26 novembre 2009
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08:00
Courgette et estragon... un heureux mélange! Malheureusement, j'ai pris la photo le lendemain... la mozza est devenue translucide... ce n'est franchement pas aussi appétissant que le jour J! Mais croyez-moi c'était déliciiiieux!
Ingrédients:
- 10 feuilles de brick de 30 cm de diamètre
- 3 petites courgettes
- 1 gros poireau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’estragon
- 2 boules de mozzarella (225 à 250 g)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Nettoyez le poireaux et coupez le en fines rondelles (le blancs et le vert !). Rincez les courgettes et râpez les en tranches larges à l’aide d’un économe.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les oignons, l’ail et les languettes de courgettes. Assaisonnez puis ajoutez l’estragon. Faites-les cuire à feu doux à modéré jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes et qu’elles aient rendues un maximum d’eau.
Coupez les boules de mozzarella afin d’obtenir au final 20 morceaux de taille égale.
Coupez les feuilles de bricks en deux et procédez à la confection des bricks triangulaires (-> voir la méthode) en répartissant sur chaque brick, un morceau de mozzarella et environ 1 cuillère à soupe de la préparation de courgettes. La méthode de confection dans l'article que je vous propose, j'utilise des feuilles entières de bricks. En les coupant en deux, elles seront plus fines…. La méthode est la même. Il ne faut tout simplement pas les plier en deux au départ.
Déposez les bricks confectionnés dans un plat à gratin et enduisez les d’huile d’olive à l’aide d’une pinceau.
Enfournez 15 à 20 minutes à 210°C dans le milieu du four.
Ma suggestion:
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12 août 2009
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07:00
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 150 à 200 g de caviar d'aubergines aux olives noires
- 100 g de râpé
- 4 petits poivrons verts longs ou 2 carrés
- 30 g de pignons
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte à plat. Étalez le caviar d'aubergines aux olives noires, les poivrons coupés en fines rondelles, les pignons puis le fromage râpé.
Enfournez dans le milieu du four à 220°C pendant 15 minutes pis réduisez la température à 180°C et laissez cuire encore 15 minutes.
Mes suggestions:
- Pas besoin de salez, le caviar l'est suffisamment.
- Ajoutez des olives noires coupées en deux.
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25 juillet 2009
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07:00
C'est le temps des pique-niques en soirée... voici une autre idée!
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bûche de chèvre de 180 g
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de crème fraîche légère épaisse (ou crème sûre)
- 1 c. à soupe de farine blanche
- 1 bouquet de menthe fraîche ou une petite poignée de feuilles de menthe séchées
- Huile d'olive
- Paprika
- Sel et poivre
Ciselez la menthe. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Lavez ou épluchez (si pas bio!) puis coupez les courgettes en cubes. Faites revenir les courgettes, l'ail et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Bien les faire dorer et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Assaisonnez. Ajoutez la farine et la menthe, mélangez et laissez refroidir.
Battez les oeufs, puis ajoutez la crème. Assaisonnez. Ajoutez aux courgettes à la menthe.
Coupez le fromage de chèvre en 4 tranches sur le sens de la longueur.
Déroulez la pâte sur une surface plate et piquez-la à la fourchette. Visualisez la pâtes en trois parties. Au final cela doit ressembler à un mille pattes : une partie centrale charnue (corps) et ses deux extrémités. Coupez les extrémités en languettes d'environ 2 cm de largeur en partant de l'extrémité extérieur de la partie centrale (corps) vers l'extérieur de la pâte (pattes). Répétez l'opération sur le second côté en vous assurant qu'il y ait le même nombre de pattes des deux côtés.
Dans le tiers central de la pâte à tarte, déposez le mélange de courgettes refroidi puis recouvrez des tranches de chèvre en diagonale. Saupoudrez de paprika et de quelques feuilles de menthe. Rabattez les extrémités puis les languettes latérales de la pâte sur le dessus du fromage.
Enfournez et faites cuire 15 minutes à 220°C puis 40 à 45 minutes à 180°.
Mes suggestions
- Remplacez le chèvre par de la fêta.
- Remplacez la menthe par des herbes aromatiques que vous avez sous la main ou dans le jardin.
