750 grammes
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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 07:00

Je viens de retrouver cette recette préparée par ma soeur, il y a un peu plus d'un an. J'ai complètement oublié de la publier. La voici... avec des légumes de saison.C'est une recette intitulée "Napoléon d'escalopes de saumon de l'atlantique poêlés minute, épinards et courge musquée" publiée dans le livre intitulé "L'eau à la bouche. Les 4 saisons selon Anne Desjardins" aux Éditions Trécarré. Un livre québécois qui n"'a pas été réédité!

Médaillon saumon épinards et courge butternut logo


 

 

 

 

Cette recette a été transféré sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Merci de votre compréhension.

Lire la recette...

 


 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 07:00

imprimante copiePour ceux et celles qui n'avaient pas suivi le drame du congélateur!!! Que faire comme recette rapide et improvisée avec du saumon décongelé après avoir cuisiné un risotto aux merguez et légumes du panier et une tarte en catastrophe? Heureusement j'avais de l'oseille!!! Sinon, le 24 juin au Québec c'est la St-Jean Baptiste... une fête patriotique franco-canadienne (et aussi franco-ontarienne) souvent bien arrosée avec des feux d'artifices et des feux de joie. C'est aussi l'anniversaire de ma mamamounette!

saumon-oseille-logo.jpg


Ingrédients
- 1 grosse poignée de feuilles d'oseille
- 2 c. à soupe de yaourt grec
- 250 g de pavés saumon (2 portions)
- 1 citron
- 1 à 2 c. à soupe de chapelure

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre


Retirez les tiges des plus grosses feuilles d'oseille. Faites blanchir les feuilles entières dans une eau bouillonnante salée et citronnée pendant 1 minutes. Égouttez-les puis mixez-les avec l'huile d'olive et le yaourt grec. Assaisonnez et réservez.

Faites saisir à feu vif les pavés de saumon. Retournez-les et saupoudrez-les de chapelure. Retournez-les de nouveau laissez cuire 5 minutes. Saupoudrez de chapelure le deuxième côté et retournez.

Servez avec des tranches de citron et la crème d'oseille.


Mes suggestions
- Le drame du congélateur (1) : Risotto aux merguez et légumes du panier

risotto merguez legumes logo

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-le-drame-du-congelateur-2-saumon-poele-a-la-creme-d-oseille-76674677.html

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 08:00

imprimante copieLe vert de poireaux en cake...

cake-saumon-poireau-logo.jpg


Ingrédients
- Le vert de petits poireaux (1 belle poignée)
- 200 g de saumon fumé
- 200 g de mascarpone
- 50 g de beurre doux à température ambiante

- 125 ml d'huile de pépins de raisins

- 4 œufs
- 220 g de farine T55

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate de soudium

- 1 c. à soupe de graines de fenouil
- Sel et poivre


Tranchez le saumon en fines lanière.

Rincez le vert de poireau et hachez le très finement. Faites le cuire à la poêle 10 minutes dans un peu d'eau.

Dans un saladier, mélangez le beurre, l'huile de pépins de raisins et la mascarpone. Ajoutez les œufs battus. Assaisonnez. Ajoutez la farine et mélangez. Incorporez le vert de poireau ciselé et le saumon fumé.

Versez le mélange dans un moule à cake antiadhésif (Ici j'ai utilisé deux moules de 6 mini-cakes). Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50  minutes pour les mini cakes et 50 à 60 minutes pour un seul cake. Démoulez une fois le (ou les) cake(s) refroidi(s). 


Mes suggestions
- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

- Recettes de Bouchées, canapés, condiments, hors d'oeuvres...
- Que faire avec...

fenouil sauvagepoireaux03.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-cakes-au-vert-de-poireaux-saumon-fume-et-graines-de-fenouil-68800875.html

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 08:00

imprimante copieDu saumon frais et fumé... on en consomme beaucoup au Québec. Il est relativement abordable et surtout délicieux! Ici une recette très simple à réaliser...

Saumon marine logo 


Ingrédients
- 1 beau filet de saumon
- Huile d′olive
- Moutarde de Dijon (ici aromatisée au citron)
- 1 c. à soupe de câpres

- 1 petit oignon
- Sel et poivre


Déposez le saumon dans un grand plat. Badigeonnez-le d'une fine couche de moutarde. Ajoutez de l'huile d'olive (le saumon doit baigner à sa demie dans l'huile d'olive) et les câpres. Faites macérer de 12 à 24 heures au frigo.

