Comment réussir ses confitures de fruits très allégées en sucre?

18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 07:00

A force d'en refaire et de parfaire, la petite fourmi au travail vous propose deux recettes (conseils ou suggestions) de base de confitures allégées en sucre qui s'adaptent à la majorité des fruits. Mise à part les effets néfastes d'une alimentation trop sucrée, le fait de réduire les confitures en sucre vous permettra de retrouver le goût du fruit. Tant qu'à bien faire, utilisez des fruits non traités, vos confitures n'en seront que meilleures! L'objectif de ces deux recettes de base est de concentrer le sirop au préalable qui lorsqu'il n'est pas assez sucré (densité) aura tendance à donner une confiture trop liquide ou si on le cuit trop longtemps transformera la confiture en compote ou en purée de fruits. J'ajouterai enfin une dernier point... Pourquoi utiliser des sucres additionnés de pectines sachant que les fruits de qualités utilisés en sont naturellement riches? Voilou pour aujourd'hui! Si vous avez des conseils et suggestions, n'hésitez pas à les partager, je suis toute ouïe!!! J'oubliais, l'idée de cet article m'est venue après quelques échanges au sujet de la confiture d'abricots avec Jean-Luc du blog intitulé "Aioli"!

Ingrédients
- 1 kg de fruits (abricots, airelles, brugnons, cerises, citres, coings, figues, fraises, framboises, groseilles, melons, mirabelles, mûres, myrtilles, nectarines, nèfles, pastèques, pêches, poires, pommes, prunes jaunes et rouges, quetsches, raisins, reines-Claudes, rhubarbe...)
- 200 à 250 g de sucre

{VIDEO} Réussir sa confiture de fraises allégée en sucres ajoutés (méthode 1)

Pour les deux options (# 1 et # 2) :

Lavez les fruits et conservez la peau si ils ne sont traités. En fonction de la taille du fruit... coupez-les ou non en 2 ou plusieurs morceaux et enlevez le noyau. Pesez les fruits et laissez macérer les fruits une nuit dans 200 à 250 g de sucre / kg de fruits pesés avec quelques amandes (exemple l'amande du noyau de brugnon, pêche, nectarine, abricot, nèfle, prune...) ou quelques noyaux (cerise) ou quelques pépins (poire, pomme, pastèque, melon...) du fruit en question. Les noyaux, amandes ou pépins des fruits ajouteront un goût naturel à vos confitures. De plus certains pépins (coings, pommes, poires, groseilles, agrumes...) sont riches en pectine... épaississant naturel!

Option # 1 - Pour un sirop réduit en une seule cuisson :

Le lendemain, amenez lentement à ébullition. Retirez les fruits. Écumez si nécessaire. Laissez évaporer le sirop de 30 à 50 % par rapport au volume initial. Ajoutez les fruits et vos associations préférées (herbes aromatiques, fruits frais ou secs, arômates...). Laissez cuire 10 à 45 minutes en fonction des fruits (se référer au tableau récapitulatif "Temps de cuisson suggérés"). Mettre en pots préalablement stérilisés (sauf indication contraire du tableau récaptitulatif "Notes").

Option # 2 - Pour des fruits confits et un sirop réduit en plusieurs cuissons :

Le lendemain, vous pouvez également confire les fruits. Après avoir amené à ébullition la première fois. Écumez si nécessaire. Éteignez le feu et laissez reposer 12 à 24 heures à température ambiante. Répétez cette opération une à trois fois. Le dernier jour, amenez lentement à ébullition, retirez les fruits, réduisez le volume de sirop de 30 % à 50%. Ajoutez les fruits puis comptez 10 minutes de cuisson après ébullition ou le temps de cuisson désiré en fonction de la texture recherchée. Mettre en pots préalablement stérilisés (sauf indication contraire du tableau récaptitulatif "Notes").

Tableau récapitulatif :

Voici quelques idées d'associations pour aromatiser les confitures de fruits et quelques temps de cuisson suggérés et approximatifs qui vous serviront de repères de cuisson. En effet, il faut noter que ces temps de cuisson varient en fonction de la bassine (meilleur cas de figure, une bassine à fond large et peu profonde) utilisée, de la qualité du feu de cuisson, de l'aération de la pièce...

