Cailles farcies au jambon cru, oignons et aux airelles

9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 12:00

Le petit repas servi en compagnie de Sylvie et Jeanine... avec la grosse cuisse de jambon de Serrano ramenée d'Espagne. Je sais les airelles ne sont pas locales... mais une pointe d'exotisme une fois de temps en temps!

Ingrédients
- 6 cailles
- 1 gros oignon
- 400 g d'airelles (congelées)
- 100 g de jambon cru coupé en petits cubes
- 1 verre de cognac
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Coupez le jambon en petits cubes.

Hachez l'oignon après l'avoir épluché.

Farcissez les cailles avec les jambon et ajoutez des airelles et des oignons.

Faites revenir les cailles de chaque côté dans une cocotte en fonte additionnée d'huile d'olive.

Ajoutez les oignons. Faites dorer. Arrosez de cognac. Refermer et cuire 45 minutes. Vers la fin de la cuisson ajoutez le reste des airelles.

Servez aussitôt avec du riz blanc dee Camargue.

riz cuisson

Mes suggestions
- Remplacez les airelles par des canneberges séchées ou encore par des groseilles. La préparation sera moins acidulée.

- Cuisson parfaite des riz longue cuisson... sans machine! Comment?

- Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Que faire avec...

...Made By TitAnick

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Published by TitAnick - dans Viandes - volailles - gibiers et charcuteries...
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commentaires

Cocopassions 14/09/2010 22:07

Ah la caille. Comme c'est bon

TitAnick 17/09/2010 18:15

Avec les doigts!!!

lol

Bon WE

TitANick

monferran-sayag 11/09/2010 08:32

C'est tout simplement délicieux... En bouche, un mélange de texture (le croquant du jambon, le moelleux de la sauce), de saveurs (l'acidité des airelles et le salé de la farce), le riz blanc
-neutre- accompagne parfaitement ce plat...bref le ravissement des papilles.

Une invitée conquise.

TitAnick 12/09/2010 19:05

anne jeanneau 10/09/2010 08:22

très original!

TitAnick 10/09/2010 09:52

Il fallait que je vide le congélo et je me suis souvenue que j'avais des airelles que j'utilise avec les gibiers... Mes zhommes étaient septiques car il croyait que la sauce allait être trop
acidulée... mais avec l'oignon et le jambon, le contraste est intéressant!

;-)

Bon WE à toi

TitANick

Le Vieux scaph' 10/09/2010 07:53

Les cailles, je connais.

J'en indique une recette dans mon livre "A table scaphandriers"

J'en ai une autre avec des tranches d'ananas, c'est délicieux et très digeste

TitAnick 10/09/2010 09:53

Je vasi aller y faire un tour. Ici on adore les cailles!

Bon WE

TitANick

babouchka 09/09/2010 18:57

Et bien, on se régale chez toi!!!

J'ai reçu les billets. Bisous;

TitAnick 14/09/2010 10:07

Il faut qu'on se voi bientôt... dès que t'as reçu les moules!

Grosses bises

ANick