3 mai 2009
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Mijotés - poêlés
28 avril 2009
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Dans notre panier cette semaine on avait une botte de radis rigolos tout colorés. Une fois cuits... le goût est très proche de celui du navet!
Ingrédients
- 5 petits oignons blancs
- 5 radis jaunes
- 5 radis violets
- 5 radis roses ou rouges
- 5 radis blancs
- 5 petites carottes
- 1 gros oignon
- 50 g de beurre salé
- 2 c. à soupe de miel toutes fleurs
- Poivre
Coupez les radis, les petits oignons et les carottes en conservant une petite partie de la racine et des tiges. Brossez-les. Épluchez le gros oignon et coupez le en fines lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive. Faite fondre le beurre sans le brunir. Y ajoutez tous les légumes et les enduire de beurre. Couvrez d'eau. Ajoutez le miel. Poivrez et laissez cuire à feu modéré jusqu'à évaporation de l'eau. Vers la fin, mélangez régulièrement pour que les légumes ne collent pas à la poêle!
Servez en accompagnement d'une viande rouge!
Ma suggestion
- Rien à rajouter de mon côté!
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14 avril 2009
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07:00
Habituellement, je les râpe en salade... Pourquoi pas cuits!
Ingrédients
- 2 choux raves
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 1 belle pincée de graines de sésame (noires et/ou blanches)
- Sel et poivre
Rincez les choux raves, coupez-les en fines tranches et enlevez la peau au tour des tranches à l'aide d'un couteau (Je trouve que c'est plus facile de les éplucher ainsi). Coupez chaque tranche en lamelles de la même épaisseur que les tranches.
Épluchez l'oignon et le tranchez-le aussi en fines lanières.
Faites revenir les lanières d'oignon et de choux rave dans un filet d'huile d'olives pendant quelques minutes. Ajoutez un fond ½ verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes. Retirez le couvercle et faites cuire à feu vif pour les colorer et éliminer l'humidité. Assaisonnez.
Avant de servir saupoudrez de graines de sésame.
Mes suggestions
- Ajoutez une larme d'huile de sésame en toute fin de cuisson.
- Remplacez les graines de sésame par du paprika doux.
- Autres recettes à base de chou rave : Du chou rave dans mon panier... Que faire avec?
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11 février 2009
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08:00
Hum! ça change de la soupe de courge et c'est coloré et délicieux!
Ingrédients
- 250 g de courge
- 250 g de lentilles
- 3 tomates* ou environ 250 ml de coulis de tomates
- 1 gros oignon
- Huile d'olives
- Paprika (environ 1/2 c. à thé)
- Sel et poivre
Épluchez les oignons et les trancher en lanières. Épluchez la courge, la rincer puis la couper en gros morceaux. Si les tomates* sont entières les épluchez, les épépiner et les couper en cubes.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olives. Ajoutez les tomates ou le coulis. Assaisonnez. Ajoutez les lentilles et couvrez d'eau. Amenez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu modéré. Ajoutez la courge, couvrez et faites mijotez une quinzaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Baissez le feu et cuire à feu très doux sans couvrir pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Utilisez un diffuseur de chaleur!
Servez très chaud.
Mes suggestions
- Pour les tomates*, pendant la saison, je les rince et les congèle directement dans un sachet plastique. En les décongelant, elles perdent leur peau! C'est volumineux dans le congélateur mais quand on a la place c'est sympa d'avoir des tomates entières toute l'année!
- Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomates pour épaissir la sauce!
- Faites revenir de la cochonnaille vant les oignons.
- Variez les lentilles (corail et/ou vertes du Puy)
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25 janvier 2009
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08:00
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27 novembre 2008
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09:00
On a eu droit à deux aubergines la semaine dernière! Il me reste de la roquette... et pourquoi pas ce petit plat improvisé en accompagnement...un petit mélange de textures et de couleurs!
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 100 g de roquette
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olives
- Sel et poivre
Lavez les aubergines. Les couper en tranches. Déposez les tranches d'aubergines dans une grande poêle. Salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez un peu d'huile d'olives et faites revenir les tranches d'aubergine à feu modéré. Réservez.
Dans une petite poêle. Faites revenir les feuilles de roquette lavées dans un filet d'huile d'olive. Mélanger et les cuire jusqu'à ce que les feuilles deviennent croquantes.
