30 octobre 2012
2
30
/10
/octobre
/2012
14:45
Il y a quelques semaines, nous voilà parti dans la confection de gelée de coings. Avec les coings cuits issus de cette gelée, voici un seconde recette de pâte de coings.
Ingrédients (pour 1 kg de coings cuits)
- Fructose
Pesez les coings cuits. Dans une grande casserole à fond bien épais, ajoutez le sucre sur les coings. Laissez macérer le tout jusqu'à ce que les coings rendent leur eau. Amenez lentement à ébullition. Sans mélanger les coings à l'eau, faites réduire l'eau de cuisson pendant quelques heures. Un fois les coings bien secs, mixez et faites cuire la pâte, en mélangeant sans arrêt, le temps que la pâte se caramélise et qu'elle se détache facilement des parois de la casserole.
Étalez la pâte, sur une épaisseur de max 2 cm, dans une moule rectangulaire ou des moules individuels aux formes rigolotes (ici un moule Demarle coeurs plats). Laissez sécher une à deux semaine(s) à température ambiante en alternant avec le four à 85°C (ici je profitais de la chaleur du four à la suite d'une cuisson!). Démoulez sur une planche et détaillez en morceaux. Laissez sécher encore quelques jours le temps que la pâte ne coule plus. Saupoudrez de fructose et conservez dans une boîte en fer blanc. Déposez du papier sulfurisé entre chaque couche.
Se conserve très bien jusqu'à Noël! Mes suggestions
- Gelée de coings et stérilisation... version 2012!
- Gelée de coings et stérilisation... version 2012!
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Partager cet article
