Courgettes farcies aux chénopodes, amandes, jambon et brousse

21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 07:00

C'est ma période de recette à base de courgettes... une recette qui change des traditionnels et délicieux farcis de courgettes à la viande!

Ingrédients
- 250 g de brousse de brebis
- 4 belles grosses courgettes
- 1 gousses d'ail
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 gros œuf
- 100 g de jambon de serrano
- 1 poignée de chénopodes effeuillés (épinards sauvages)
- 6 c. à soupe de chapelure
- 3 gros oignons verts
- Huile d'olive
- 2 belles branches de marjolaine ou d'origan
- Sel et poivre

Rincez les courgettes. Coupez-les en deux sur le sens de la longueur puis videz-les à l'aide d'une cuillère. Déposez-les dans un plat à gratin enduit d'huile d'olive. Répartissez le jambon cru dans les courgettes. Réservez.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir la chair de courgettes, les oignons verts, le chénopode effeuillé et la gousse d'ail émincée. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Retirez le couvercle et laissez évaporez l'eau de cuisson (environ 30 minutes). Laissez tiédir.

Ajoutez la brousse, la chapelure, la poudre d'amandes et l'oeuf battu. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

Farcissez les courgettes évidées. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque courgette. Décorez de thym, salez et poivrez.

Faites cuire dans le haut du four pendant environ 40 minutes à 220°C.

Mes suggestions
- Servez les courgettes avec des pâtes ou du riz.
- Remplacez la brousse par la ricotta ou le brocciu ou du fromage blanc.
- Que faire avec...