Que faire avec les fruits, légumes, salades et herbes aromatiques de mon
panier?
Un blog destiné à ceux et celles qui désirent favoriser une cuisine à base de produits frais de
saison et de proximité, non traités, pour la santé par l'alimentation et le respect de l'environnement... avec une pointe d'exotisme! Voici de quoi Estomaquer vos
Papilles en restant simple, pratique et astucieux! A vos Fourchettes!
Ramassés par nos petites menottes... dans un endroit gardé secret! Tout comme les champignons! Ingrédients
- Oursins ramassés en quantité raisonnable! - Pain frais
Ouvrez les oursins avec une paire de ciseaux (voir vidéo) ou un ustensile à oursins. Récupérez la chair que vous dégusterez avec du pain frais!
ATTENTION! Afin de visionner la vidéo, cliquer sur l'icône en bas à gauche de l'image. Ne cliquez pas directement sur l'image... cela ne fonctionnera pas!
Ma suggestion
-J'aime bien ajouter du beurre salé dans le pain! Je sais tout ce sel pour le cardiovasculaire c'est pas top!!!
Délicieuse tourte québécoise... modifiée à ma façon! Ingrédients - 500 à 650 g de saumon - 2 pâtes brisées - 4 pommes de terre de taille moyenne - 1 bulbe de fenouil1 gros oignon - 350 g de lard salé - 1 bouteille de vin blanc sec - Sel et poivre - Baies roses - 2 c. à soupe de graines de fenouil - 2 belles branches de fenouil - Quelques branches de ciboulette
Dans un grand plat allant au four, déposer le lard, le saumon, les oignons, les pommes de terre, le fenouil, les baies, la ciboulette, le fenouil en branche. Salez et poivrez. Couvrir d’une pâte. Répétez l’opération. Faites un trou dans le centre de la pâte. Versez le vin blanc jusqu’à hauteur de la pâte.
Couvrez et laissez cuire 3h30 à 120°C. Découvrez et laissez cuire encore 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dégustez chaud!
Mes suggestions - Ajoutez des poireaux. - Laissez macérer 8 heures au frigo avant de faire cuire.
Il faut oser... Ça en vaut la peine! Ingrédients - ½ chou vert frisé - 2 à 3 gousses d’ail - 4 c. à soupe d’huile d’olives - 150 g d’anchois à l’huile d’olive - ½ citron non traité - 2 c. à soupe de vinaigre de xérès - Sel et poivre
Faites mariner les anchois dans le jus de citron.
Coupez le chou en 2 après avoir enlevé les feuilles flétries. Ôtez le trognon et coupez le chou en fines lanières. Faites blanchir les lanières 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez. Faites-les revenir dans l’huile d’olives pendant environ 15 minutes avec l’ail. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux après avoir ajouté le vinaigre. Salez et poivrer.
Dans un plat, déposez le chou, les anchois égouttés. Décorez d’une rondelle de citron.
Notre repas d'hier soir... issu de la pêche de pépé Roland et Baptiste. C'est une recette que je réalise souvent, mais sans l'oignon. Merci à Bertrand qui au cours d'une visite dans la maison de famille Corse, nous a concocté cette farce.
Ingrédients
- 4 loups de 750 g - 1 à 2 gousses d'ail - 1 belle branche de fenouil frais - Quelques bulbes de fenouils (facultatif) - 1 oignon - Huile d'olives - Sel et poivre
Videz le loup. Ne pas l'écailler.
Hachez finement, l'oignon, l'ail et le fenouil. Ajoutez de l'huile d'olives. Farcissez les loups. Enduisez avec les mains, les loups d'huile d'olives.
Deux modes de cuisson sont possibles: Cuisson au four : Déposez les poissons dans un plat allant au four à 240°C sur un lit de bulbes de fenouils coupés en deux sur le sens de la longueur (facultatif). Cuisson au BBQ : Déposez les poissons sur la grille du BBQ ou dans une grille prévue à cet effet.
Dans les 2 cas, 15 à 20 minutes de cuisson suffisent... ou jusqu'à ce que la chair soit encore tendre, juteuse et très légèrement baveuse mais pas sèche! Sinon le goût est atténué!
