Carpaccio de fenouil, parmesan, graines de sésame, huile de Coudoux

6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 08:00

Hyper simple et rapide à préparer... un peu de verdure servie avec les fromages lors du Grand menu du 29 janvier...

Ingrédients:
- 2 bulbes de fenouil
- 100 g de parmesan en bloc
- Huile d'olive du moulin de Coudoux
- Graines de sésame noir et blanc
- Fleur de sel de Guérande

Rincez les bulbes de fenouil. Épongez puis coupez le fenouil en fines tranches. Déposez-les dans une assiette. Arrosez d'huile d'olive et réfrigérez au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de parmesan en copeaux, parsemez de fleur sel et de graines de sésame. Poivrez.

Mes suggestions:
- Ajoutez des graines germées.
- Que faire avec...

- Servez-les avec des tuiles de parmesan

Les fromages et verdure servis au Grand menu du 29 janvier...

- Camembert chaud, perles de miel toutes fleurs d'Ardèche (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Tome de brebis , chèvre frais et pavés de chèvre cendrés servis avec des Chips de confiture à la pomme, figue, cannelle et vin rouge et une gelée de vin rouge aux épices
- Verrine de flan de chèvre frais sur caramel de moutarde à la bière (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Rouge, Moulis en Médoc, Château la Mouline 2000 (Cave Conseil Chartreux)