Sécotine a organisé, chez elle, un atelier nougat et guimauve en présence de Manue, Élo, Alphonsine, Sisi et Fabo. J'ai repris la recette de nougat qu'on a préparé ce jour là... une recette de chez mercotte que vous trouverez ici: Nougat, une deuxième version plus classique sans chocolat! Le goût est sans pareil! Je l'ai préparé avec du miel de lavandes produit par la famille Rey, apiculteurs transhumants de Gémenos. Un miel que j'ai ramené de Marseille. Avec des écorces d'oranges confites maison... un goût inégalable. Par contre, et contrairement à Mercotte, il y a quand même eu un manque de tenue. Le nougat a vite eu tendance à couler! Il faudra une deuxième tentative!

Ingrédients
- 250 g de miel de lavande
- 100 g de glucose cristal
- 200 g de sucre
- 65 ml d'eau
- 55 g de blanc d'oeuf (environ 2)
- 150 g d'amandes (non mondées)
- 150 g de noisettes (non mondées)
- 50 g de pistaches vertes (non mondées)
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 2 grandes feuilles de papier azyme
Matériel spécifique
- Cadre en inox de 20 x 20 cm
- Thermomètre à bonbons ou digital
- Robot mélangeur-batteur
- 1 couteau très long et très coupant

Dans un premier temps, coupez les feuilles de papier azyme en deux carrés de 20 x 20 cm. Déposez une première feuille de papier azyme sur une feuille de cuisson. Posez le cadre légèrement huilé.

Sur une plaque de cuisson, répartissez, en une seule couche, les amandes, les noisettes et les pistaches. Torréfiez ce mélange de fruits secs au four à 150°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les oranges confites en petits cubes. Une fois les fruits secs torréfiés, éteignez le four puis disposez les oranges confites sur les fruits secs. Remettez la plaque au four afin de maintenir le tout au chaud.

Pesez le miel et versez-le dans une première grande casserole. Faites chauffer et amenez à 140°C.

Pesez le glucose cristal et le sucre et versez-les dans une seconde grande casserole avec l'eau. Il faut savoir qu'il est inutile d'utiliser un ustensile pour récupérer le glucose cristal. Trempez plutôt vos mains dans l'eau glacée et utilisez-les pour récupérer la quantité nécessaire de glucose cristal. Si vous vous perdez dans des fils cristallisés de glucose cristal... riez! Chauffez doucement ce mélange à 140°C. Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou d'un thermomètre digital.

Lorsque le miel aura atteint 100°C, commencez à battre les blancs en neige. Le miel aura atteint les 140°C avant le mélange de glucose cristal, sucre et eau. Lorsque le miel aura atteint les 140°C, réduisez la vitesse du robot et versez doucement sur les blancs battus en neige, le long de la paroi du bol mélangeur, le miel chaud. Procédez de la même manière avec le mélange de glucose cristal, sucre, eau.

Mélangez les blancs au robot pendant encore quelques minutes.

Chauffez le bol mélangeur au sèche cheveux afin d'assécher le mélange. Continuez à battre le tout pendant une dizaine de minutes.

Enlevez le fouet, ajoutez les fruits secs au mélange d'oeufs à l'aide d'une spatule en métal. Procédez rapidement afin que le nougat de durcisse pas. Versez le tout dans le cadre à pâtisserie. Posez la deuxième feuille de papier azyme. Laissez durcir le nougat à température ambiante pendant au moins 4 heures.

A l'aide d'un couteau trempé dans l'eau bouillante, découpez le nougat en languettes de 2 cm de large puis finalement en carrés de 2 cm x 2 cm. Dégustez.

Malheureusement, le nougat a commencé à se ramollir!

La prochaine tentative... je vais essayer cette recette... Le Nougat Tendre.... LA recette à garder précieusement pour des cadeaux gourmands ! du blog de cookinkat.over-blog.com.

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