Sirop d'orgeat artisanal

28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 07:00

Je crois qu'il me sera désormais impossible d'apprécier le sirop d'orgeat commercial... à moins qu'il n'ai été fait de manière artisanale... comme celui que j'achète à l'épicerie orientale sur la rue du Pavillon dans le 1er arrondissement de Marseille! C'est un réel délice! J'ai récupéré cette recette dans un livre intitulé "Vieilles recettes de nos villages - Boissons ménagères - Vins - Apéritifs - Liqueurs - Sirops", publié aux éditions SAEP en 1989! Encore une fois, j'ai réduit du tiers la quantité de sucre!

Ingrédients
- 250 g d' amandes

- 65 g d'amandes amères

- 750 ml d'eau

- 600 g de sucre de canne blond

- 70 ml d'eau de fleur d'oranger

Mondez les amandes... Pour se faire, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Déposez-les dans une passoire et passez les à l'eau froide. Enlevez la peau brune à l'aide de votre ongle (Trucs de cuisinier, Bernard Loiseau et Gérard Gilbert).

Une fois mondées, pilez-les finement au mortier et au pilon.

Déposez-les dans le récipient supérieur du bain-marie et versez l'eau en mélangeant régulièrement afin de délayer la pâte. Ici j'ai triché, j'ai donné un coup de mixer... ma pâte n'était pas assez fine! Une fois le mélange chaud, incorporez le sucre puis l'eau de fleur d'oranger en remuant constamment. Laissez reposez et refroidir. Passez le mélange au tamis fin. Mettez en bouteille et réfrigérer.

Diluez avec de l'eau, du lait, ajoutez au pastis (mauresque)...

Mes suggestions
- Que faire avec...

De la Fourchette aux Papilles estomaquées ...Made By TitAnick

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-sirop-d-orgeat-artisanal-24788019.html

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Published by TitAnick - dans Apéritifs
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commentaires

Pilou26 14/05/2016 11:15

Anick, sinon côté sirop d'orgeat artisanal, j'ai pu testé celui fabriqué par des moines dans le sud Drôme (provence), ça s'apelle le sirop d'orgeat artisanal d'Eyguebelle (http://www.eyguebelle.fr/sirops/793-sirop-artisan-orgeat.htm)
Un délice !

Drine 29/08/2013 15:55

Merci pour cette recette. D'après wikipedia, "Le véritable orgeat est une très ancienne boisson à base d'orge que l'on boit souvent en été parce que rafraîchissante.
Il y a plusieurs manières de le préparer. Parfois, on ajoutait à l'orge des graines de melon et de concombre ainsi que des amandes douces pilées. C'est sans doute l'usage de ces dernières qui
donna naissance à l'actuel orgeat."

A tester aussi! :)

TitAnick 29/08/2013 17:02

Drine,

Merci pour cette information que je trouve super intéressante.

;-)

Anick

roger 16/03/2012 21:54

bonsoir,

Dans votre liste, vous mettez amandes et puis, amandes amères. Où diantre en trouvez-vous?

TitAnick 23/03/2012 21:29

Bonsoir Roger,
Ouille! Je réponds un peu tardivement.
On trouve les amandes amères dans les épiceries orientales. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez ajouter de l'extrait d'amandes amères que l'on retrouve de plus en plus dans les rayons à
pâtisseries! Essayez quand même de la choisir "naturelle"!
En espérant avoir répondu à vo questions!

Anick
PS dans quel coin habitez-vous?

Patricia 28/09/2010 18:59

Bonjour,

Ce sirop me rappelle mon enfance. Merci pour cette recette. Où trouves tu des amandes amères?

Bonne soirée, bises, Patricia

TitAnick 05/10/2010 21:47

Coucou

j'ai trouvé les amandes amères au marché des capucins, c'est un marché sud africain de marseille. je trouve habituellement tout ce que je veux!

;-)

Anick

Le Vieux scaph' 28/09/2010 09:29

Le sirop d'orgeat, c'est bon surtout avec du pastis pour faire une mauresque !!!

TitAnick 05/10/2010 21:48

Hic!