12 janvier 2010
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Une des petits desserts servis à Noël!Ouf! J'ai du retard de publication!!!! L'idée des poires marinées vient de la revue Avantages, le numéro hors-série spécial cuisone N° 14 de 2009.
Ingrédients (36 doigts):
- 6 poires fermes
- 750 ml de vin rouge
- 100 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 10 à 25 g de noisettes grossièrement concassées
- 25 à 50 g de chocolat noir haché finement
- 18 feuilles de bricks
- Huile de noisettes
La veille préparez les poires au vin...
Pelez les poires et coupes-les en 6. Amenez le vin à ébullition puis ajoutez la cannelle, le clou de girofle, le sucre et les poires. Laissez cuire un quinzaine de minutes. Éteignez le feu. Couvrez. Réfrigérez au moins 12 heures avant utilisation.
Le jour "J"...
Égouttez les poires. Réservez. Faites réduire le vin en sirop. Réservez.
Coupez les feuilles de bricks en 2.
Répartissez un morceaux de poires, un pincée de chocolat finement haché, une pincée de noisettes concassées, une petite cuillère à dessert de sirop (facultatif). Répétez l'opération jusqu'à épuisement de ingrédients. Refermez puis badigeonnez chaque brick d'huile de noisettes.
Déposez les bricks sur une plaque de cuisson chemisée. Enfournez 10 minutes à 210-220°C.
Servez tiède.
Mes suggestions:
- Remplacez l'huile de noisettes par de l'huile de noix.
- Pour les réchauffer, faites les cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en prenant soin de les retourner fréquemment. Elles retrouveront leur croquant.
- Voir la version salée des bricks de poires: Bricks poires roquefort, huile de noix et pavot.
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7 janvier 2010
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Voici ma deuxième version... mon p'tit roi en première place!
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
-> Consultez la recette...
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1 janvier 2010
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08:00
Ingrédients:
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 250 ml de sirop d'érable
- 200 ml de crème entière à fouetter (35%)
- 1/2 c. à thé de crème de tartre *
Verser le sirop d'érable dans une casserole à fond épais et amener-le à ébullition. Surveillez-le bien, et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne les 250 °C (120°F).
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Versez lentement le sirop sur les blancs d'oeufs. Ajoutez la crème de tartre. Mélangez aux fouets électriques pendant 10 bonnes minutes.
Fouettez la crème puis ajoutez la au mélange précédent. Servez immédiatement ou conservez pendant 24 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, le blanc aura tendance à tomber.
Ma suggestion:
- Ne trouvant pas de crème de tartre* en France, je l'ai remplacée par 2 c. à thé de jus de citron et 1 c. à thé de levure chimique. Le jus de citron sert à fixer les blancs d'oeufs.
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21 décembre 2009
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Délicieuses petites gâteries chocolatées aphrodisiaques!
Ingrédients (80 carrés)
- 400 ml de crème à fouetter (35%)
- 300 g de chocolat noir (minimum 54%)
- 1,5 c. à soupe de rhum brun
- 4 à 6 c. à soupe gingembre confit haché finement
- Cacao en poudre, non sucré
Tapissez un moule carré de 2 L avec un papier pellicule ou sulfurisé. Mettez de côté.
Dans un bain-marie, chauffez doucement la crème. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Incorporez le chocolat en battant au fouet, pour le faire fondre. Une fois le chocolat fondu, retirez du feu, incorporez le rhum et 3 c. à soupe du gingembre confit. Versez ce mélange dans le moule préparé.
Après environ 8 heures de réfrigération, retirez délicatement le mélange du moule en tenant le plastique, et déposez-le sur une planche. a l'aide d'un long couteau, découpez 49 à 64 morceaux en carrés de d'environ 1,5 cm x 1,5 cm. Tamisez les carrés de cacao et décorez chaque pièce de petits morceaux de gingembre confit.
Ma suggestion
- Utilisez 400 g de chocolat pour des carrés plus fermes ou 600 g de chocolat pour des carrés très fermes.
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12 décembre 2009
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08:00
Que c'est bon! Une spécialité irlandaise à base de farine d'avoine pour le "teatime"! A la maison on les mange aussi au petit déjeuner!
