Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
Ce midi j'ai eu envie de sardines à l'huile. Quand je mange des sardines à l'huile d'olive, je les déguste avec du brocoli vapeur et, plus jeune, j'ajoutais du riz blanc! Pour le riz, j'y ai fait une croix étant devenu mortellement allergique. Pour briser ce trio d'association, j'ai transformé le brocoli vapeur en une petite poêlée de légumes. Au fur et à mesure que je fouillais dans le frigo, la recette s'est précisée, sans oublier les herbes des jardinières de mon balcon.
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES
Ma maman nous faisait une soupe au chou chinois... une merveille! Elle est sur ma liste des recettes à cuisiner dans les prochains jours! Cette semaine, j'ai opté pour la version wok de légumes avec les même ingrédients retrouvés dans cette soupe. La semaine dernière, j'ai fait germer du soja question d'en avoir des "fait maison" pour une recette éventuelle. Un petit mot pour les adhérents de l'AMAP de Schluthfeld... promis je prépare des recettes et un article de synthèse pour les panais du panier!
Ingrédients (6 personnes)
- 1 choux chinois
- 2 à 6 poivrons verts
- 1 grosses poignée de germes de soja
- 500 g de champignons
- 4 gousse d'ail
- 10 petits oignons
- 1 poireaux
- Graines de sésame
- 4 c. à soupe de sauce soja (ici allégée en sel)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 à 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- Poivre
Hachez le chou. Tranchez les poivrons, le poireau et les champignons. Épluchez les petits oignons et l'ail. Hachez l'ail.
Dans un grand wok, faites chauffer l'huile de pépins de raisins. Ajoutez les poivrons et les oignons. Faites-les revenir sur feu vif quelques minutes. Ajoutez les poireaux et les champignons. Mélangez de nouveau sur feu vif quelques minutes. Ajoutez le chou et les germes de soja.
Mélangez jusqu'à ce que les légumes rendent leur eau. Laissez évaporez. Ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame. Couvrez et laissez cuire à feu doux le temps que les légumes soient cuits à votre convenance. Perso, je les aimes assez croquants. Assaisonnez. Ne salez pas, la sauce soja l'est suffisamment. Juste avant de servir, ajoutez des graines de sésame.
Mes suggestions
- Servez avec du riz ou des pâtes.
- Pourquoi ne pas ajouter des côtes de blettes ou du fenouil...
- Que faire avec...
- Soja vert ou haricot mungo (graines de...)
- Graines à manger et à germer...
Ingrédients
- 75 à 100 g de poitrine fumée
- 2 à 3 choux raves
- 1 belle poignée de haricots verts
- 1 gros oignon
- 1 belle poignée de vert de poireaux
- 1 belle botte de ciboulette
- Huile d'olive
- Muscade
- Sel (facultatif) et poivre
Épluchez l'oignon et les choux raves. Coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots et coupez-les en petites rondelles. Hachez le vert de poireaux.
Dans une grande cocotte en fonte, faites cuire les dés de poitrine fumée. Une fois cuites, ajoutez les oignons et les verts de poireaux hachés finement et faites-les dorer. Ajoutez les chou rave et les haricots et faites revenir quelques minutes. Couvrez et laissez-cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes si vous aimez les légumes croquants... ou plus si vous le préférez. Assaisonnez.
Servez avec un filet d'huile d'olive et de la muscade fraîchement râpée sur des pâtes fraîches!
Mes suggestions
- Risotto au vert de poireaux, choux raves, haricots verts et ciboulette
- Que faire avec...
Un petit plat automnale tout coloré et déliiiiiciiiiieux! 
Ingrédients:
- 1 poulet fermier
- 6 à 12 petits oignons rouges
- 4 à 6 poivrons rouges
- 5 petits oignons rouges
- 6 gousses d'ail
- 250 g de champignons de paris
- 100 ml de crème
- 1 bouillon cube de poulet
- Huile d'olive
- 1 belle botte de persil
- Sel et poivre
Épluchez les oignons et l'ail. Coupez les poivrons en lanières.
Mes suggestions:
- Cuisson parfaite des riz longue cuisson... sans machine! Comment?
- Que faire avec...
Une recette facile que nous réalisons souvent avec les trois colis annuels AMAPien d'agneau bio et de riz bio de Camargue ainsi qu'avec les légumes de notre panier. Nous avons réalisés cette recette dans ma nouvelle acquisition (cadeau), une cocotte Émile Henry en céramique de la gamme «Flame®» : moins lourd que la fonte, anti-adhésive, très facile à nettoyer, va au lave-vaisselle, au congélateur, dans tous les types de four (four à gaz électrique, micro-ondes), sur tous types de feux (gaz, électrique, halogène). J'étais septique mais au final c'est une excellente acquisition! 
Ingrédients
- 8 à 12 merguez d'agneau
- 1 chou vert
- 1 petit chou rouge
- 2 à 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- Le vert de 2 poireaux
- 6 gousses d'ail
Rincez tous les légumes. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez tous les légumes.
