16 juillet 2010
5
16
/07
/juillet
/2010
07:00
Une recette inspirée du livre intitulé "La congélation familiale de produits frais et de plats cuisinés" aux éditions S.A.E.P. par Anne Noël. Une recette très facile à préparer. Si vous n'aimez pas la sauge, remplacez-la par de l'origan ou des herbes de Provence!
Ingrédients
- 500 g de haricots jaunes (ou verts)
- 2 oignons nouveaux
- 4 grosses tomates
- 2 à 3 gousses d'ail
- 2 c. à thé de concentré de tomates (facultatif)
- 20 feuilles de sauge
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Équeutez les haricots jaunes ou verts. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les tomates en petits quartiers.
Dans une cocotte, faites blondir les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, la sauge, les gousses d'ail écrasées et le concentré de tomates. Assaisonnez. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ajoutez les haricots, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou le temps que les haricots soient mi-croquants ou mi-fondants. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez sans plus tarder avec des oeufs durs!
Mes suggestions
- Remplacez les oignons par des échalotes.
- Épluchez les tomates si désiré!
- Que faire avec...
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
9 juin 2010
3
09
/06
/juin
/2010
07:00
Le thème de l'atelier cuisine lors de la "Faites de AMAP"... "Cuisiner les légumes feuilles et les fanes de légumes"... Voici une seconde recette. Une manière toute simple de récupérer les tiges de fenouil et le vert des oignons et de l'ail frais en un plat complet et nourrissant. Merci encore à tous ceux qui ont participé à cet atelier.
Ingrédients (20 à 30 personnes)
- Les tiges et feuilles de 20 à 25 petits bulbes de fenouil
- 1 kg de petits haricots cocos blancs secs
- 800 g à 1 kg de crozets natures (pâtes alsaciennes)
- Le vert de 10 à 20 oignons nouveaux (ou de poireaux)
- 1 tête d' ail frais et sont vert
- 1 kg de merguez de mouton
- 4 bottes de persil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
La veille en fin d'après-midi, faites tremper les haricots blancs dans l'eau. Le lendemain matin rincez et égouttez-les, après 12 à 18 heures de trempage. Réservez.
Le jour J... rincez les branches de fenouil et enlevez les parties feuillues vertes que vous utiliserai plus tard. Récupérez le vert des oignons et de l'ail frais et coupez tous les légumes et les fanes en petits morceaux. Émincez les gousses d'ail. Ajoutez aux haricots. Rajoutez de l'eau afin de de faire baigner les légumes d'eau à la moitié de leur volume. Amenez de nouveau à ébullition puis réduisez à feu modéré. Couvrez.
Dans une poêle, faites cuire les merguez. Coupez-les en tranches fines et ajoutez-les aux légumes.
Faites cuire jusqu'à ce que les les haricots soient cuits en mélangeant régulièrement et en rectifiant l'assaisonnement.
Ajoutez les crozets, le persil effeuillé et les feuilles de fenouil finement hachés.
Assaisonnez. Laissez cuire une quinzaine de minutes supplémentaires à feu modéré. Mélangez régulièrement pour ne pas que le tout accroche au fond de la casserole et rajoutez de l'eau si nécessaire... ce le sera très certainement! Au final, le mélange doit être consistant. Rectifiez l'assaisonnement.
Arrêtez la cuisson, arrosez d'huile d'olive, couvrez et laissez reposer, le temps que l'eau soit absorbée par les pâtes.
Servez tiède avec quelques feuilles de fenouil en décoration.
Mes suggestions
- Vous pouvez remplacez les tiges d'un fenouil par un fenouil entier.
- Si vous avez des feuilles de céleri, ajoutez les à la préparation an même temps que le persil.
- Que faire avec...
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
14 mai 2010
5
14
/05
/mai
/2010
07:00
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
30 janvier 2010
6
30
/01
/janvier
/2010
08:00
Un bon mariage de goûts et de textures!
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre
- 3 c. à soupe de pesto de roquette
- 2 gros oignon
- 2 oeufs
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Râpez les pommes de terre après les avoir épluchées. Salez-les et laissez-les dégorger pendant au moins une quinzaine de minutes à la passoire. Rincez puis épongez-les dans un torchon en le tordant bien. Cela libèrera l'amidon des pommes de terre et permettra au mélange de pommes de terre de rester détaché au moment de la cuisson.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de même que les deux oeufs battus. Assaisonnez.
Dans une poële enduite d'un filet d'huile d'olive, déposez le mélange de pommes de terre. Laissez cuire à feu modéré en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois afin que la préparation ne noircisse pas ou qu'elle n'adhère à la poêle. Ajoutez de l'huile d'olive en cours de cuisson si nécessaire. Bien saler. Poivrez.
On les a servies avec un poulet rôti à la broche et une poêlée de blettes aux champignons, ail, persil et vin blanc.
Ma suggestion:
- Vous pouvez obtenir des galettes en ne faisant pas dégorger les pommes de terre.
- Remplacez le pesto de roquette par 200 g de roquette que vous hachez et faites revenir à la poêle au préalable.
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
2 janvier 2010
6
02
/01
/janvier
/2010
08:00
Ingrédients:
- 1 potimarron de taille moyenne
- Fleur de sel
- Huile de pépins de raisins
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
Pâte à tempura:
- 2 c. à soupe de graines d'anis
- 1 oeuf
- 200 ml d'eau glacée
- 125 g de farine de blé de type 65
- Glaçons
Sauce:
- 100 ml de sauce soja
- 100 ml de vinaigre de riz
- 1 petit morceau de gingembre épluché et râpé grossièrement.
Préparez la sauce à l'avance afin que le goût du gingembre grossièrement râpé se diffuse bien dans le vinaigre de riz et la sauce soja.
