Le thème de l'atelier cuisine lors de la "Faites de AMAP"... "Cuisiner les légumes feuilles et les fanes de légumes"... Voici une seconde recette. Une manière toute simple de récupérer les tiges de fenouil et le vert des oignons et de l'ail frais en un plat complet et nourrissant. Merci encore à tous ceux qui ont participé à cet atelier.
Ingrédients (20 à 30 personnes)
- Les tiges et feuilles de 20 à 25 petits bulbes de fenouil
- 1 kg de petits haricots cocos blancs secs
- 800 g à 1 kg de crozets natures (pâtes alsaciennes)
- Le vert de 10 à 20 oignons nouveaux (ou de poireaux)
- 1 tête d' ail frais et sont vert
- 1 kg de merguez de mouton
- 4 bottes de persil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Dans une poêle, faites cuire les merguez. Coupez-les en tranches fines et ajoutez-les aux légumes.
Ajoutez les crozets, le persil effeuillé et les feuilles de fenouil finement hachés.
Arrêtez la cuisson, arrosez d'huile d'olive, couvrez et laissez reposer, le temps que l'eau soit absorbée par les pâtes.
Servez tiède avec quelques feuilles de fenouil en décoration.
Mes suggestions
- Vous pouvez remplacez les tiges d'un fenouil par un fenouil entier.
- Si vous avez des feuilles de céleri, ajoutez les à la préparation an même temps que le persil.
- Que faire avec...
