750g

Une recette préparée par ma sœur pour mon dernier repas en compagnie de sa petite famille lors de mon dernier séjour à Montréal. Cette belle recette de «Médaillons de filets de porc gratiné au  fromage Paillot de chèvre de PortNeuf, légumes racine au parfum de thym, sauce au vinaigre balsamique vieilli et échalotes» provient du livre de recettes intitulé: L'eau à la bouche, les 4 saisons selon de Anne Desjardins aux Editions Trécarré en 1983. A refaire!

Ingrédients (4 personnes)
- 2 filets de mignon de porc
- 1 gros panais
- 1 céleri rave
- 1 carotte
- 4 échalotes
- Thym frais
- 125 g de chèvre (bûche)
- 125 g de beurre + 25 g
- 75 ml de vinaigre balsamique
- 200 ml de vin rouge
- 125 ml de bouillon de veau
- 30 ml de beurre fondu
- 15 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre  

Coupez les filets de porc en médaillons de 2,5 cm (12 morceaux). Réservez.

Émincez les échalotes. Réservez.

Épluchez le panais, la carotte et le chou rave et coupez-les en julienne que vous ferez cuire à la vapeur le temps qu'ils soient légèrement croquants. Réservez au chaud avec le thym.

Coupez les 125 de beurre en petits cubes. Réservez.

Coupez le chèvre en 12 tranches. Réservez.

Faites poêler les médaillons de porc dans 25 g de beurre et les 15 ml d'huile d'olive et ce pendant 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

Dans cette même sauteuse, ajoutez une noisette de beurre et faites dorer les échalotes. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le vin rouge. Mouillez du fond de veau et laissez réduire de moitié. Ajoutez une noisettes de beurre puis réservez au chaud.

Déposez le fromage sur les médaillons de porc et passez les au grill le temps que le fromage commence à fondre.

Dans chaque assiette bien chaude, répartissez les légumes, déposez 3 médaillon de veau puis versez la sauce.

Dégustez pendant que c'est encore chaud!

Mes suggestions
-  L'eau à la bouche, les 4 saisons selon de Anne Desjardins aux Éditions Trécarré en 1983 

- Que faire avec...