Mes suggestions
- Une recette lorsque ce n'est pas la saison des bulbes et les branches de fenouil : farcir chaque loup avec de petites branches de fenouil sèches, que vous avez cueilli en automne dans les champs du sud de la France, et une gousse d'ail entière non pelée.Déposer les loups sur un lit généreux de branches de fenouil pour la cuisson au four. - Synonymes : loup, bar commun, perche de mer... - Voir les vertues du fenouil
Voilà ce que j'avais sous la main hier midi... un résultat tout simple... tout bon... tout sain! Ingrédients
- 1 filet de poisson blanc (sole, merlan...) congelé ou frais - 1 carotte - 1 petit radis noir - 1 petit poireau ou oignon vert - 1 petit chou Romanesco (chou-fleur, brocoli...) - 1 petit bulbe de fenouil avec ses feuilles - 1 c. à thé de graines de fenouil - 2 à 3 feuilles de chou vert frisé - Quelques feuilles basilic ou un peu de pesto de basilic (facultatif) - Filet d'huile d'olives - Sel et poivre
Lavez les légumes puis les éplucher ou les brosser. Dans un plat à vapeur ou dans du papier aluminium, déposez les feuilles de chou, le poisson (congelé ou non) et les légumes. Assaisonnez puis parsemez de graines de fenouil. Cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes selon votre goût! Ajoutez un filet de bonne huile d'olive et de feuilles de basilic. Dégustez aussitôt.
Mes suggestions
- Ajoutez un peu de gingembre frais pendant la cuisson. - Utilisez les légumes d'automne que vous avez sous la main...oignon, céleri-rave, céleri-branche, navet, panais, topinambours...
Une trentaine de migonnes petites bouchées de saumon!
Ingrédients
- 250 g de fromage à la crème philadelphia (ou mascarpone ou St-Morêt) - 1 c. à soupe de zeste de citron - 2 c. à soupe de jus de citron - 2 c. à soupe de vin blanc - 2 c. à soupe câpres égouttées et rincées - 2 c. à soupe d’aneth frais, haché - 2 c. à soupe de ciboulette, hachée - 1 c. à soupe de moutarde de Dijon - 1/2 c. à thé poivre - 250 g de saumon fumé - 1 ou 2 concombre (en fonction de la taille) - Quelques brins de cibouletteet d'aneth pour la décoration - Une poignée de germes d'alfalfa (luzerne)
Dans un petit bol, combinez le fromage à la crème (la mascarpone ou le St-Môret), le zeste et le jus de citron, le vin, les câpres, l'aneth, la ciboulette, la moutarde et le poivre. Mettez au frais pendant au moins 1 heure.
Avant de servir, coupez le saumon fumé en lanières et mélangez-les à la sauce au fromage. Tranchez le ou les concombres en une trentaine de tranches. Sur chaque tranche de concombre, déposez une cuillère du mélange fromage-saumon. Décorez d'anelth, de ciboulette et de graines germées de luzerne (alfalfa). Servez immédiatement.
Un heureux mélange de goûts et couleurs dans une seule cuillère! Ingrédients
- 200 g de saumon fumé - 2 avocats - 20 cl de crème liquide entière froide - Ciboulette - 1 c. à soupe de jus de citron - Zeste d'un citron non traité - Sel et poivre
Fouttez la crèmeavec l'ustensile etdans un récipient préalablement placés au congélateur.
Coupez le saumon en fines lanières. Réduisez les avocats en purée et ajoutez-y un peu de jus de citron pour que la purée ne brunisse pas. Salez et poivrez.
Dans 6 à 8 jolis verres, répartissez la purée d'avocat, puis la crème fouettée et finalement le saumon fumé et le zeste de citron. Parsemez de ciboulette.
Il y a deux jours, ma voisine qui sait qu'on adore le poisson, et qui malheureusement déménage, a vidé son congélateur. Elle nous a apporté une trentaine de jolies sardines. Voici une recette toute simple, que j'ai préparée hier soir à la va-vite. En accompagnement, j'avais une folle envie de pommes de terre frites... Un petit tour chez Picard et le tour est joué!
Ingrédients
- 1 à 1,2 kg de sardines (soit environ 20 à 30 sardines pour 2 personnes) - 2-3 gousses d'ail - 1 belle botte de persil - Vin blanc - Chapelure - Huile d'olives - Sel et poivre
Coupez la tête des sardines et les vider.
Hachez l'ail et le persil. Farcir les sardines. Les mettre dans un plat allant au four. Arrosez d'un filet d'huile d'olives et de vin blanc. Salez et Poivrez. Saupoudrez de chapelure. Enfournez 10 minutes dans une four chaud à la fonction "grill".
Suggestion
- La prochaine fois, j'ajouterai de l'huile d'olives à la farce.
Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces
recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence
du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
