22 décembre 2009
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08:00
Voici le repas servi au dernier jour de l'an... et refait cette semaine entre amis! Une photo de la viande qui marine dans le vin rouge.
Ingrédients
- 2 kg de rôti de biche (ou cuissot)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de cognac
- 1 à 2 c. à soupe de maïzena (ou fécule de maïs)
Marinade :
- 1 oignon
- 3 carottes
- 6 gousses d'ail
- 2 échalotes française ou oignons
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 bouteille de vin blanc sec ou de rouge
- 100 ml de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 5 clous de girofles
- Persil
- 10 grains de poivre
Confiture de groseilles:
- 250 g de groseilles
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Eau
La confiture de groseilles :
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et les groseilles. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Réservez. Réchauffez au moment de servir.
La viande :
Déposez le cuissot ou rôti désossé et ficelé dans un plat à marinade. Épluchez et/ou brossez puis hachez grossièrement les légumes destinés à la marinade. Déposez le cuissot dans le plat et ajoutez-y les légumes, les herbes et l'ail. Mélangez l'huile et le vinaigre. Arrosez le cuissot du vin et du mélange huile-vinaigre. Fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Retournez le cuissot régulièrement.
Égouttez le rôti ou cuissot et faites-le bien dorer sur toutes ses faces dans un filet d'huile d'olives. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la marinade puis laissez cuire à feu doux pendant encore 1h à 1h30.
Retirer la viande et conservez-la au chaud. Mixez la sauce après avoir retiré le bouquet garni. Mélangez et homogénéisez la maïzena (fécule de maïs) au cognac que vous ajouterez ensuite à la sauce. Laisser épaissir à feu doux.
Coupez le cuissot ou rôti de biche en tranches et servez aussitôt avec la sauce et la confiture de groseilles.
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et les groseilles. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Réservez. Réchauffez au moment de servir.
La viande :
Déposez le cuissot ou rôti désossé et ficelé dans un plat à marinade. Épluchez et/ou brossez puis hachez grossièrement les légumes destinés à la marinade. Déposez le cuissot dans le plat et ajoutez-y les légumes, les herbes et l'ail. Mélangez l'huile et le vinaigre. Arrosez le cuissot du vin et du mélange huile-vinaigre. Fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Retournez le cuissot régulièrement.
Égouttez le rôti ou cuissot et faites-le bien dorer sur toutes ses faces dans un filet d'huile d'olives. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la marinade puis laissez cuire à feu doux pendant encore 1h à 1h30.
Retirer la viande et conservez-la au chaud. Mixez la sauce après avoir retiré le bouquet garni. Mélangez et homogénéisez la maïzena (fécule de maïs) au cognac que vous ajouterez ensuite à la sauce. Laisser épaissir à feu doux.
Coupez le cuissot ou rôti de biche en tranches et servez aussitôt avec la sauce et la confiture de groseilles.
Mes suggestions
- Servez avec des légumes racines glacés -
- Remplacez les groseilles par des cannerberges séchées (cranberries) que vous laisserez tremper pendant 12 heures.
... Made By TitAnick
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Viandes - volailles - gibiers et charcuteries...
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