Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 07:00

Voici une vidéo sur "une" méthode de réalisation d'une confiture très riche en goût avec une belle densité malgré la réduction importante en sucre... soit le quart voire le cinquième du poids total en fraises. Tout ceci en réduisant le sirop au préalable! Une confiture réduite à moins de 25% en sucres ajoutés! La vidéo est assez courte (2minutes 35 secondes). J'ai tenté d'aller à l'essentiel! Dites-moi ce que vous en pensez. A très vite!


Confiture-fraises-logo.jpg


  Ingrédients :
- 1 kg de fraises
- 200 à 250 g de sucre blond

Équeutez les fraises et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Pesez les fraises. Rincez les fraises dans une bassine. Récupérez celles qui flottent. Réservez-les. Celles qui coulent sont souvent pourries. Déposez les bonnes fraises dans une grande casserole avec le sucre (200 à 250 g par kg de fraises équeutées et triées). Laissez reposer 1 nuit (6 à 12 heures).

Le lendemain...
Récupérez les fraises. Réservez-les. Réduisez le sirop du cinquième (1/5) ou du quart (1/4)... 1 litre est réduit entre 200 et 250 ml du volume initial en sirop! Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles (→ voir la vidéo).

Une fois le sirop réduit...
Aajoutez les fraises dans le sirop réduit. Amenez doucement à ébullition. Maintenez le sirop à ébullition, Écumez et cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.   Astuce →  Utilisez l'écume de confiture pour vos desserts!
 Ecumer confiture de fraises logo
Versez la confiture bouillante en pots préalablement stérilisés. Posez les couvercles puis visser. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez la stérilisation... la capsule ne doit pas aspirer d'air lorsque vous apputyer en son centre... Elle ne doit pas faire "pschit" et doit être enfoncée!

Confiture-fraises-logo.jpg
confiture fraises logo

Glace-vanille-et-ecume-de-fraises-logo.jpg

Fraise gros plan 01 logo

 

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... made By TitAnick
Baniere 2011 copie

Partager cet article

Published by TitAnick - dans Videos
commenter cet article

commentaires

Éric G. Delfosse 23/07/2012 12:26


Ici ?


Temps MOCHE !


Il y a du soleil, un ciel bleu, et la température est déjà à 22°C.
Jusque là, ça va...


Ce qui est moche, c'est qu'on annonce 26 pour l'après-midi et que ça va monter jusque 31-32 jeudi et vendredi, et ça, c'est très moche, parce que je ne supporte pas plus de 25°C...


Vais être malheureuheuheuuuuux !

Éric G. Delfosse 20/07/2012 18:15


Il me reste un yaourt de chèvre dans le frigo. Je le dégusterais bien avec une cuillère à soupe de cette confiture ... si j'avais connu cette recette plus tôt pour pouvoir la faire avant cet
après-midi...





Pas bête du tout, cette idée de faire réduire le jus de fraises avant de cuire les fraises dedans...


Miam...


Belle soirée (à l'ombre des fraisiers)... 

TitAnick 23/07/2012 11:52



Ca marche!!!


Il fait enfin beau ici... et chez toi?


A très vite


Anick



LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

Recherchez...

QUE FAIRE AVEC LES...

Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de...

Décembre - Novembre - Octobre - Septembre - Août - Juillet - Juin - Mai - Avril - Mars - Février - Janvier

PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

Thèmes

Une question, un commentaire...

Participations actuelles

6a00d83454134769e2016305935d02970d-320wi.gifBlogs à Croquer Recettes de Cuisine clip image002

Recettes de cuisineTop blogs de recettes