750 grammes
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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 09:00

On a eu des navets nouveaux il y a deux semaines. On a servi ces tartelettes à un apéro au jardin du lombric hardi. Un petit mot pour aider Emilie pour son stage de BTS diététique, elle organise un défit fraîch'attitude!


Tartelettes-navets-carottes-choura-celeri-rave-01-logo.jpg


 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

http://papillesestomaquees.fr/tartelettes-aux-navets-nouveaux-autre-legumes/

 

 


Baniere 2011 copie

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 08:00

Je crois que je suis repartie sur ma période "tartes aux légumes"... voici avec le chou et l'oignon du panier de cette semaine!


Tarte-choix-oignon-ciboulette-01-logo.jpg


Ingrédients
- 1 pâte brisée
- ½ chou
-
1 gros oignon
- 100 ml de crème liquide

- 50 ml de lait entier

- 100 g de jambon en cubes
- 4 oeufs + 1 jaune
- 1 botte de ciboulette
- Huile d'olive (facultatif)
- Cumin
- Sel et poivre


Rincez le chou puis hachez-le ensuite assez finement. Épluchez l'oignon et hachez-le.

Étalez la pâte brisée. Piquez-la à la fourchette et enfournez-la dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir. 

Pendant ce temps, faites revenir le jambon détaillée en cubes dans un poêle antiadhésive. Ajoutez le chou et l'oignon que vous ferez cuire pendant une vingtaine de minutes couvert. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajoutez un soupçon d'huile d'olive. Enlevez le couvercle et laissez évaporer le jus de cuisson. Assaisonnez. 

Déposez le chou sur le fond de tarte précuit. Répartissez le jambon. 

Battez les oeufs et le jaune. Ajoutez la crème et le lait entier. Battez et assaisonnez. Versez ce mélange sur la tarte. Parsemez de ciboulette ciselée et de cumin. 

Enfournez à 210°C pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 30 à 40 minutes à 180-190°C.

Tarte-choix-oignon-ciboulette-02-logo.jpg


Mes suggestions
-
Pâte brisée 
- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpgchouvertfrise02.jpg 



De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 14:00

J'arrive du Salon du blog culinaire avec le sourire aux lèvres. Cette année, j'ai présenté la recette des raviolis à la betterave et faisselle et son espuma à l'orange et pistache à l'abbaye St-Léger avec Isabelle. C'était une démo grand public dans un cadre enchanteur. Pour le repas de midi, il fallait apporter un plat de région pour le repas du midi. J'ai concocté cette petite tarte qui a embaumé la voiture au cours de notre trajet entre Strasbourg et Soissons. j'ai fait du covoiturage avecYolande et Fred et Manue.  


Tarte-chou-raifort.jpg


Ingrédients
- 1 pâte brisée au jaune d'oeuf

- ½ de choux (rouge ou blanc)
- 1 oignon rouge 
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs + 1 jaune

- 2 à 4 baies de genévrier
- ½ à 1 c. à thé de cumin
- ½ c. à thé de baies roses

- ½ à 1 c. à thé de graines de coriandre

- 2 c. à thé de raifort (préparation)
- 2 c. à soupe de moutarde

- 100 g de fromage râpé
- 100 g de poitrine salée
- 200 g de crème fraîche épaisse

- Sel et poivre


Foncez la pâte à tarte dans une grand moule à tarte. Réservez au frais.

Faites suer l'oignon épluché finement haché avec la poitrine salé coupée en cubes. Ajoutez le chou rincé et émincé et les gousses d'ail épluchées et écrasées. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit fondant. A la mi-cuisson, soit environ 20 à 30 minutes, ajoutez à la préparation les baies de genièvre écrasées, le cumin et les graines de coriandre. Assaisonnez.

Pendant ce temps, battez les 4 oeufs et le jaune. Ajoutez la moutarde, le raifort et la crème. Battez. Assaisonnez. Réservez.

Sortez la pâte à tarte du frigo. Étalez le mélange de chou puis versez les oeufs à la crème sur la pâte à tarte. Répartissez le râpé. Assaisonnez.