Déposez le plat dans un four chaud, 20 minutes à 180°C.


Mes suggestions
- Remplacez les câpres par de l'aneth.

- Ajoutez un zeste de citron.

- Recettes de Poissons...

- Recettes de Fruits de mer (coquillages, crustacés, mollusques, escargots, oursins...)

- Recettes de "ma belle province" du Québec!
- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-saumon-marine-a-la-moutarde-et-huile-d-olive-63816052.html 

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 07:00

Je suis dans ma période "poisson"... ma petite recette de mardi midi que j'ai mangé avec une salade verte!


Poisson-graines-sesame-et-couge-logo.jpg


Ingrédients:
- 2 filets de merlan (pour un total d'environ 250 à 300 g)

 - 3 c. à soupe de chapelure
- 3 c. à soupe de graines de sésame

- 2 c. à soupe de graines de courge

- Huile d'olive

- Huile de sésame noir
- Sel et poivre
 


Trempez les filets de poissons asséché dans le mélange de graines et de chapelure.
Faites saisir, à la poêle dans un filet d'huile d'olive additionné de quelques gouttes d'huile de sésame, les filets de poisson pendant 5 à 7 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Retirez.
Servez sans plus tarder!

Mes suggestions:
- Recettes de Poissons...

- Graines de courge séchées (cuites) au sel


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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 11:00

La suite de la pêche des hommes... avec laquelle on a pu faire une belle soupe de poissons de roche, une galinette en court-bouillon et avec les deux dentis... cette recette toute simple!

denti01_logo.jpg


Ingrédients
- 2 dentis de 750 g à 1 kg
- 4 gousses d'ail
- 4 belles branches de fenouil
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Videz les dentis et écaillez-les.
peches201008 logo
denti02_logo.jpg
Épluchez les gousses d'ail. Farcissez les dentés des branches de fenouil et des gousses d'ail. Salez et poivrez l'intérieur des poissons. Enduisez-les, avec les mains, d'huile d'olive.
fenouil sauvage
Déposez les poissons dans un plat allant au four. Couvrez de papier aluminium. Enfournez dans le milieu d'un four froid et ajustez la température à 230-240°C.
Faites cuire 10 à 15 minutes. Retournez les poissons et cuire encore 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit encore tendre et juteuse! Sinon le goût sera atténué!
Avec le reste des poissons on a préparé une soupe de poissons de roche et sa rouille...
Soupepoissonsderoche_20_72.jpg
Galinette logo

Mes suggestions
 - Si vous avez des bulbes de fenouil, coupez-les en deux sur le sens de la longueur et déposez-les dans le fond du plat à cuisson.

- Recettes de poissons...
- Que faire avec...
 ailfrais02 logo 20 72fenouil02.jpg

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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 17:00

Cet été, on a eu la chance d'avoir la visite d'amis québécois... JC, Nath et Antoine. Pépé Roland et Mémé Nanie ont accueilli les hommes au cabanon pour une partie de pêche en compagnie de Maxou et Tisteba. Voici une partie de la pêche de trois générations d'hommes, une jolie et colorée galinette... J'attendais la photo avant de vous divulguer la recette concoctée le soir même de cette pêche...

Galinette-logo.jpg


Ingrédients
- 1 galinette
- 1 gousse d'ail
- 1 petite tomate (ou 1 carotte)
- 1 petit oignon (ou 1 poireau)

- 1 branche de fenouil (ou quelques feuilles de céleri)

- 1 feuilles de laurier 

- 2 grains de poivre


Regardez-moi cette pêche!!!
peches201008-logo.jpg
Videz la galinette et enlevez la tête que vous garderez pour une soupe de poissons de roche et sa rouille.
Soupepoissonsderoche_20_72.jpg
Déposez la galinette dans le court-bouillon frémissant aromatisé des ingrédients listés. Laissez cuire environ 15 minutes en fonction de la taille du poisson. Dégustez chaud, tiède ou froid avec un filet de bonne huile d'olive.
denti02 logo

Mes suggestions
 
- Recettes de poissons...

