750 grammes
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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 08:00

Doux, sucré, amer, salé... Délicieux!


 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

-> Consultez la recette...

 

 

 


Baniere 2011 copie

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 08:00

Ce midi j'ai eu envie de sardines à l'huile. Quand je mange des sardines à l'huile d'olive, je les déguste avec du brocoli vapeur et, plus jeune, j'ajoutais du riz blanc! Pour le riz, j'y ai fait une croix étant devenu mortellement allergique. Pour briser ce trio d'association, j'ai transformé le brocoli vapeur en une petite poêlée de légumes. Au fur et à mesure que je fouillais dans le frigo, la recette s'est précisée, sans oublier les herbes des jardinières de mon balcon.


Poelee-brocoli-carottes-courgettes-oignon-01.jpg


 

 

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De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 10:30

Ma maman nous faisait une soupe au chou chinois... une merveille! Elle est sur ma liste des recettes à cuisiner dans les prochains jours! Cette semaine, j'ai opté pour la version wok de légumes avec les même ingrédients retrouvés dans cette soupe. La semaine dernière, j'ai fait germer du soja question d'en avoir des "fait maison" pour une recette éventuelle. Un petit mot pour les adhérents de l'AMAP de Schluthfeld... promis je prépare des recettes et un article de synthèse pour les panais du panier!


Wok-chou-chinois-01.jpg 


Ingrédients (6 personnes)
- 1  choux chinois
- 2 à 6 poivrons verts
- 1 grosses poignée de germes de soja
- 500 g de champignons
- 4 gousse d'ail
- 10 petits oignons
- 1 poireaux
- Graines de sésame
- 4 c. à soupe de sauce soja (ici allégée en sel)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 à 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- Poivre 


Hachez le chou. Tranchez les poivrons, le poireau et les champignons. Épluchez les petits oignons et l'ail. Hachez l'ail.
Dans un grand wok, faites chauffer l'huile de pépins de raisins. Ajoutez les poivrons et les oignons. Faites-les revenir sur feu vif quelques minutes. Ajoutez les poireaux et les champignons. Mélangez de nouveau sur feu vif quelques minutes. Ajoutez le chou et les germes de soja.

Wok-chou-chinois-02.jpgSojagerme02.jpg

Mélangez jusqu'à ce que les légumes rendent leur eau. Laissez évaporez. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame. Couvrez et laissez cuire à feu doux le temps que les légumes soient cuits à votre convenance. Perso, je les aimes assez croquants. Assaisonnez. Ne salez pas, la sauce soja l'est suffisamment. Juste avant de servir, ajoutez des graines de sésame.

Wok-chou-chinois-03.jpg


Mes suggestions
- Servez avec du riz ou des pâtes.
- Pourquoi ne pas ajouter des côtes de blettes ou du fenouil...

- Que faire avec...

- Soja vert ou haricot mungo (graines de...)

- Graines à manger et à germer...


De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie


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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 07:00

Dans le même esprit que le risotto au vert de poireaux, choux raves, haricots verts et ciboulette que je ne peux déguster... étant mortellement allergique au riz... Je me suis donc cuisiner la version "poêlée" avec les même légumes! 

poelee-haricots-choux-rave-lardons-logo.jpg


Ingrédients
- 75 à 100 g de poitrine fumée   
- 2 à 3 choux raves
- 1 belle poignée de haricots verts
- 1 gros oignon
- 1 belle poignée de vert de poireaux
- 1 belle botte de ciboulette  
- Huile d'olive
- Muscade

- Sel (facultatif) et poivre


Épluchez l'oignon et les choux raves. Coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots et coupez-les en petites rondelles. Hachez le vert de poireaux.

Dans une grande cocotte en fonte, faites cuire les dés de poitrine fumée. Une fois cuites, ajoutez les oignons et les verts de poireaux hachés finement et faites-les dorer. Ajoutez les chou rave et les haricots et faites revenir quelques minutes. Couvrez et laissez-cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes si vous aimez les légumes croquants... ou plus si vous le préférez. Assaisonnez.