Enfournez dans le bas du four 10 minutes à 220°C puis 10 minutes à 200°C. Diminuez la température du four à 180°C et laissez encore cuire une vingtaine de minutes.

Anick-SBC-05.jpg


Mes suggestions
- Tarte au chou chinois, poivrons verts, champignons et soja germé

- Que faire avec...
Leoignon_20_72_8.jpgchouvertfrise02.jpg


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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 13:00

Vendredi dernier, je vous parlais du wok de chou chinois, poivrons verts, champignons et soja germé . Avant de faire la soupe, je vous propose une seconde recette utilisant les mêmes légumes.


Tarte-chou-chinois.jpg


Ingrédients (6 personnes)
- 1 pâte brisée au jaune d'oeuf
- 1 à 2 poivron(s) vert(s)
- ¼ à ½  choux chinois
- 1 à 2 poivron(s) vert(s)
- 1 petite poignée de germes de soja
- 4 champignons
- 1 gousse d'ail
- 2 petits oignons
- Graines de sésame
- 4 c. à soupe de sauce soja (ici allégée en sel)
- 4 oeufs + 1 jaune
- ½ c. à soupe d'huile de sésame
- 2c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Poivre 


Étalez la pâte à tarte... ici 6 grandes tartelette de 15 cm de diamète. Déposez la au frais.

Hachez le chou. Tranchez les poivrons les champignons. Épluchez les petits oignons et l'ail. Hachez l'ail et les oignons.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la crème, la sauce soja puis l'huile de sésame. Assaisonnez. Ne salez pas, la sauce soja l'est suffisamment.

Sortez la pâte du frigo, Répartissez, l'ail, les oignons,  le chou, les poivrons, champignons et soja germé. Versez le mélange d'oeufs battus. Décorez de graines de sésame et du reste de pâte.   

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C. Cuire 10 minutes. Réduisez la température à 200°C. Cuire encore 10 minutes. Réduiisez la température à 180°C et cuire encore 10 minutes.


Mes suggestions
- Servez avec du riz ou des pâtes.

- Wok de chou chinois, poivrons verts, champignons et soja germé
- Wok-chou-chinois-01.jpg

- Que faire avec...

- Soja vert ou haricot mungo (graines de...)

null Sojagerme02.jpg

- Graines à manger et à germer...


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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 15:15

Voici une petite recette du moment préparée pour le pique-nique au Lombric Hardi dimanche dernier. J'ai ajouté 2 c. à soupe de pâte d'amandes à ma pâte au jaune d'oeuf!


Quiche-chou-rave-blette-champignons-01.jpg


Ingrédients
- 1 pâte brisée à l'oeuf
- 120 g de dés de jambon
- Les côtes d'une botte de
  bettes (blettes)
- 4 à 6 champignons
- 1 petit chou rave

- 1 petit poireau

- 100 g de fromage râpé
-
200 ml de crème liquide
- 4 oeufs + 1 jaune
- Muscade moulue (au goût)
- Sel et poivre


Préchauffez le four à 220°C. Épluchez le chou rave et coupez-le en dés de la même taille que ceux de jambon. Coupez les côtes de blettes en lanières. Coupez les champignons en tranches.
Étalez la pâte (dans laquelle j'ai ajouté de la pâte d'amandes). Réservez au frais. J'ai étalé la pâte dans 12 moules pour grandes tartelettes.
Pendant ce temps, faites doucement revenir les dés de jambon avec ceux de chou rave de même que les côtes de blettes.  Réservez.
Dans un bol, battez les 4 oeufs avec le jaune en mousse, ajoutez la crème et homogénéisez le tout. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Une fois les légumes refroidis, répartissez le mélange de jambon aux légumes sur la pâte de même que les champignons.

Répartissez le fromage râpé puis versez les oeufs à la crème. Assaisonnez.

Déposez la tarte dans le four préchauffé à 220°C. Diminuez la température à 200-210°C et cuire 10 minutes. Réduisez de nouveau la température mais cette fois-ci à 180-190°C et faites cuire encore 15 à 20 minutes dans le milieu du four.