- Topo sur la galinette : www.marseille-sympa.com
- Que faire avec...
ailfrais02 logo 20 72Carottes07.jpgCeleribranche01.jpg Leoignon_20_72_8.jpgpoireaux03.jpg Tomates_20_72.jpg

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 07:00

Notre dernier repas Corse! Numa m'a aidé à les farcir et Sandro a cueillir le fenouil du jardin. Un régal! Les loups de mer, étaient d'origine Corse!

bar-au-fenouil.jpg 

Ingrédients
- 6 loups de mer (ou bar) de 500 à 800 g
- 12 gousses d'ail
- 50 à 100 g de salicorne

- 10 belles tiges fleuries de fenouil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
 


Préparez le BBQ afin d'obtenir des braises bien chaudes.

Rincez et évidez les poissons. Conservez les écailles. Séchez-les. Réservez.

loupfenouil.jpg

Coupez les tiges de fenouil en petits tronçons et préparez des petits bouquets fleuris.

fenouil-sauvage.jpg

Rincez la salicorne. La salicorne est une plante maritime ferme et salée originaire du sud ouest qu'on retrouve également sur la côte méditerranéenne. Je n'en ai pas trouvé au cours de mes balades... du coup j'en ai achetée de la bretonne.

herbe-salee-marine.jpg

Salez et poivrez l'intérieur des loups. Dans le ventre des poissons, répartissez les gousses d'ail épluchées, la salicorne puis les tigettes et les fleurs de fenouil. Badigeonnez les poissons d'huile d'olive. Réservez.
bar-fenouil-ail-02.jpg
Une fois les braises bien chaudes, déposez les poissons farcis sur une grille et les cuire au total  entre 15 à 20 minutes en retournant à la mi-cuisson.
Il faisait trop noir pour la photo finale après cuisson! Ils ont été servis avec une salade préparée par Pipole, une salade de pommes de terre aux oignons rouges à la sauce aux anchois et à la moutarde.

Mes suggestions :
- Servez avec un salade verte.

- Mes recettes de Poissons...


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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 07:00

Le jeune Marius nous a offert sa pêche... 11 sars que nous avons cuits tout simplement au BBQ! Merci  Marius et j'espère que tu auras apprécié ta glace en échange... 

Sars-bbq-sans-logo.jpg


Ingrédients
- Sars

- Sel et poivre

- Huile d'olive


Videz les sars. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Badigeonnez d'huile d'olive avec les mains et cuire 7 à 10 minutes au BBQ (sur des braises bien chaudes sans flammes!) en les retournant à la mi-cuisson.

Nous les aimons un peu baveux... donc ajustez la cuisson en fonction de la taille des poissons et de votre goût!

Sars-bbq-02-sans-logo.jpg

Dégustez avec du riz de Camargue et une salade verte! 

riz cuisson


Mes suggestions

 - Ajoutez quelques tigettes de fenouil fraîchement cueillies, à l'intérieur des sars.

- Un article intéressant  sur le sar du port des Embiez sur le blog Le Jardinier - Scaph -blog

- Les recettes de poissons...  



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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 07:00

imprimante copieOn a eu quelques concombres amers et j'en ai trouvé un dans le fond du frigo à l'agonie... alors je les ai poêles! J'ai retenu cette idée suite à un échange avec le vieux Scaph qui sert cette garniture de concombres avec des aiguillettes de poulet. En plus, cette recette répond à la question... mais que faire avec des concombres amers ou un peu vieux? 

concombre-saumon-tapenade-oignon-logo.jpg


Ingrédients

- 2 filets de saumon

- 2 concombres

- 2 c. à soupe de tapenade d'olives noires

- 1 oignon frais

- Huile d'olive

- Ciboulette

- Paprika

- Sel et poivre


Coupez les concombres en petits dés que vous faites revenir dans un filet d'huile d'olive avec un petit oignon finement haché. Salez et poivrez. Personnellement, j'aime que l'extérieur des concombre soit moelleux et l'intérieur encore croquant! Assaisonnez les concombre de paprika et décorez de ciboulette.

Servez la garniture de concombre avec des filets de saumon que vous aurez saisis à la poêle dans un filet d'huile d'olive puis décorés de tapenade d'olives noires. 


Mes suggestions
- Faites dégorger les concombre au préalable.

- Recette de Tapenade d'olives noires

- Remplacez le saumon par des aiguillettes de poulet.

Concombres02_20_72.jpg


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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