Confiture de fraises bio très allégée en sucre blond

Mardi 18 mai 2010 2 18 /05 /Mai /2010 08:00

Confiture de fraises bio très allégée en sucre blond

Une confiture très riche en goût avec une belle densité malgré la réduction importante en sucre soit 1/4 voire 1/5 du poids total en fraises! En réduisant le sirop au préalable! On a eu la chance de cueillir quelques kilos de fraises bio aux Journées Portes Ouvertes de notre AMAP le WE dernier.

Ingrédients:
- 1 kg de fraises à confiture bio
- 200 à 250 g de sucre blond bio

Équeutez-les et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Rincez-les puis pesez. Déposez-les dans une bassine avec le sucre (200 à 250 g par kg de fraises équeutées et triées). Amenez doucement à ébullition. Couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer toute une nuit.

Le lendemain, une eau de végétation plus ou moins importante se sera formée. Amenez à ébullition à feu doux. Récupérer les fraises à la passoire et réservez. Maintenez le sirop à ébullition, écumez et réduisez le feu et laissez réduire le sirop d'au moins la moitié, voire les 2/3 du volume total de sirop. En fait vous devez avoir au final le même volume de sirop que de fraises réservées. Incorporez les fraises au sirop puis laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.

Malgré la faible quantité de sucre, la stérilisation en pot est possible en respectant les normes... mes confitures sont souvent très faible en sucre et je les conserve quelques années dans un pièce sombre et aérée. Mettre en pots préalablement stérilisés (Lire l'article intitulé -> Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures).

Confiture allégée en sucre...

Un article vous permettant de réussir des confitures allégées en sucre... Comment réussir ses confitures de fruits très allégées en sucre?

Ma suggestion:
- Compote de fraises sans sucre
- Confiture à la fraise (mara des bois ...)

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Par TitAnick - Publié dans : Confitures, compotes, pâtes de fruits - Communauté : Cuisine et AMAP
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