Amandes : cueillette, préparation, consommation et idées recettes!

Mercredi 29 septembre 2010 3 29 /09 /Sep /2010 08:00

Amandes : cueillette, préparation, consommation et idées recettes!

L'amande, produite par l'amandier qui fleuri à la fin de l'hiver, est le noyau d'un fruit à coque. Il en existe plusieurs variétés. En général, les amandes arrivent à maturité vers la fin septembre. Elles sont cueillies vertes ou à maturité lorsque la peau verte sèche et noircie sur l'arbre et laisse apparaître la coque beige et épaisse. Cette coque renferme un ou deux noyaux brunâtre(s) de forme ovoïde plus ou moins aplatie avec une extrémité pointue, l'amande. On peut récolter les fruits sur l'arbre ou dès leur chute au sol, si elle ne sont pas piquées par les vers ou pourries.

Une fois débarrassées de la coque, elles peuvent se consommer fraîches, de septembre à octobre. Une fois séchées, elles peuvent se conserver, toute l'année, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les amandes fraîches ou sèches doivent être décortiquées pour en libérer le fruit comestible. Le casse-noix est un bon outil à condition de ne pas les écraser! Les amandes mondées sont blanches puisqu'elles ont été débarassées de leur fine peau brune.

Pour mondez les amandes (enlever la fine peau brunâtre autour de lamande blanche... Pour se faire, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Déposez-les dans une passoire et passez les à l'eau froide. Enlevez la peau brune à l'aide de votre ongle (Trucs de cuisinier, Bernard Loiseau et Gérard Gilbert).

Les amandes sont largement utilisés en cuisine tant côté salé que sucré :

- Plats salés : gratin, feuilleté, pâté, sablés, apéritif à tartiner...
- Pâtisseries : amarettis, biscuits, cake, craquants, florentins, gâteau, muffins, macarons, pain, pain d'épices, pralin, sablés, tarte, tartelettes...
- Boissons : lait, sirop...

- Confitures : compote...

- Avec la viande : Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs, Courgettes farcies aux chénopodes, amandes, jambon et brousse...
- Huile d'amandes (qui doit se conserver à l'abri de la lumière pour les bouteilles non entamées et au réfrigérateur une fois ouvertes)

- ...

Recettes sucrées :

- Amarettis

- Amarettis à la noix de coco et aux amandes
- Anneaux aux amandes : traditions alsacienne
- Biscuits aux pommes, fruits secs et flocons d'avoine
- Biscuits tendres à la pâte de coings (ou raisins secs), amandes et citron
- Cake aux amandes et à la mascarpone
- Craquants aux amandes
- Florentins aux trois chocolats : Tradition alsacienne
- Galette à la frangipane et pomme caramélisée
- Gâteau aux chocolat, dattes et amandes
- Macarons au cacao non sucré et à la compote de fraises...
- Macarons au chocolat noir et ganache au chocolat blanc et thé matcha
- Macarons au thé matcha et ganache à la crème de chocolat noir
- Macarons très chocolatés à la compote de pommes
- Mi-compote, mi-confiture abricots et amandes
- Pain aux amandes et cannelle : Tradition alsacienne
- Pain d'épices
- Pralin maison aux amandes et aux noisettes
- Sablés à la purée d'amandes et aux carottes
- Sirop d'orgeat artisanal
- Tartelettes abricots romarin basilic, crumble avoine amandes noisettes
- Tarte à l'abricot, poudre d'amande et sucre candy
- Tarte aux pommes et amandes
- Tarte fine à la compote de pommes, amandes, miel au beurre et romarin
- Tarte ou sablés à la confiture d'abricots

- Très gros florentins aux trois chocolats

Macaron-chocolat-et-ganache-au-chocolat-blanc-et-the-matcha.jpg

tartelettes-abricot-crumble-avoine-amandes-noisettes-basili.jpg

Recettes salées :

- Feuilletés d'épinards aux deux fromages, écorce d'orange et amandes

- Courgettes farcies aux chénopodes, amandes, jambon et brousse

- Gratin de courgettes et oignons aux amandes et ravioles de Royans

- Lou saussoun varois... un apéritif à tartiner à base de fenouil!

- Pâté aux champignons, ail, oignons, persil et purée d'amandes de Anne

- Poularde en croute de pralin, cannelle, cumin et miel d'Ardèche
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

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