Ingrédients:
- 250 g de farine d'avoine
- 125 g de farine de blé (type 55)
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 180 g de beurre
- 50 g de sucre blond fin
- 125 g de farine d'avoine supplémentaire (plus ou moins)
Dans un grand saladier, dans lequel vous pourrez pétrir la pâte, mélangez 250 g de farine d'avoine (attention, ce ne sont pas les flocons d'avoine... mais bien de la farine!), les 125 g de farine de blé et le bicarbonate.
Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange des deux farines. Mélangez à l'aide d'une cuillère ou spatule en bois en découpant les grumeaux. Une fois le beurre bien incorporé, pétrissez à la main et ajoutez petit à petit la farine d'avoine supplémentaire. Ajoutez-en jusqu'à l'obtention d'une boule ferme mais encore "sableuse". Si elle devenait trop "sablée"... ajoutez un peu de beurre fondu (ou un soupçon de lait) et ré-pétrissez. Il est fort possible vous n'ayez pas à utiliser les 125 g supplémentaires.
Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur (idéalement sur une plaque de cuisson de taille standard possédant un petit rebord... elle vous servira de moule). Coupez cette pâte étalée, en carrés de 5 x 5 cm environ.
Déposez-les sur une plaque à cuisson (sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier cuisson). Piquez les sablées à l'aide d'une fourchette et enfournez-les à 200°C, dans le milieu du four, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
Ma suggestion:
- Étalez votre confiture préférée sur ces petits sablés!
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16 octobre 2009
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07:00
Un mélange de tarte aux pommes toute simple et de carrés aux dattes de ma mère! Une merveille... à refaire avec le double de crumble (croustillant) et une pâte sablée!!!
- 1 pâte feuilletée ou pâte brisée
- 4 pommes
- 1 c. à soupe de mélasse
- 3 c. à soupe de flocons d'avoine
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de vergeoise (ou cassonade belge ou américaine ou canadienne)
- 1½ c. à soupe de beurre demi-sel
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte à plat et remontez légèrement les bords. Piquez la pâte et la cuire 10 minutes.
Pendant ce temps préparez le crumble : faites fondre légèrement le beurre et le mélanger à la fourchette, au mélange flocons d'avoine, farine et vergeoise. Le mélange ne doit pas être homogène, mais plutôt grumeleux et le beurre doit avoir "mouillé" toute la préparation!
Épluchez les pommes si elles sont traitées. Coupez chaque pomme en 12 morceaux. Déposez les délicatement dans un bol et mélangez-les à la mélasse.
Sortez la pâte du four. Répartissez les morceaux de pommes sur la pâte. Répartissez les amandes. Répartissez le crumble sur les pommes puis enfournez 30 minutes à 180°C.
Servez tiède avec un soupçon de crème fraîche ou de la glace à la vanille!
Mes suggestions:
- Doublez la quantité de crumble...
- Si vous ne trouvez pas de é"lasse, mélangez les pommes à 2 c. à soue de vergeoise.
- La mélasse est le résidu sirupeux extrait au moment du raffinage du sucre de canne pour l'obtention du sucre. En France, on le retrouve dans des épiceries Bio... au Québec on en trouve partout!
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12 octobre 2009
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11 octobre 2009
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Hyper facile à réaliser et pas mal au goût!
Ingrédients:
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 4 à 6 poires fermes (ou environ 750 g)
- 50 à 100 ml de crème fraîche
- 50 g de sucre roux
- 60 ml de kirsch (liqueur de cerises)
Étalez la pâte dans un plat à tarte. Piquez-la à la fourchette et la faire précuire environ 10 minutes à 210-220°C.
Épluchez les poires, coupez-les en deux et évidez-les. Étalez-les en marguerite sur la pâte.
Mélangez le kirsch à la crème et au sucre. Versez le mélange sur les poires et enfournez 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 190°C.
Servez chaude ou tiède avec une boule de glace.
Mes suggestions :
- Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc.
- Remplacez le kirsch par du sirop de fruits.
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9 août 2009
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07:00
Joooooooolie salade de fruits de base.... toute simple que vous pouvez aromatiser à votre goût... de menthe, groseilles, muscat...
Ingrédients (dans ce cas):
- 1 melon canari
- 1 melon brodé
- 1 pastèque (ou melon d'eau)
- Tout autre type de melon de saison...