Mélangez la roquette avec les aubergines. Pressez une gousse d'ail et réchauffez. Poivrez. et salez si nécessaire. Servez immédiatement.
Ma suggestion
- Accompagnez de copeaux de parmesan au moment de servir!
- Servez avec du riz.
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26 novembre 2008
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09:00
Génial! Succulent! Que du bonheur en bouche côté texture et goût!
Ingrédients
- 2 radis noirs
- 6 petits navets nouveaux
- 4 topinambours roses
- 8 carottes
- 1 gros oignon
- 75 g de beurre demi-sel
- 4 c. à thé de sucre glace (à glacer)
- Sel et poivre
Coupez les topinambours en tranches et enlevez la peau sur chaque tranche. Brossez les radis, les carottes et les navets (seulement s'il est bio! sinon épluchez-les). Épluchez l'oignon. Émincez l'oignon et coupez les légumes en morceaux de taille égale.
Mettez les légumes racines et les oignons en une seule couche dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez. Parsemez de sucre à glace et de beurre. Recouvrez d'eau (dépassez le niveau des légumes d'environ 1 cm). Portez à ébullition puis laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'eau se soit totalement évaporée. A partir de ce moment, mélangez régulièrement en laissant caramélisé. Si vous jugez que les légumes ne sont pas assez cuits vers la fin de l'évaporation de l'eau, ajoutez en un peu. A vous de voir si vous préférez les légumes fondants, légèrement croquants...
Mes suggestions
- Servez avec une pintade aux pommes, cognac et quatre épices!
- Variez les proportions de légumes en fonction de vos goûts!
- Il existe différentes variétés de topnambours, si vous utilisez des topinambours longs et fin brun grisâtre, la chair est plus friable. Ajoutez-les une douzaine de minutes après le début de la cuisson des légumes.
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30 octobre 2008
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09:00
Je fais habituellement cette recette avec des navets... Je l'ai essayée avec les radis noirs et franchement ce n'est pas mal du tout!
La recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES (http://papillesestomaquees.fr/?p=12274).
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6 octobre 2008
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09:30
La suite de mes recettes à base de tomates vertes pour Caro! Rien d'extravagant, mais sympa!
Ingrédients
- Tomates vertes
- Farine de maïs (on en trouve dans les magasins bio) ou de polenta crue
- Beurre ou huile d'olives
Lavez les tomates. Les couper en tranches. Les enduire de farine de maïs et les cuire à feu doux dans l'huile ou le beurre. Les retournez. Salez et poivrez au goût. Servez chaudes.
Ma suggestion
Ajoutez du fromage râpé sur les tranches de tomates quand vous les retournez.
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29 septembre 2008
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16:30
Cette méthode est peut-être longue...mais la ratatouille ainsi préparée est très goûteuse! Choississez des légumes bio afin de conservez la peau!
Ingrédients (à titre indicatif!)
- 2 kg de tomates
- 2 gros oignons
- 1 petite tête d'ail
- 4 à 6 aubergines
- 4 à 6 courgettes
- 6 poivrons
- Huile d'olives
- Sel et poivre
Enlevez la peau des tomates... les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes après les avoir incisées. Laissez refroidir les tomates quelques minutes puis enlevez leur peau. Coupez les tomates pelées en morceaux et les égouttez-les dans une passoire. Conservez le jus des tomates pour faire un concentré de tomates pour une autre recette (voir la méthode).
Émincez l'oignon. Enlevez la peau des gousses d'ail. Coupez les courgettes et les aubergines en cubes. Videz les poivrons et les couper en morceaux. Réservez les légumes séparément!
Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olives jusqu'à ce qu'il soit bien dorés. Ajoutez l'ail et faites revenir quelques minutes. Réservez dans un grand plat ou saladier. Dans cette même sauteuse ou cocotte, faites saisir les courgettes en rajoutant un filet d'huile d'olives et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore légèrement croquants. Réservez avec les oignons. Procédez ainsi pour les aubergines et les poivrons.
Une fois tous les légumes cuits, remettez-les dans la sauteuse ou la cocotte. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux couvert pendant 30 minutes. Enlevez le couvercle et cuire au moins 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud ou froid.
Mes suggestions
- Variez les quantités de légumes en fonction des légumes que vous avez sous la main!
- Ajoutez de la muscade râpée ou deux feuilles de laurier ou quelques herbes de provence pendant l'heure de cuisson.
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