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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 08:00

Sécotine a organisé, chez elle, un atelier nougat et guimauve en présence de Manue, Élo, Alphonsine, Sisi et Fabo. J'ai repris la recette de nougat qu'on a préparé ce jour là... une recette de chez mercotte que vous trouverez ici: Nougat, une deuxième version plus classique sans chocolat! Le goût est sans pareil! Je l'ai préparé avec du miel de lavandes produit par la famille Rey, apiculteurs transhumants de Gémenos. Un miel que j'ai ramené de Marseille. Avec des écorces d'oranges confites maison... un goût inégalable. Par contre, et contrairement à Mercotte, il y a quand même eu un manque de tenue. Le nougat a vite eu tendance à couler! Il faudra une deuxième tentative!


Nougat06 logo


Ingrédients
- 250 g de miel de lavande
-
100 g de glucose cristal
-
200 g de sucre
-
65 ml d'eau
-
55 g de blanc d'oeuf (environ 2)
-
150 g d'amandes (non mondées)
- 150 g de noisettes (non mondées)
- 50 g de pistaches vertes (non mondées)
-
50 g d'écorces d'oranges confites
-
2 grandes feuilles de papier azyme
Matériel spécifique
- Cadre en inox de 20 x 20 cm
- Thermomètre à bonbons ou digital
- Robot mélangeur-batteur
- 1 couteau très long et très coupant


Dans un premier temps, coupez les feuilles de papier azyme en deux carrés de 20 x 20 cm. Déposez une première feuille de papier azyme sur une feuille de cuisson. Posez le cadre légèrement huilé.

Sur une plaque de cuisson, répartissez, en une seule couche, les amandes, les noisettes et les pistaches. Torréfiez ce mélange de fruits secs au four à 150°C pendant 10 minutes.

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Pendant ce temps, coupez les oranges confites en petits cubes. Une fois les fruits secs torréfiés, éteignez le four puis disposez les oranges confites sur les fruits secs. Remettez la plaque au four afin de maintenir le tout au chaud.

Ecorcesorangeconfites01.jpg

Pesez le miel et versez-le dans une première grande casserole. Faites chauffer et amenez à 140°C.

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Pesez le glucose cristal et le sucre et versez-les dans une seconde grande casserole avec l'eau. Il faut savoir qu'il est inutile d'utiliser un ustensile pour récupérer le glucose cristal. Trempez plutôt vos mains dans l'eau glacée et utilisez-les pour récupérer la quantité nécessaire de glucose cristal. Si vous vous perdez dans des fils cristallisés de glucose cristal... riez! Chauffez doucement ce mélange à 140°C. Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou d'un thermomètre digital.

Nougat12 logo

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Lorsque le miel aura atteint 100°C, commencez à battre les blancs en neige. Le miel aura atteint les 140°C avant le mélange de glucose cristal, sucre et eau. Lorsque le miel aura atteint les 140°C, réduisez la vitesse du robot et versez doucement sur les blancs battus en neige, le long de la paroi du bol mélangeur, le miel chaud. Procédez de la même manière avec le mélange de glucose cristal, sucre, eau.

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Mélangez les blancs au robot pendant encore quelques minutes.

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Chauffez le bol mélangeur au sèche cheveux afin d'assécher le mélange. Continuez à battre le tout pendant une dizaine de minutes.

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Enlevez le fouet, ajoutez les fruits secs au mélange d'oeufs à l'aide d'une spatule en métal. Procédez rapidement afin que le nougat de durcisse pas. Versez le tout dans le cadre à pâtisserie. Posez la deuxième feuille de papier azyme. Laissez durcir le nougat à température ambiante pendant au moins 4 heures.

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A l'aide d'un couteau trempé dans l'eau bouillante, découpez le nougat en languettes de 2 cm de large puis finalement en carrés de 2 cm x 2 cm. Dégustez.

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Malheureusement, le nougat a commencé à se ramollir!

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La prochaine tentative... je vais essayer cette recette... Le Nougat Tendre.... LA recette à garder précieusement pour des cadeaux gourmands ! du blog de cookinkat.over-blog.com.

 


Mes suggestions
- Écorces d'orange confites

 Ecorcesorangeconfites01.jpg 

Amandes : cueillette, préparation, consommation et idées recettes!-
- Que faire avec...

 Orange03 logoAmandes logo   

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-premiere-tentative-nougat-au-miel-de-lavande-et-que-du-bon-100262461.html

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Published by TitAnick - dans Spécialités
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commentaires

katoo 12/03/2012 15:33


Hello !


Je rentre enfin de congés !!!!!!!!!!


Merci pour le clin d'oeil ^^ C'est une recette que j'ai fait à plusieurs reprises (dont une que j'ai loupé et je savais pourquoi en plus !!!) donc je la garde comme base. Et c'est tellement
bon........... Miam !!! C'est vrai que j'ai pas mal échangé avec Manue concernant ces nougats.... et en plus, elle en a mangé donc elle peut vraiment attester !


On reste en contact ?


Allez BISOUSS !!!!!!

afaurore 11/03/2012 18:33


il est super réussi pour une 1ère

ManueB 11/03/2012 10:04


ton nougat est superbe, je sais qu'il a été délicieux ;-)


 


bon dimanche ma chère Anick !


biz


manue :))

modestine 11/03/2012 10:03


ouh la!! ça a l'air difficile de réussir !! ça doit être trop bon le nougat fait-maison! Anne

Domi 11/03/2012 09:43


bravo pour un premier essais il est magnifique !


bizzz

LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

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Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
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