30 janvier 2011
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13:00
Je profite de cette dernière journée de janvier pour vous souhaiter une année de bonheur et de santé. Après voir tristement laissé ma famille québécoise, je partage avec vous le menu que nous avons servi au coin du feu à la famille marseillaise pour différentes occasions repoussées en 2010... suite à mon séjour à Montréal. Je vous dévoilerai les recettes au fil des prochains jours... des recettes inventées, des recettes puisées... que du bonheur! Une belle façon de débuter 2011!
Découverte du menu du 29 janvier... (les liens seront actifs au fur et à mesure de la publication des recettes)
Apéritif
- Croustilles de betteraves et panais
- Olives au sel maison
- Terrine de foies de volaille aux canneberges et aux pistaches (Cuisine Campagne de Lilo)
- Chips de pommes au cumin et à la fleur de sel (Cuisine Campagne de Lilo)
- Champagne, 3e Millénaire, C. Paradis et Fils, "Brut sélection"
- Croustilles de betteraves et panais
- Olives au sel maison
- Terrine de foies de volaille aux canneberges et aux pistaches (Cuisine Campagne de Lilo)
- Chips de pommes au cumin et à la fleur de sel (Cuisine Campagne de Lilo)
- Champagne, 3e Millénaire, C. Paradis et Fils, "Brut sélection"
Entrées
- Gaspacho de betteraves et oranges sanguines, Pesto de roquette aux noisettes et tome de brebis , chips de betteraves, germes de roquette, mousse de vinaigre balsamique
- Verrines de boudin noir aux échalotes, chantilly de foie gras au jus de pomme (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Verrines de boudin noir aux échalotes, chantilly de foie gras au jus de pomme (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Mousse de carottes et gelée de jaunes d'oeufs sur Sablés à la purée d'amandes et aux carottes , germes de luzerne.
- Petits oignons au pralin de noisettes et amandes
- Petits oignons au caramel de vinaigre de xérès et balsamique 
- Rouge, Pomerol, Château Plince 2001 (Cave Conseil Chartreux)
Fromages et verdure
- Carpaccio de fenouil, parmesan, graines de sésame, huile de Coudoux
- Camembert chaud, perles de miel toutes fleurs d'Ardèche (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Tome de brebis , chèvre frais et pavés de chèvre cendrés servis avec des chips de confiture à la pomme, figue, cannelle et vin rouge et une gelée de vin rouge aux épices
- Verrine de flan de chèvre frais sur caramel de moutarde à la bière (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Rouge, Moulis en Médoc, Château la Mouline 2000 (Cave Conseil Chartreux)
- Camembert chaud, perles de miel toutes fleurs d'Ardèche (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Tome de brebis , chèvre frais et pavés de chèvre cendrés servis avec des chips de confiture à la pomme, figue, cannelle et vin rouge et une gelée de vin rouge aux épices
- Verrine de flan de chèvre frais sur caramel de moutarde à la bière (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Rouge, Moulis en Médoc, Château la Mouline 2000 (Cave Conseil Chartreux)
Desserts
- Bouchée unique de fromage blanc, coeur de confiture de fraises, fève tonka râpée
- Verrine de granité à l'orange sanguine, crème au mascarpone, meringues au pavot (La carte des desserts de Patrice Demers)
- Brioche des rois à l'eau de fleurs d'oranger, écorce d'oranges confites et canneberges
- Bouchée unique de fromage blanc, coeur de confiture de fraises, fève tonka râpée
- Verrine de granité à l'orange sanguine, crème au mascarpone, meringues au pavot (La carte des desserts de Patrice Demers)
- Brioche des rois à l'eau de fleurs d'oranger, écorce d'oranges confites et canneberges
- Rouge, Moulis en Médoc, Château la Mouline 2000 (Cave Conseil Chartreux)
ALORS qu'en pensez-vous?
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-petit-menu-du-29-janvier-66155159.html
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