Mes suggestions
-
Ajoutez un petit oignon au jambon et chou rave pendant la cuisson; remplacez le persil par de la ciboulette!
- Quiche au chou rave!

Quiche lorraine chou rave 01 logo

- Quiche lorraine... au céleri rave!

Quiche-lorraine-au-celeri-rave-logo.jpg

- Quiche à la salade congelée, oignon, lardons et faiselle

Quiche salade congelee logo

- Que faire avec...

blettes02.jpgchoux raves logo

 


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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 07:00

On n'a pas eu beaucoup de tomates dans le panier strasbourgeaois... les légumes du sud nous manquent un peu! Du coup, je ne les cuisine pas beaucoup, je préfère les manger en salade. Je me suis laissée inspirer par cette recette de tarte à la tomates en regardant le sachet de pavot!

Tarte-epaisse-aux-tomates-logo.jpg


Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou brisée à l'oeuf
- 8
tomates

- 2 à 3 c. à soupe de moutarde
- 2 à 3 c. à soupe de pavot
- 2 à 3 c. à soupe de chapelure 

- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g de fromage râpé

- 1 oeuf
- 75 ml de yaourt de chèvre
- Sel et poivre


Étalez la pâte à tarte dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et faites-la pré cuire à 210-220°C pendant 7 à 12 minutes dans le bas du four.

Pendant ce temps, tranchez les tomates; Battez ensemble l'oeuf et le yaourt de chèvre. Assaisonnez.

Une fois le fond de tarte cuit, étalez la moutarde puis le râpé. Déposez les tomates en rosaces à angle de 45° par rapport au fond de tarte. Versez le mélange d'oeuf. Assaisonnez. Saupoudrez de chapelure, arrosez d'huile d'olive. Garnissez de pavot.

Enfournez à 210-220°C dans le bas du four pendant 10 minutes puis réduisez la température à 180°C et laissez cuire encore 30 minutes. Vérifiez la cuisson des tomates et laissez cuire encore 15 minutes si nécessaire. 


Mes suggestions
- Ajoutez un petit oignon tranché entre les tranches de tomates.

- Que faire avec...

 liguria03


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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 07:00

Aves les fanes et les verts de légumes que je me refuse à jeter (Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?)!!!


 Tartelettes-au-vert-de-poireaux-logo.jpg


Ingrédients (Pour12 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre)
- 250 à 300 g de pâte brisée au jaune d'oeuf

- 1 poignée de vert de poireaux
- 250 g yaourt nature de chèvre
- 4 oeufs + 1 jaune
- 6 c. à thé de chapelure

- 100 ml de vin blanc (ou de bouillon)
- Paprika
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Faites revenir le vert de poireaux dans une poêle anti adhésive. Ajoutez un fond vin blanc (ou de bouillon). Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le vert de poireaux tombe (ramollisse). A ce moment, retirez le couvercle et laissez les liquides de cuisson s'évaporer. Laissez tiédir.

Étalez la pâte brisée sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce, prélevez 12 cercles de pâte sur peu plus grand que le diamètre des empreintes à tartelettes. Déposez-les dans les empreintes d'un moule de 12 tartelettes Flexipan d'environ 800 ml au total (ici Demarle) déposée sur une plaque de cuisson perforée en aluminium. Piquez les 12 fonds de tartelettes à la fourchette en plastique puis conservez le moule au frais le temps de préparer la garniture. 

Préchauffez le four à 220°C.

Répartissez le vert de poireaux sur les fonds de pâte refroidis.

Battez les oeufs et le jaune d'oeufs avec le yaourt. Assaisonnez. Versez ce mélange sur les poireaux. Répartissez la chapelure. Assaisonnez. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive.

Enfournez, la plaque à 220°C dans le bas du four pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 15 à 20 minutes à 180-190°C. Si le dessus des tartelettes venaient à noircir, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Laissez tiédir puis démoulez les tartelettes. Déposez les sur une grille avant de les déguster.


