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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 07:00

Une nouvelle tentative de gelée avec les coings de Éliane. Cette fois-ci avec un thermomètre, une version "inratable" avec un peu moins de sucre! Oui c'est possible! Mais c'est un peu plus long puisque la température à atteindre varie en fonction de la quantité de sucre. Plus vous en mettez, plus vite vous atteindrez la température requise pour la gélification du jus de coings et moins le jus sera concentré en bon goût de coings. Inversement, si vous mettez moins de sucre, le jus de coings devra se concentrer d'avantage pour atteindre la température requise. J'ai opté pour cette deuxième version! Demain la version "pâte de coings 2012"!!!


Gelee-de-coings-2012.jpg


Ingrédients
- Coings
- 500 g de sucre /1 litre de jus de coings récolté


Brossez puis épluchez les coings. Prélevez le coeur et les pépins. Regroupez tous les résidus (à l'exception de la peau dans le cas où les coings auraient été traités) que vous envelopperez dans une mousseline. Coupez les coings en 6 à 8 morceaux. Dans une grande marmite, déposez la mousseline ficelée et les morceaux de coings. Ajoutez de l'eau au ras des coings.
Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Faites mijoter jusqu'à ce que les coings soient tendres sans se casser. Versez les coings dans une tamis (passoire fine, étamine...) et laissez égoutter. Tordez la mousseline afin d'en extraire tout le liquide épais et gluant... la pectine. Mesurez le liquide ainsi recueilli et filtrez-le dans un linge fin ou une étamine doublée. Mesurez le volume de jus de coings prélevé.
Comptez le nombre de pots nécessaire pour la mise en conserves. Rincez les pots et couvercles à l'eau. Déposez les pots en verre sur la grille du four que vous ferez chauffer à 120°C pendant au moins 1 heure. Déposez les couvercles rincés dans une casserole d'eau que vous amènerez à ébullition 30 minutes après avoir mis les pots au four. Pour plus d'explications, lisez l'article intitulé -> Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures .
Ensuite, faites chauffer le jus extrait dans une marmite. Ajoutez 500 g de sucre pour chaque litre de jus prélevé. Amenez à ébullition. Cuire, à moyen-grand feu tout en remuant et écumant régulièrement. Amenez la température du jus à 103°C.
Sortez les pots du four, versez le jus de la future gelée dans les bocaux préalablement stérilisés
Scellez.
Ainsi stérilisée la gelée se conservera plusieurs années dans un endroit sec à l'abri de la lumière et bien ventilé.

Mes suggestions

- Conservez les coings cuits pour la préparation de la pâte de coings (voir méthode).

- Pâte de coings... version 2012!

Pate coings coeurs 02

- Ma première version de gelée de coings... plus aléatoire!

- Je préfère réduire la quantité de sucre à 500 g par litre de jus extrait. La cuisson est alors un peu plus longue.

- SI vous la ratez... pensez au cake à la gelée de coings ratée!

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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commentaires

EnviesDélices 15/10/2012 10:10


Cette année j'ai eu à peine 5 coings et ils ont pourris quasi instantanément ... ce sera pour l'année prochaine :)

michelle 14/10/2012 21:40


quelle belle gelée de coings ! bonne soirée

ManueB 14/10/2012 08:19


ta gelée est bien prise et la couleur est superbe !!! miam


 


bon dimanche


 


manue :)))

LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
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