- Recettes à base de courgettes : Des courgettes dans mon panier... Que faire avec?
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19 juillet 2009
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07:00
Une tarte cuite en fin de soirée... puis au final mangée froide le lendemain au cours d'un pique-nique nocturne entre amis!
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 5 oignons nouveaux
- 100 à 250 g de champignons de Paris (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 100 à 150 g de poitrine fumée en tranches
- 200 g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...)
- 2 belles branches de romarin
- Sel et poivre
Faites précuire la pâte brisée 15 à 20 minutes à 200°C dans le milieu du four.
Dans une grande poêle, faites revenir la poitrine fumée jusqu'à ce quelle soit bien croustillante.
Pelez et hachez les gousses d'ail et les oignons. Rincez, épongez et tranchez les champignons.
Dans une poêle ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer les oignons et l'ail. Faites cuire pendant une quinzaine de minutes. Salez et poivrez, ajoutez une branche de romarin effeuillée puis les champignons. Cuire à feu modéré jusqu'à évaporation de l'eau.
Dans le fond de tarte, déposez 100 g de fromage, le mélange d'oignons et de champignons, les lardons hachés puis le reste du fromage râpé. Décorez d'une branche de romarin effeuillée.
Enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Réduisez la température à 180°C et cuire encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Ma suggestion:
- Les champignons sont facultatifs... remplacez-les par des poivrons verts!
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10 juillet 2009
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09:00
Une tarte dont voici la photo avant la cuisson... Ça sent bon en ce moment dans l'appart!
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 petites courgettes (jaunes, vertes...)
- 1 oignon nouveau (jaune, rouge, blanc)
- 200 g de fêta en saumure
- 100 g de pesto de basilic (à la génovèse ou à l'ail)
- 2 c. à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- Gros sel
- Poivre
Rincez puis tranchez les courgettes sur le sens de la longueur. Étalez-les sur une plaque et saupoudrez-les de gros sel. Laissez dégorger de leur eau pendant 30 minutes. Rincez-les à l'eau puis épongez-les.
Épluchez l'oignon et le trancher finement.
Mélangez la fêta avec sa saumure au pesto.
Étalez la pâte feuilletée à plat sur une plaque de cuisson sur une feuille de papier cuisson. Répartissez les tranches d'oignons, les courgettes puis le mélange de fêta. Saupoudrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Poivrez.
Enfournez 10 minutes à 210°C. Réduisez la température à 180°C et laissez cuire 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Dégustez chaude ou tiède!
Mes suggestions
- Ajoutez du parmesan à la chapelure.
- Remplacez la pâte feuilletée par de la pâte à pizza.
- Après une deuxième tentative... 3 c. à soupe de chapelure a donné un résultat plus craquant!
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17 juin 2009
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07:00
Idéal pour pique-niquer... 3 étoiles! C'était un VRAI régal!!!
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 2 grosses courgettes
- 2 oignons - 150 à 200 g de pesto de basilic à la génovèse
- 250 g de brousse de brebis - 25 à 50 g de parmesan
- 25 g de pignons (1 petite poignée)
- Huile d'olive
- Feuilles de basilic
- Set et poivre
Rincez les courgettes et les couper en cubes. Épluchez les oignons et le hacher finement. Faites-les bien griller et fondre à la poêle dans un filet d'huile d'olives. Laissez cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau rendue par les courgettes.
Mélangez le pesto de basilic à la génovèse, la brousse et le mélange de courgettes.
Déroulez les pâtes feuilletées. Coupez-les en 4 pointes de tarte. Répartissez la farce au centre des 8 triangles de pâte feuilletée. Ajoutez quelques pignons grillés et des languettes de parmesan râpé à l'économe. Rabattez les 2 longs côtés au centre puis les extrémités. Piquez la surface et écrasez les extrémités à la fourchette de manière à les lier.
Mettez les feuilletés sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier de cuisson et les cuire 30 minutes à 220°C ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la pâte ait bien gonflée.
Laissez refroidir et décorez de feuilles de basilic.
Ils se dégustent tièdes ou froids!
