fanes de navets, oignons et pâtes
- Sole et petits légumes d'automne à la vapeur
- Soupe ukrainienne ou "Borshch"
- Rôti de porc épicé aux pommes, oignons et navets (ou radis noirs)
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