Probablement les dernières aubergines!!! 
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 2 petites aubergines
- 100 à 200 ml de coulis ou sauce tomates
- 1 petit oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 belle grosse poignée de roquette (sauvage et/ou cultivée)
- 100 à 125 g de fromage en faisselle
- 50 g de parmesan
- 50 à 100 ml de crème
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 belle branche de sarriette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étalez la pâte. Piquez-la à la fourchette et faites-la précuire à 210°C pendant 7 minutes.
Dans une poêle anti-adhésive, faites saisir, en mélangeant constamment, les aubergines coupées en cubes sans ajout préalable de matière grasse. Réduisez le feu et laissez cuire à feu modéré pendant 15 minutes. Une fois les aubergines tendres, ajoutez la roquette, les pignons et les gousses d'ail épluchées puis écrasées. Faites cuire à feu modéré pendant encore 10 minutes. Ajoutez la sauce tomate, la faisselle et la crème. Étalez ce mélange sur la pâte précuite.
Saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Effeuillez la sarriette sur la tarte.
Enfournez 35 à 45 minutes à 180°C dans le milieu du four.
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