Confiture de cerises concentrée et allégée en sucre

Vendredi 30 juillet 2010 5 30 /07 /Juil /2010 08:00

Confiture de cerises concentrée et allégée en sucre

Voici une deuxième version de confiture faite avec les derniers kg de cerises d'Ardèche. Ma première version de confiture de cerises était trop liquide! Quoique, je me régalais à verser le sirop dans le yaourt nature ou le fromage blanc! Voici donc cette version allégée en sucre et plus concentrée en sirop!

Ingrédients

- 1 kg de belles cerises lavées, équeutées et dénoyautées
- 200 à 250 g de sucre de canne blond

Dénoyautez les cerises (Lire l'article intitulé -> Deux astuces pour dénoyauter les cerises et idées recettes).

Pesez la chair des cerises et déposez-les dans une marmite que vous laisserez macérer avec une dizaine de noyaux et le sucre. Ajoutez entre 200 et 250 g de sucre par kg de chair de cerises. Laissez macérer le tout jusqu'à ce que du jus se soit extrait des cerises. Personnellement, je laisse macérer toute une nuit. Portez lentement à ébullition. Écumez puis retirez les cerises. Laissez réduire le sirop d'environ 50%. Plus vous réduisez le sirop, moins la confiture sera liquide! Ajoutez les cerises et laissez mijoter une trentaine de minutes ou le temps que les cerises soient cuites.

Versez la confiture bouillante dans des bocaux ou confituriers préalablement stérilisés (Lire l'article intitulé -> Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures).

Mes suggestions
- Comment réussir ses confitures de fruits très allégées en sucre?

- Deux astuces pour dénoyauter les cerises et idées recettes

- Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures).

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