La peau du potimarron est comestible. S'il n'est pas traité brossez-le tout simplement.
Coupez lepotimarron en tranches de 2 cm d'épaisseur (au niveau du centre de la tranche). Coupez les tranches en deux (ou non... en fonction de la taille de votre friteuse!).
Préparez la pâte à tempura (pâte à frire très fine): mélangez l'oeuf et la farine et ajoutez graduellement l'eau glacée. La préparation ne doit pas être trop homogène. Conservez le bol contenant la pâte sur de la glace. Ajoutez les graines d'anis.
Trempez les tranches de potimarron dans la pâte à tempura et faites-les frire 4 par 4 (ou plus en fonction de la taille de votre friteuse) pendant 8 minutes dans l'huile de pépins de raisons additionnées d'une c. à soupe d'huile de sésame. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du potimarron.
Déposez les tempuras de potimarron à l'anis dans un plat, saupoudrez de fleur de sel puis servez avec la sauce.
Mes suggestions:
- Notre p'tit menu de Noël
- Préférez un potimarron bien ferme.
- Super en apéritif... Merci à Marcou et Gwen pour avoir testé notre premier essai!
- Recettes à base de courges : Dans mon panier... Que faire avec les courges?
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
13 décembre 2009
7
13
/12
/décembre
/2009
08:00
Des galettes de chez moi à base de pomme de terre cuite et de cheddar, un fromage d’origine anglaise de couleur blanc-jaune ou orangée, doux, moyen, fort ou extra-fort en fonction de son dégré de maturation !
Ingrédients:
- 2 grosses pommes de terre cuites et réduite en purée
- 1 oignon
- 125 à 150 g de cheddar (fort ou extra-fort)
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de farine
- ½ c. à thé de muscade moulue
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Battez l’œuf. Râpez le fromage. Mélangez tous les ingrédients à l’exception de l’huile d’olive. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Déposez-y les pommes de terre en galette. Pour donner la forme utilisez un emporte-pièce que vous déposez doucement dans le fond de la poêle dans le quel vous ajoutez le mélange de pomme de terre compacté sur une épaisseur de 2 cm. Répétez l’opération jusqu’à ce que la préparation soit épuisée. Faites dorer à feu modéré pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
Ma suggestion:
- Remplacez le cheddar par de l’emmental, du gruyère ou encore de la mimolette.
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
3 décembre 2009
4
03
/12
/décembre
/2009
08:00
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
22 octobre 2009
4
22
/10
/octobre
/2009
07:00
Un accompagnement facile à préparer... Et hop! 3 légumes en 1 repas! Et un bon moyen de berner ceux et celles qui n'aiment pas le chou!
Ingrédients:
- 4 grosses pommes de terre
- 1 petit chou
- 60 g de beurre
- 1 poireau
- 150 ml de lait (environ)
- 1 petite botte de ciboulette
- Muscade
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'une fourchette transperce la chair. Épluchez-les puis écrasez-les à la fourchette.
Dans la même eau faites blanchir, pendant 10 minutes, le chou (le plonger dans une eau bouillante) tranché en lamelles. Égouttez-le bien.
Faites fondre le beurre, ajoutez-y le poireau rincé et tranché en fines rondelles. Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez le chou. Faites revenir le tout pendant une dizaine de minutes puis incorporez la purée et la ciboulette ciselée. Ajoutez le lait tiède ou chaud puis mélangez afin d'obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez. Réchauffez, servez après avoir saupoudré de muscade râpée et avoir arrosé la purée d'un filet d'huile d'olive.
Mes suggestions:
- On l'a accompagnée d'un oeuf au plat et d'un oeuf à la coque.
- Remplacez le poireau par des oignons verts ou cébettes.
- Au moment de la cuisson des poireaux et du chou, remplacez le beurre par de l'huile d'olive.
- Recettes à base de pommes de terre : Que faire avec les pommes de terre de mon panier?
- Recettes à base de chou : Que faire avec le chou de mon panier?
- Recettes à base de poireaux : Que faire avec les poireaux de mon panier?
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
6 octobre 2009
2
06
/10
/octobre
/2009
07:00
Excellent et hyper simple à préparer si on à la sauce sous la main! En plus, il me restait des pois chiches cuits et des graines de sésame noir!
Ingrédients:
- 500 g de haricots verts
- 1 à 2 oignon(s)
- 75 à 100 ml de purée de pois chiches à l'ail et au sésame : "Hummus bi Tahina"
- Graines de sésame (noir ou blanc)
- Pois chiches cuits (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Rincez et équeutez les haricots. Amenez à ébullition puis diminuez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes si vous les aimez croquants ou plus si vous les préférez fondants.
Dans une poêle, faites blondir l'oignon épluché et haché finement dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les haricots, les pois chiches (facultatif) puis la purée de pois chiches à l'ail et au sésame ou "Hummus bi Tahina". Mélangez, réchauffez et servez immédiatement avec une pincée de graines de sésame.
Mes suggestions :
- Servez avec une viande rouge ou du poisson!
- Allongez la purée dans du jus de citron... elle se mélangera mieux aux haricots.
- Haricots verts au beurre salé et oignons nouveaux
... Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
23 septembre 2009
3
23
/09
/septembre
/2009
07:00
J'utilise souvent la courge butternut en soupe avec des pommes et je l'assaisonne avec un mélange de 4 épices (cannelle, poivre, girofle et muscade). Adorant les pommes de terre frites maison... je me suis dit... pourquoi pas un mélange de pommes de terre et de courge en frites au paprika, muscade, coriandre et poivre!!! Voici ce que cela donne! C'était bien bien bon!
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES.
Merci pour votre compréhension.
→ Lire la recette...
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Accompagnements