FRUITS :	*ASSOCIATIONS POSSIBLES (options # 1 et # 2) / NOTES :*	TEMPS DE CUISSON SUGGERES (option # 1):
Abricot	Amande, gousse de vanille, basilic, romarin...	-> 20 minutes
Brugnon, nectarine, pêche	Cannelle, anis étoilée ou badiane, girofle, miel, melon...	-> 20 minutes
Cerise	Vin rouge, poivre, fève tonka, cognac...	-> 20 à 30 minutes
Figue	Cannelle, vin rouge, pomme, mile de lavande, noix... Note 1: La figue étant très sucrée utilisez 150 à 200 g de sucre. Note 2 : Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.	-> 30 à 45 minutes
Fraise	Rhubarbe, menthe, pistache, fruits rouges...	-> 10 minutes
Prune, reine-Claude, quetsche, mirabelle	Amande, noisette, noix, orange, citron, figue...	-> 15 à 20 minutes
Citre, melon, pastèque	Citron, vanille, gingembre... Note : réduire de 50 à 80 % du volume en sirop!	-> 20 à 25 minutes
Raisin	Pomme... Note 1 : Le raisin étant très sucré utilisez 150 g à 200 g de sucre! Note 2 : Passez les raisins au presse-légume pour enlever les pépins qui durcissent en cuisant. Note 3 : Stérilisation des bocaux après remplissage Note 4 : Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.	-> 20 à 30 minutes
Rhubarbe	Fraises, pruneaux, oranges, abricots...	-> 20 à 30 minutes
Framboise, mûre, groseille, myrtille, airelle	Ces fruits se marient bien entre eux, fraise...	-> 10 minutes
Nèfle	Thym, muscade...	-> 20 à 25 minutes
Poire	Quetsche, airelle, orange, pomme, cannelle... Note : réduire de 40 à 75 % du volume en sirop!	-> 15 minutes
Pomme	Raisin, framboise, poire coings, cannelle, kiwi... Note : réduire de 40 à 75 % du volume en sirop!	-> 20 à 25 minutes
Coing	Pommes, gingembre, vanille...	-> 30 à 45 minutes

Pour avoir des idées de recettes pour chacun des fruits... cliquez sur l'image du fruit correspondante!

Mes suggestions

- Vous pouvez remplacez une portion de sucre par du miel.

- {VIDEO} Réussir sa confiture de fraises allégée en sucres ajoutés

- Toutes mes recettes de confitures et compotes...

- Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

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Published by TitAnick - dans Confitures - compotes - pâtes de fruits
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commentaires

RAFIKA

05/11/2020 10:45

Bonjour<br /> merci pour ces retours d'expéirences qui vont m'aider à améliorer mes recettes de confitures maison allégée en sucre.<br /> :-)

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nathalie

05/07/2017 16:56

Bonjour,<br /> Le lien pour la confiture à la groseille ne marche pas. Comment faire une gelée aux groseilles allégée en sucre ?

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Marie47

12/09/2016 09:26

Mille mercis pour vos recettes. Enfin, je mange mes confitures!! J'ai essayé la prune, la poire un régal. Et pour le moment pas de probléme de conservation. Mais il n'y a qu'un mois qu'elles sont faites. Une de figues blanches est en cours de cuisson. Bravo, c'est vraiment génial.

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Audrey

19/07/2016 17:08

je suis vraiment contente d'être tombée sur votre blog, je me régale de confitures! J'ai cependant une question, peut-on réduire le sirop avec les fruits dedans? Car il est parfois difficile de les retirer, par exemple les framboises qui ont tendant à beaucoup ramollir. Du coup, si on n'en met qu'un seul kilo, il n'y a presque pas de sirop. Merci pour vos conseils :)

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Béné

15/07/2016 19:02

Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette confiture une fois ouverte ? Car s'il y a moins de sucre, elle se gardera (logiquement) moins longtemps.

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