Servez avec un filet d'huile d'olive et de la muscade fraîchement râpée sur des pâtes fraîches!


Mes suggestions
- Risotto au vert de poireaux, choux raves, haricots verts et ciboulette
risotto-lardons-haricots-choux-rave-poireau-ciboulette-logo.jpg

- Que faire avec...

choux raves logoHaricots_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpgpoireaux03.jpg



De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnickBaniere 2011 copie

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 08:00

imprimante copieUn petit plat automnale tout coloré et déliiiiiciiiiieux!

Poulet-poivrons-oignons-creme-riesling-logo.jpg


Ingrédients:
- 1 poulet fermier

- 6 à 12 petits oignons rouges
- 4 à 6
poivrons rouges
- 5 petits oignons rouges
- 6 gousses d'ail

- 250 g de champignons de paris
- 100 ml de crème
- 1 bouillon cube de poulet
- Huile d'olive

- 1 belle botte de persil
- Sel et poivre
 


Épluchez les oignons et l'ail. Coupez les poivrons en lanières.

 Coupez le poulet en 8 morceaux. Faites le saisir puis dorer à la cocotte dans un filet d'huile d'olive. Retirez et réservez.
Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons entiers quelques minutes. Ajoutez les champignons entiers et faites saisir. Ajouter ensuite les lanières de poivrons et les gousses d'ail entières. Une fois le tout bien doré, déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon cube de poulet, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu modéré. Retirez les couvercle, assaisonnez et laissez cuire encore 30 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez la crème et le persil ciselé.
Servez avec du riz.

Mes suggestions:
-
Cuisson parfaite des riz longue cuisson... sans machine! Comment?


Bouillon de volaille

- Que faire avec...

Poivrons01_20_72.jpgLegumes_5443.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-poulet-en-ragout-au-riesling-champignons-poivrons-et-aux-oignons-rouges-86371703.html


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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 07:00

imprimante copieUne recette facile que nous réalisons souvent avec les trois colis annuels AMAPien d'agneau bio et de riz bio de Camargue ainsi qu'avec les légumes de notre panier. Nous avons réalisés cette recette dans ma nouvelle acquisition (cadeau), une cocotte Émile Henry  en céramique de la gamme «Flame®» : moins lourd que la fonte, anti-adhésive, très facile à nettoyer, va au lave-vaisselle, au congélateur, dans tous les types de four (four à gaz électrique, micro-ondes), sur tous types de feux (gaz, électrique, halogène). J'étais septique mais au final c'est une excellente acquisition!

Potee-aux-choux-legumes-hiver-et-merguez-logo.jpg


Ingrédients
- 8 à 12 merguez d'agneau
- 1 chou vert
- 1 petit chou rouge
- 2 à 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons

- Le vert de 2 poireaux

- 6 gousses d'ail


Rincez tous les légumes. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez tous les légumes.

Dans une cocotte, faites revenir les merguez jusqu'à ce qu'elle soient grillées de tous les côtés. Retirez-les. Faites revenir les oignons dans le jus de cuisson des merguez. Ajoutez tous les légumes. Mélangez et enduire de jus de merguez. Ajoutez les merguez. Versez un fond d'eau. Couvrez et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit environ 1h à 1h30. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. 


Mes suggestions
- Les merguez étant très goûteuses, nous n'avons pas du tout assaisonné de sel et poivre.

- Servez avec du riz de Camargue ( Cuisson du riz de Camargue sans cuiseur! )

riz cuisson
- Que faire avec les oignons (et vert d'oignon) de mon panier?

- Que faire avec le chou de mon panier?

- Que faire avec les carottes de mon panier?

- Que faire avec le céleri et leur feuilles?

- Que faire avec les poireaux de mon panier?

- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

- Que faire avec...

