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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 17:00

Voici la recette que j'ai présentée à la Fête "Faites des AMAP" hier... la recette gagnante du concours "Gâteaux sucrés"... de saison! Le jury était composé de 6 enfants gourmands et d'une coccinelle.

Tartelette-fraise-pistache-courge-menthe-01-logo.jpg


Ingrédients (pour 24 tartelettes)
- 1
pâte brisée
- 250  compote de fraises sans sucres ajoutés
- 12 belles fraises (ici la ciflorette)
- 24 petites feuilles de menthe

- 2-3 c. à soupe de pistaches vertes écaillées
- 2-3 c. à soupe de graines de courge

- 6 c. à soupe de flocons d'avoine
- 4 c. à soupe de farine
- 6 c. à soupe de vergeoise (ou cassonade belge ou américaine ou canadienne)
- 1½ c. à soupe de beurre salé

- 1½ c. à soupe de beurre doux


Premier essai avec une pâte briochée au sucre, la compote, le crumble à l'avoine et à la pistache... Bof! La nuit porte conseil!

Deuxième essai, samedi matin, avec une pâte brisée, un curmble à l'avoine, pistaches et j'ajoute des graines de courge... il manquait un petit truc, un je ne sais quoi! J'ai J-F au téléphone et lui demande si il peut me réserver une douzaine de fraises cueillies du matin pour cette recette! J'ajouterai une demie fraise sur le crumble de chacune des tartelettes!

Tartelette-fraise-pistache-courge-menthe-00-logo.jpg

Super à notre arrivé à la fête, Joce et JF, agriculteurs de l'AMAP de La Roustide, m'avait apporté des fraises et oh surprise de la menthe! Et si j'ajoutai une feuille de menthe aux tartelettes! 

Tartelette-fraise-pistache-courge-menthe-05-logo.jpg

J'avais tout préparé les ingrédients à l'avance... j'ai décongelé la compote de fraises sans sucres ajoutés préparée il y a deux semaines, le concassé de pistaches, le concassé de graines de courges, le crumble aux flocons d'avoine et vergeoise brune et les tartelettes précuites vides.

Tartelette-fraise-pistache-courge-menthe-logo.jpg

La recette...
Tartelettes à base de pâte brisée... Préchauffez le four à 220°C. Étalez la pâte brisée et à l'aide d'un emporte-pièce, confectionner 24 cercles de 9 à 10 cm de diamètre. Piquez la pâte à la fourchette. Déposez-les dans les moules d'une plaque de 24 tartelettes. Enfournez la plaque dans le milieu du four et faites cuire 5 à 7 minutes à 220°C. Si la pâte a levée, sortez la plaque du four et écrasez la à la cuillère. Réduisez la température à 180°C et laissez cuire encore 7 à 10 minutes. Sortez la plaque du four, laissez tiédir puis démoulez les tartelettes. Réservez.

Tartelettes pate brisee logo

Pour la compote... équeutez les fraises et enlevez les parties pourries et noircies des fraises. Rincez-les. Déposez les fraises dans une casserole. Ajoutez un fond d'eau puis faites chauffez à feu doux le temps que les fraises rendent leur eau de végétation, soit entre 30 et 60 minutes. Mixez. Réservez au frais. Il n'est pas nécessaire de la sucrer vue la super qualité des fraises de notre AMAP.

Pendant ce temps préparez le crumble... faites fondre légèrement le beurre et le mélanger à la fourchette, au mélange de flocons d'avoine, de farine, bicarbonate de soude et de vergeoise brune. Le mélange ne doit pas être homogène, mais plutôt grumeleux et le beurre doit avoir "mouillé" toute la préparation! Étalez la préparation sur 1 cm d'épaisseur dans un plat allant au four. Enfournez dans le milieu du four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et réserver.

crumble logo

A l'aide d'un mortier et d'un pilon, concassez les pistaches grossièrement. Réservez. Procédez de même avec les graines de courges. Réservez.
Vous pouvez confectionner les tartelettes la veille et les dressez le jour même. La confection finale des tartelettes... 15 minutes avant de servir! Répartissez environ 2 c. à thé de compote dans les tartelettes. Répartissez le crumble d'avoine, puis les pistaches concassées et enfin les graines de courges concassées. Déposez une feuille de menthe et une demie fraise sur les concassé de graines de courges. 

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Merci au jury! 

Tartelette-fraise-pistache-courge-menthe-jury-logo.jpg

Merci à Laurence pour ton aide tout au long de l'après-midi. Merci à Jérôme  pour la confection des tartelettes. Merci à Joce et JF pour vos produits de qualité! Merci à Max d'être venu m'aider toute la journée! Merci aux organisateurs. Merci aux participants! Une chouette journée!


Tartelettes à base de bricks... Préchauffez le four à 220°C. Confectionnez 48 cercles de 9 à 10 cm de diamètre. Déposez-les en double dans les moules beurrés d'une plaque de 24 tartelettes. Enfournez la plaque dans le milieu du four et faites cuire 5 à 7 minutes à 220°C. Sortez la plaque du four, laissez tiédir puis démoulez les tartelettes. Réservez. Ne jetez pas les retailles (chutes de bricks... faites-en des Feuilles apéritives de brick au gros sel et romarin!

Tartelettes-brick-base-logo.jpg


Les tartelettes aux fruits et herbes aromatiques de saison...

Tartelette fraise pistache courge menthe 01 logo
tartelettes cerise cognac tonka crumble avoine logo
tartelettes-abricot-crumble-avoine-amandes-noisettes-basili.jpg

 



Mes suggestions
- Les
pâte brisée
- Ne jetez pas les retailles (chutes de bricks... faites-en des Feuilles apéritives de brick au gros sel et romarin!

 - Recettes de Tarte(lette)s, flans, bricks, galettes sucré(e)s...
- Que faire avec...



...Made By TitAnick

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commentaires

dalila 07/06/2010 21:49



slt la miss,oui super merci,à la plage,bizzzzzou 



TitAnick 08/06/2010 09:46



Aaaah! Il faut profiter avant qu'il n'y ait trop de monde!!!


TitANick



kayababouch 07/06/2010 21:26



Ces tartelettes sont merveilleuses !!! Bisous



TitAnick 08/06/2010 09:46






TitANick



clemence 07/06/2010 14:21



le croustillant des graines : miam !



TitAnick 08/06/2010 09:48



Je vais la refaire cette recette!!!


Bon mardi


TitANick



Chris 07/06/2010 10:57



Elles ont l'air délicieuses ces petites tartelettes, je croquerais bien dedans !


A bientôt



TitAnick 08/06/2010 09:47



GOURMANDE!



anne jeanneau 07/06/2010 10:08



 Magnifique composition tes tartelettes! et le jury ne s'y est pas trompé!!! FELICITATIONS!!!!!!!!!!Quand je garde les graines de courge je ne sais pas m'en servir et elles finissent au
compost... est ce que tu les décortiques avant de les sécher? est ce que tu les grilles?


Encore bravo pour tes recettes!



TitAnick 07/06/2010 13:59



Je les fait sécher entières. Voici un lien qui risque de t'intéressé... Graines de courge séchées (cuites) au sel


Qu'en penses-tu?


Anick



LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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