Dans une cocotte, faites revenir les merguez jusqu'à ce qu'elle soient grillées de tous les côtés. Retirez-les. Faites revenir les oignons dans le jus de cuisson des merguez. Ajoutez tous les légumes. Mélangez et enduire de jus de merguez. Ajoutez les merguez. Versez un fond d'eau. Couvrez et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit environ 1h à 1h30. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Mes suggestions
- Les merguez étant très goûteuses, nous n'avons pas du tout assaisonné de sel et poivre.
- Servez avec du riz de Camargue ( Cuisson du riz de Camargue sans cuiseur! )
- Que faire avec les oignons (et vert d'oignon) de mon panier?
- Que faire avec le chou de mon panier?
- Que faire avec les carottes de mon panier?
- Que faire avec le céleri et leur feuilles?
- Que faire avec les poireaux de mon panier?
- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?
- Que faire avec...
Encore une fois, incapable de jeter les fanes de navets ou de rutabagas. J'avais mis un peu trop de cardamome, mais en réduisant les quantités ça le fait bien. 
Ingrédients
- 250 à 350 g de pois chiches secs
- Les fanes (feuilles et tiges) d'une botte de navets ou de rutabagas
- 1 botte de blettes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- Le vert de deux poireaux
- 6 gousses d'ail
- 100 g de tofu
- Curry (au goût)
- 2 gousses de cardamome
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de curcuma
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Faites tremper les pois chiches 12 heures dans l'eau. Je vous conseille de lire l'article intitulé : Pois chiches secs... choix, préparation, cuisson et idées recettes! Rincez-les abondamment et enlevez les pois moisis ou noircis. Déposez-les dans une grande casserole et couvrez en eau du double de volume de pois chiche. Ajoutez une pincée de bicarbonate de sodium afin de réduire le temps de cuisson. Amenez à ébullition et écumez. Faites cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons. Rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlevez les peaux. Égouttez-les et réservez.
Rincez les fanes de navets et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes. Égouttez puis hachez-les finement.
Rincez les blettes et hachez-les finement en prenant soin de séparez les côtes des feuilles. Réservez. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail puis émincez-les. Rincez le céleri-branche et ses feuilles et les verts de poireaux puis hachez-les.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer les oignons dans un filet d'huile. Ajoutez l'ail et les fanes de navets. Faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez l'ail et les blettes. Mélangez et ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire. Couvrez et laissez cuire le temps que tous les légumes soient bien tendres. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire. Ajoutez le tofu puis mixez le tout. Assaisonnez de curry, de coriandre moulue, de cardamome écrasée et de curcuma. Salez et poivrez. Ajoutez les pois chiches . Rectifiez l'assaisonnement.
Mes suggestions
- Servez avec des pâtes aux oeufs chinoises....
- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?
- Que faire avec...
Une bonne petite recette de mon homme! 
Ingrédients
- 4 aubergines
- 20 à 30 tomates cerise
- 4 à 16 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Coupez l'extrémité pédonculée des aubergines. Entaillez cette extrémité puis insérez les gousses d'ail épluchées.
Déposez les aubergines dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Fermez et faites cuire à feu très doux (sur diffuseur de chaleur) pendant environ 3 heures ou le temps que les aubergines soient confites.
Ajoutez les tomates cerise entières. Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Salez et poivrez.
Avant de servir, coupez les aubergines en deux sur le sens de la longueur. Répartissez les tomates cerise. Arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive et de quelques feuilles de basilic.
Mes suggestions
- Ajoutez du fromage parmesan au moment de servir.
- Servez avec des côtelettes d'agneau.
- Que faire avec...
Ingrédients:
- 2 beaux bulbes de fenouil
- 6 tomates entières (ou 250 ml de tomates en conserve)
- 1 à 2 c. à thé de concentré de tomates
- 1 belle branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 à 4 gousses d'ail frais
- Sel et poivre
Mes suggestions:
- Servez sur du riz ou sur des Pâtes fraîches.
- Ajoutez 1 oignon à la préparation.
- Conservation des tomates: congélation, conserves, coulis, concentré.
- Mes recettes de mijotés, purées, poelées, sautés.
- Que faire avec...
Ingrédients:
- 250 à 400g de lentilles corail
- 2 oignons nouveaux
- 3 carottes
- 2 choux raves
- 6 artichauts poivrades
- 500 g de petites pommes de terre nouvelles
- 350 g de petits pois écossés + cosses
- 1 chou fleur
- 1 navet
- 1 courgette
- 4 gousses d'ail frais et le vert d'ail
- 1 à 2 litre(s) de bouillon de volaille
- Thym ou origan
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Mes suggestions:
- Si vous avez des cosses de fèves, des pois manges-tout, des feuilles de céleri, de la cochonnaille... ajoutez-les!
- Recettes de légumineuses
- Mijotés, purées, poêlées, sautés...
- Que faire avec...
Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.
Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci.
Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?
Je vous y attends avec impatience!
A très vite
TitAnick
Coucou tous,
Légumes: Ail Ail des ours Artichauts Asperges Aubergines Bettes (blettes) Betterave Brocoli Carotte Céleris Chénopodes Choux Chou-fleur Chou rave Chou romanesco Concombres Courgettes Endives Épinards Fenouil Fêves Haricots Oignons Pommes de terre Navets Panais Poireaux Pois Pois mange-tout (ou gourmand) Radis Radis noirs Roquette Salades ...
