19 juillet 2012
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Voici une vidéo sur "une" méthode de réalisation d'une confiture très riche en goût avec une belle densité malgré la réduction importante en sucre... soit le quart voire le cinquième du poids total en fraises. Tout ceci en réduisant le sirop au préalable! Une confiture réduite à moins de 25% en sucres ajoutés! La vidéo est assez courte (2minutes 35 secondes). J'ai tenté d'aller à l'essentiel! Dites-moi ce que vous en pensez. A très vite!
Ingrédients :
- 1 kg de fraises
- 1 kg de fraises
- 200 à 250 g de sucre blond
Équeutez les fraises et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Pesez les fraises. Rincez les fraises dans une bassine. Récupérez celles qui flottent. Réservez-les. Celles qui coulent sont souvent pourries. Déposez les bonnes fraises dans une grande casserole avec le sucre (200 à 250 g par kg de fraises équeutées et triées). Laissez reposer 1 nuit (6 à 12 heures).
Le lendemain...
Le lendemain...
Récupérez les fraises. Réservez-les. Réduisez le sirop du cinquième (1/5) ou du quart (1/4)... 1 litre est réduit entre 200 et 250 ml du volume initial en sirop! Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles (→ voir la vidéo).
Une fois le sirop réduit...
Une fois le sirop réduit...
Aajoutez les fraises dans le sirop réduit. Amenez doucement à ébullition. Maintenez le sirop à ébullition, Écumez et cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée. Astuce → Utilisez l'écume de confiture pour vos desserts!
Versez la confiture bouillante en pots préalablement stérilisés. Posez les couvercles puis visser. Une fois les bocaux refroidis, vérifiez la stérilisation... la capsule ne doit pas aspirer d'air lorsque vous apputyer en son centre... Elle ne doit pas faire "pschit" et doit être enfoncée!
Mes suggestions :
- {VIDEO} Réussir sa confiture de fraises allégée en sucres ajoutés (méthode 2)
- {VIDEO} Réussir sa confiture de fraises allégée en sucres ajoutés (méthode 2)
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... made By TitAnick
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