Une recette piochée dans le livre intitulé "Cuisinez en souplesse avec Flexipan, plus de 100 recettes originales", chez Marabout chef. J'ai utilisé des tomates fraîches et de la chapelure et deux fois plus de feuilles de basailic.
Ingrédients
- 4 tomates
- 4 petites courgettes (environ 20 cm de longueur)
- 1 à 2 bouquet(s) de basilic
- 10 à 20 olives noires dénoyautées
- 2 à 4 gousses d'ail
- 500 g de mozzarella
- 5 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- Chapelure
- Huile d'olive
- Sel et poivre.
Coupez les tomates en dés. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez évaporer l'eau des tomates. Déposez les tomates dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau. Réservez les tomates égouttées. Utilisez l'eau des tomates pour faire cuire vos pâtes par exemple!
Tranchez chaque courgette en fines languettes que vous ferez blanchir 2 minutes dans une eau bouillonnante salée. Trempez-les rapidement dans l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez, épongez, réservez.
Préparez un pesto de basilic avec les feuilles de basilic, les gousses d'ail épluchées, les olives dénoyautées, l'huile d'olive et 25 g de parmesan. Réservez.
Battez les oeufs puis ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes de même que les tomates et le pesto. Mélangez puis réservez.
Tapissez un grand moule carré (ou ici les empreintes de mon moule Flexipan pour 4 quarts), des languettes de courgettes.
Versez la préparation tomates-mozzarella-oeufs-pesto. Déposez le reste des languettes de courgettes sur le dessus de la préparation. Saupoudrez du reste du parmesan et de la chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez le tout à 180°C pendant 25 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir 15 minutes puis démoulez. Servez sans plus attendre!
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