Mes suggestions
- Ajoutez une tranche de jambon cru dans le fond de la pâte.
- Idées recettes à base de courgettes : Des courgettes dans mon panier... Que faire avec? .
- Idées recettes à base de brousse : Que faire avec du brocciu (bruccio), de la brousse et de la ricotta?
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10 juin 2009
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07:00
Un régal en tarte!
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou pâte brisée
- 1 oignon nouveau
- 8 petits artichauts poivrades
- 4 œufs
- 350 ml de crème fraîche épaisse légère
- 100 g de parmesan râpé
- 150 g de fromage râpé de type emmenthal
- 6 belles branches d'estragon
- Noix de muscade râpée
- Paprika doux
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Précuire la pâte à tarte à 200°C pendant 10 minutes.
Récupérez le cœur des artichauts (-> Artichauts: choix, préparation, cuisson, conservation, idées recettes).
Faites revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, l'oignon entier tranché (vert et blanc ou rouge). Ajoutez l'estragon. Retirez du feu et ajoutez les coeurs d'artichauts. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le parmesan et la muscade. Assaisonnez.
Répartissez le râpé dans le fond de la tarte puis le mélange d'artichauts. Versez le mélange d'œufs sur les artichauts. Salez et poivrez. Saupoudrez de paprika et décorez d'estragon.
Déposez au four et cuire 30 à 45 minutes à 180°C ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laissez refroidir et dégustez.
Mes suggestions
- Servez avec une salade verte.
- Remplacez la crème par du fromage blanc ou du cottage cheese.
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16 mai 2009
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07:00
Une petite recette à base d'une spécialité corse... le brocciu ou bruccio. Il s'agit d'une préparation à partir du petit lait récupéré suite à la fabrication du fromage de chèvre ou de brebis. En Corse, il sert à la composition de plats salés et sucrés.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 250 g de brocciu
- 5 œufs
- 1 gros poivron rouge
- 4 gros oignons
- Huile d'olive
- Marjolaine
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 210-220°C. Faites précuire la pâte préalablement piquée à la fourchette pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et les émincer. Épluchez le poivron avec un épluche-légumes pour peau fine ou faites-le en les passant au grill et en les enveloppant dans sachet plastique pendant qu'ils sont encore chauds. Laissez refroidir et enlevez la peau. Tranchez-les ensuite en fines lanières.
Dans une poêle, faites revenir les oignons à feu doux dans un filet d'huile d'olive. Après 15 minutes de cuisson ajoutez les poivrons et cuire entre 5 et 10 minutes supplémentaires. Assaisonnez. Réservez.
Dans un saladier, écrasez le brocciu et incorporez les œufs un à un. Assaisonnez et ajoutez la marjolaine.
Verser le mélange d'oignons sur la pâte puis celui du brocciu et parsemez de marjolaine à la surface de la tarte.
Enfournez dans le milieu du four et cuire à 180°C pendant 35 minutes.
Mes suggestions
- Remplacez le brocciu par de la ricotta ou de la brousse, du fromage blanc ou encore du cottage cheese.
- Remplacez la marjolaine par de l'origan.
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7 mai 2009
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6 mai 2009
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07:00
Une manière différente de manger des oignons et des pommes de terre!
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 6 œufs
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 200 à 250 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de râpé
- ½ c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe d'huile d'olives
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
Brossez et rincez les pommes de terre. Les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres... qu'une fourchette les transperce sans trop de résistance. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, émincer les oignons épluchés et faites-les revenir dans l'huile d'olives jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Épluchez les pommes de terre refroidies. Réduisez-les en purée. Mélangez la purée, les oignons, les olives hachées, les câpres et le râpé. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile et y déposer une feuille de brick. Sur une moitié de la feuille de brick, ajoutez le 1/6 du mélange de pommes de terre. Cassez un œuf et refermez-la en pliant la feuille en deux. Faites- la frire et retournez-la lorsqu'elle est bien dorée. Faites dorer rapidement pour ne pas trop cuire l'œuf. Servez immédiatement. Procédez ainsi pour les 5 autres bricks.
Mes suggestions
- Ajoutez un poireau à la préparation.
- Servez avec une salade.
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