- Sucre (facultatif)
- Muscat (facultatif)
- 1 cuillère parisienne
A l'aide d'une cuillère parisienne, fabriquez des billes de melon. Pour ce faire, il vous suffit d'enfoncer doucement la cuillère dans le melon en gardant le petit trou vers l'extérieur. Ensuite appuyez doucement. Lorsque du liquide s'échappe du petit trou... c'est que vous avez rempli la cuillère (cette étape est importante... c'est elle qui vous assurera d'obtenir une bille complète et ronde). Confectionnez alors une bille en tournant la cuillère autour de la bille avec le poignet sans déplacer la cuillère mais en la tournant sur elle-même. Retirez ensuite la cuillère puis déposez la bille confectionnée dans un saladier. Procéder jusqu'à épuisement de la chair des melons.
Au final vous aurez des melons en gruyère (pleins de trous). Conservez les retailles des melons pour réaliser le jus de la salade en les mixant ou mangez-les pendant que vous préparez votre jolie salade!
Pour une salade alcoolisée, ajoutez 100 ml de muscat pour 1 kg de fruits coupés au jus des fruits et laissez macérez 2 heures au frais. Personnellement je n'aime pas sucrer les salades de fruits... mais avec l'alcool vous pouvez ajoutez 50 à 75 g (ou plus en fonction de vote goût) de sucre par kg de fruits coupés!
Hum!
Mes suggestions:
- Utilisez les melons que vous avez à proximité et de saison.
- Garnissez de groseilles et de feuilles de menthe.
- Vous pouvez également ajoutez un alcool de fruits... mais réduisez le volume de moitié... le degré d'alcool étant environ de 40°.
- Il existe plusieurs tailles de cuillère parisienne, variez les tailles des billes! Il en existe à double extrémité avec deux tailles différentes. C'est celle que je préférais. Mais elle a trop vécu! Plus la cuillère est petite, et moins de perte en retailles de melon vous aurez.
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28 juillet 2009
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07:00
Anecdote: Qu'est ce que le sirop de poteau? Au Québec c'est ce qu'on appelle le "sirop de maïs" qui contrairement au sirop d'érable n'est pas succulent! C'est un sirop de glucose issu du maïs. Pourquoi du sirop de poteau? Puisqu'il est de moins bonne qualité... on dit qu'il est issu de l'entaille d'un poteau téléphonique au lieu d'un érable! Voici donc une recette 100% québécoise à base du sirop de poteau que Baptiste adore! Voici ce que je lui ai préparé... pour ses 15 ans avec du sirop ramené de chez moi!
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- ½ tasse de vergeoise brune ou blonde (50 g)
- ½ tasse de sirop de maïs (125 ml)
- ¼ de tasse de beurre doux (25 g)
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de vanille (1 c. à café)
- ¼ c. à thé de sel (¼ c. à café)
- ¾ tasse de raisins secs (75 g)
Abaissez la pâte afin de confectionner 12 cercles de 10 cm de diamètre ou 24 de 6,5 cm avec un emporte-pièce. Déposez-les dans un moule à 12 muffins ou un moule à 24 tartelettes (le cas de figure ici).
Répartissez les raisins secs sur les pâtes à tartelettes et remplissez-les du mélange homogène suivant : la cassonade, le sirop de maïs, le beurre légèrement fondu, 1 oeuf battu, la vanille et le sel.
Enfournez dans le bas du four à 425°F (220°C) pendant 7 à 10 minutes si vous utilisez la plaque de 24 tartelettes ou 10 à 12 minutes pour le moule de 12 pièces!
Laissez refroidir puis démoulez.
Elles sont délicieuses à température de la pièce, froide ou tiède et légèrement coulante!
Ma suggestion:
- Si vous ne trouvez pas de sirop de maïs, utilisez du sirop d'gave.
- Ne pas trop cuire, sinon le mélange aura tendance à caraméliser... le but étant que 'intérieur reste un peu coulant!
- Vous pouvez trouver du sirop de maïs dans les magasins bio français, sinon préparez un sirop de sucre bien concentré et donc bien sirupeux!
- Le sirop d'érable est trop liquide pour cette recette!
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