Mes suggestions

- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

-  Pâte brisée au jaune d'oeuf


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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 07:00

En mars dernier, j'avais innové la quiche lorraine... au chou rave... dont voici une nouvelle version!


Tarte-au-chou-rave-poireaux-sesame-logo.jpg


Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 poireaux 
- 1 chou rave de taille moyenne
- 100 g de fromage râpé
-
200 ml de crème liquide entière à 30% UHT
- 4 oeufs + 1 jaune
- Huile de sésame
- 1 poignée de graines de sésame
- Fleurs de ciboulette

- Sel et poivre


Épluchez le chou rave et coupez-le en dés, éminces le poireau après l'avoir rincé.
Étalez la pâte, piquez-la à la fourchette et faites-la précuire pendant 10 minutes à 210-220°C. 
Pendant ce temps, faites doucement revenir les dés de chou rave et le les poireaux émincés dans un filet d'huile de sésame. Réservez.
Dans un bol, battez les 4 oeufs avec le jaune, ajoutez la crème et homogénéisez le tout. Salez et poivrez.

Une fois la pâte précuite, répartissez le mélange de  légumes sur la pâte.

Répartissez le fromage râpé. Versez les oeufs à la crème. Répartissez de graines de sésame. Assaisonnez. Répartissez les pétales de fleurs de ciboulette.

Déposez la tarte dans un four préchauffé à 220°C. Diminuez la température à 200-210°C et cuire 10 minutes. Réduisez de nouveau la température mais cette fois-ci à 180-190°C et faites cuire encore 15 à 20 minutes dans le milieu du four.
Servez cette tarte tiède.


Mes suggestions
- Ajoutez un petit oignon au chou rave pendant la cuisson.

- Fleurs de ciboulette :

fleurcibouletteabeille

- Quiche lorraine... au chou rave!

Quiche lorraine chou rave 01 logo

- Que faire avec...
choux raves logo poireaux03.jpg
 


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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 23:08

Un clin d'oeil à Elo et Mariano! Vous souvenez vous? Depuis le temps!!!


Tartelette brocoli pesto logo


Ingrédients (Pour12 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre)
- 250 à 300 g de pâte brisée au jaune d'oeuf

- 100 à 150 g de yaourt nature
- 100 à 150 g de crème fraîche
- 12 fleurettes de brocoli
- 1 oignon nouveau

- 12 baies roses
- Muscade
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Étalez la pâte brisée sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce, prélevez 12 cercles de pâte sur peu plus grand que le diamètre des empreintes à tartelettes. Déposez-les dans les empreintes d'un moule de 12 tartelettes (ici Demarle) déposée sur une plaque de cuisson perforée en aluminium. Piquez les 12 fonds de tartelettes à la fourchette en plastique puis conservez le moule au frais le temps de préparer la garniture. 

Préchauffez le four à 220°C.

Blanchissez les fleurettes de brocoli dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Passez à l'eau froide et réservez.

Battez le yaourt et et la crème fraîche. Assaisonnez. Versez ce mélange sur les fonds de pâte refroidis. Répartissez l'oignon coupé is les fleurettes de brocoli. Assaisonnez. Répartissez le fromage et arrosez légèrement d'un filet d'huile d'olive. Râpez la muscade.

Enfournez, la plaque à 220°C dans le bas du four pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 15 à 20 minutes à 180-190°C. Si le dessus des tartelettes venaient à noircir, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Laissez tiédir puis démoulez les tartelettes. Déposez les sur une grille avant de les déguster.


Mes suggestions

- Tartelettes à la brousse, au brocoli et au pesto à l'ail des ours

Tartelettes-brocoli-pesto-ail-des-ours-pignons-04-logo.jpg

-  Pâte brisée au jaune d'oeuf

- Que faire avec...

brocoli04.jpg


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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 09:00

Elo et Mariano... je vous avais promis que je la publierai! Par contre, je ne suis plus trop certaine du produit laitier ajouté... yaourt de vache, chèvre ou de brebis!!!


Tartelettes-pesto-01-logo.jpg


 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES
Merci de votre compréhension

Lire la recette...

 


 




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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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