Carottes07.jpgCeleribranche01.jpgchouvertfrise02.jpgLeoignon_20_72_8.jpgpoireaux03.jpg


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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-casserole-de-choux-vert-et-rouge-aux-legumes-d-hiver-et-merguez-69616620.html

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 07:00

imprimante copieEncore une fois, incapable de jeter les fanes de navets ou de rutabagas. J'avais mis un peu trop de cardamome, mais en réduisant les quantités ça le fait bien.

Pois-chiche-tofu-navets-poireaux-oignons-curry-logo.jpg


Ingrédients
- 250 à 350 g de pois chiches secs
- Les fanes (feuilles et tiges) d'une botte de navets ou de rutabagas
- 1 botte de blettes
- 1 oignon
- 1 branche de
céleri
- Le vert de deux poireaux
-
6 gousses d'ail
-
100 g de tofu
- Curry (au goût)
- 2 gousses de cardamome
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de curcuma
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Faites tremper les pois chiches 12 heures dans l'eau. Je vous conseille de lire l'article intitulé : Pois chiches secs... choix, préparation, cuisson et idées recettes! Rincez-les abondamment et enlevez les pois moisis ou noircis. Déposez-les dans une grande casserole et couvrez en eau du double de volume de pois chiche. Ajoutez une pincée de bicarbonate de sodium afin de réduire le temps de cuisson. Amenez à ébullition et écumez. Faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons. Rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlevez les peaux. Égouttez-les et réservez.

pois chiche

Rincez les fanes de navets et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes. Égouttez puis hachez-les finement.

Rincez les blettes et hachez-les finement en prenant soin de séparez les côtes des feuilles. Réservez. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail puis émincez-les. Rincez le céleri-branche et ses feuilles et les verts de poireaux puis hachez-les.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer les oignons dans un filet d'huile. Ajoutez l'ail et les fanes de navets. Faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez l'ail et les blettes. Mélangez et ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire. Couvrez et laissez cuire le temps que tous les légumes soient bien tendres. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire. Ajoutez le tofu puis mixez le tout. Assaisonnez de curry, de coriandre moulue, de cardamome écrasée et de curcuma. Salez et poivrez. Ajoutez les pois chiches . Rectifiez l'assaisonnement.


Mes suggestions
- Servez avec des pâtes aux oeufs chinoises....

- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

- Que faire avec...

blettes02.jpgCeleribranche01.jpgnavets.jpgLeoignon_20_72_8.jpgpoireaux03.jpgrutabagas_logo_20_72.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pois-chiches-au-tofu-blettes-fanes-de-navets-vert-de-poireaux-et-curry-70051391.html

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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 07:00

imprimante copieUne bonne petite recette de mon homme!

Aubergines-confites-ail-tomates-logo.jpg


Ingrédients
- 4 aubergines
- 20 à 30 tomates cerise
- 4 à 16 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Coupez l'extrémité pédonculée des aubergines. Entaillez cette extrémité puis insérez les gousses d'ail épluchées.

Déposez les aubergines dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Fermez et faites cuire à feu très doux (sur diffuseur de chaleur) pendant environ 3 heures ou le temps que les aubergines soient confites.

Ajoutez les tomates cerise entières. Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Salez et poivrez.

Avant de servir, coupez les aubergines en deux sur le sens de la longueur. Répartissez les tomates cerise. Arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive et de quelques feuilles de basilic. 



Mes suggestions
- Ajoutez du fromage parmesan au moment de servir.

- Servez avec des côtelettes d'agneau.
- Que faire avec...

ailfrais02 logo 20 72Aubergines02_20_72.jpgTomates_20_72.jpg


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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 07:00

En toute simplicité...

fenouil-tomates-logo.jpg


Ingrédients:

- 2 beaux bulbes de fenouil
- 6 tomates entières (ou 250 ml de tomates en conserve)
- 1 à 2 c. à thé de concentré de tomates
- 1 belle branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 à 4 gousses d'ail frais
- Sel et poivre



Retirez les tiges et feuilles des fenouils. Conservez-les pour une autre recette (Que faire avec le fenouil, ses tiges et ses feuilles?). Faites blanchir 2 minutes à l'eau bouillonnante salée les bulbes de fenouil préalablement rincés. Coupez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.... ou encore détaillez-le en cassant à leur base les "feuilles" qui forment le bulbe!

Préparez une sauce avec les tomates épluchées, le concentré, les herbes et les gousses d'ail et un fond d'eau son nécessaire. Ajoutez les morceaux de fenouil, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

Servez tout simplement avec un filet d'huile d'olive... sur des pâtes avec du poisson!

Mes suggestions:
- Servez sur du riz ou sur des
Pâtes fraîches.
- Ajoutez 1 oignon à la préparation.
-
Conservation des tomates: congélation, conserves, coulis, concentré.
- Mes recettes de
mijotés, purées, poelées, sautés.
- Que faire avec...
fenouil02.jpgLeoignon_20_72_8.jpg
ailfrais02 logo 20 72


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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 11:00

Cette semaine... je n'ai pas eu le temps de cuisiner et suis bien en retard dans la publication des articles! Avec tous les légumes qui s'accumulent... voici une recette qui m'a permis de tout cuisiner "vite fait bien fait" avec des lentilles, une légumineuse passe-partout!  Ici la cuisson n'était pas encore terminée. N'oubliez pas la fête des AMAP à Martigues samedi!

casserole-legumes-printaniers-lentilles-logo.jpg


Ingrédients:

- 250 à 400g de lentilles corail
- 2 oignons nouveaux
- 3 carottes
-
2 choux raves
- 6 artichauts poivrades
-
500 g de petites pommes de terre nouvelles
- 350 g de petits pois écossés +
 cosses
-
1 chou fleur
- 1 navet

- 1 courgette
-
4 gousses d'ail frais et le vert d'ail
-
1 à 2 litre(s) de
bouillon de volaille
- Thym ou origan
- Huile d'olive
- Sel et poivre



Dans une grande casserole enduite d'huile d'olive, faites dorer les oignons tranchés avec le vert d'ail émincé. Ajoutez les cosses hachées des petits pois, les carottes et les navets tranchés. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez les minis pommes de terre brossées et les gousses d'ail épluchées. Mouillez du bouillon (à la moitié de la hauteur des légumes), ajoutez une belle branche de thym puis couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu faible voire modéré. Ajoutez le chou fleur détaillé en fleurette, les petits pois écossés et les choux raves coupés en bâtonnets. Laissez cuire une dizaine de minutes. Assaisonnez. Ajoutez les lentilles corail , les courgettes coupées en cubes. et les coeurs d'artichauts(-> voir méthode de préparation des artichauts). Assaisonnez. Ajoutez une deuxième belle branche de thym. Mouillez de 200 ml de bouillon. Couvrez et laissez cuire en mélangeant régulièrement à feu doux et en mouillant les légumes de bouillon au fur et à mesure de la cuisson... le temps que les lentilles absorbent les liquides et que les légumes soient cuits à votre goût. Assaisonnez. Servez avec de l'huile d'olive ou du beurre.


Mes suggestions:

- Si vous avez des cosses de fèves, des pois manges-tout, des feuilles de céleri, de la cochonnaille... ajoutez-les!
- Recettes de
légumineuses
- Mijotés, purées, poêlées, sautés...
- Que faire avec...

 ailfrais02 logo 20 72Artichaut_Prep01_20_72.jpgCarottes07.jpgCeleribranche01.jpgChoufleur07.jpgchouraves02.jpgCourgettes petitesfevesecossees03_20_72.jpgnavets.jpgHaricots_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpgPetitspois_20_72.jpgpoismangetout.jpgpommes-de-terre-02.jpg


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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