26 mars 2012
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07:00
Je viens de retrouver cette recette préparée par ma soeur, il y a un peu plus d'un an. J'ai complètement oublié de la publier. La voici... avec des légumes de saison.C'est une recette intitulée "Napoléon d'escalopes de saumon de l'atlantique poêlés minute, épinards et courge musquée" publiée dans le livre intitulé "L'eau à la bouche. Les 4 saisons selon Anne Desjardins" aux Éditions Trécarré. Un livre québécois qui n"'a pas été réédité!
Cette recette a été transféré sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES
Merci de votre compréhension.
→ Lire la recette...
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
24 juin 2011
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07:00
Pour ceux et celles qui n'avaient pas suivi le drame du congélateur!!! Que faire comme recette rapide et improvisée avec du saumon décongelé après avoir cuisiné un risotto aux merguez et légumes du panier et une tarte en catastrophe? Heureusement j'avais de l'oseille!!! Sinon, le 24 juin au Québec c'est la St-Jean Baptiste... une fête patriotique franco-canadienne (et aussi franco-ontarienne) souvent bien arrosée avec des feux d'artifices et des feux de joie. C'est aussi l'anniversaire de ma mamamounette!
Ingrédients
- 1 grosse poignée de feuilles d'oseille
- 2 c. à soupe de yaourt grec
- 250 g de pavés saumon (2 portions)
- 1 citron
- 1 à 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Retirez les tiges des plus grosses feuilles d'oseille. Faites blanchir les feuilles entières dans une eau bouillonnante salée et citronnée pendant 1 minutes. Égouttez-les puis mixez-les avec l'huile d'olive et le yaourt grec. Assaisonnez et réservez.
Faites saisir à feu vif les pavés de saumon. Retournez-les et saupoudrez-les de chapelure. Retournez-les de nouveau laissez cuire 5 minutes. Saupoudrez de chapelure le deuxième côté et retournez.
Servez avec des tranches de citron et la crème d'oseille.
Mes suggestions
- Le drame du congélateur (1) : Risotto aux merguez et légumes du panier
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-le-drame-du-congelateur-2-saumon-poele-a-la-creme-d-oseille-76674677.html
12 mars 2011
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08:00
Le vert de poireaux en cake...
Ingrédients
- Le vert de petits poireaux (1 belle poignée)
- 200 g de saumon fumé
- 200 g de mascarpone
- 50 g de beurre doux à température ambiante
- 125 ml d'huile de pépins de raisins
- 4 œufs
- 220 g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soudium
- 1 c. à soupe de graines de fenouil
- Sel et poivre
Tranchez le saumon en fines lanière.
Rincez le vert de poireau et hachez le très finement. Faites le cuire à la poêle 10 minutes dans un peu d'eau.
Dans un saladier, mélangez le beurre, l'huile de pépins de raisins et la mascarpone. Ajoutez les œufs battus. Assaisonnez. Ajoutez la farine et mélangez. Incorporez le vert de poireau ciselé et le saumon fumé.
Versez le mélange dans un moule à cake antiadhésif (Ici j'ai utilisé deux moules de 6 mini-cakes). Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes pour les mini cakes et 50 à 60 minutes pour un seul cake. Démoulez une fois le (ou les) cake(s) refroidi(s).
Mes suggestions
- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?
- Recettes de Bouchées, canapés, condiments, hors d'oeuvres...
- Que faire avec...
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-cakes-au-vert-de-poireaux-saumon-fume-et-graines-de-fenouil-68800875.html
3 janvier 2011
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08:00
Du saumon frais et fumé... on en consomme beaucoup au Québec. Il est relativement abordable et surtout délicieux! Ici une recette très simple à réaliser...
Ingrédients
- 1 beau filet de saumon
- Huile d′olive
- Moutarde de Dijon (ici aromatisée au citron)
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 petit oignon
- Sel et poivre
Déposez le saumon dans un grand plat. Badigeonnez-le d'une fine couche de moutarde. Ajoutez de l'huile d'olive (le saumon doit baigner à sa demie dans l'huile d'olive) et les câpres. Faites macérer de 12 à 24 heures au frigo.
Déposez le plat dans un four chaud, 20 minutes à 180°C.
Mes suggestions
- Remplacez les câpres par de l'aneth.
- Ajoutez un zeste de citron.
- Recettes de Poissons...
- Recettes de Fruits de mer (coquillages, crustacés, mollusques, escargots, oursins...)
- Recettes de "ma belle province" du Québec!
- Que faire avec...
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-saumon-marine-a-la-moutarde-et-huile-d-olive-63816052.html
17 septembre 2010
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07:00
Je suis dans ma période "poisson"... ma petite recette de mardi midi que j'ai mangé avec une salade verte!
Ingrédients:
- 2 filets de merlan (pour un total d'environ 250 à 300 g)
- 3 c. à soupe de chapelure
- 3 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de graines de courge
- Huile d'olive
- Huile de sésame noir
- Sel et poivre
Trempez les filets de poissons asséché dans le mélange de graines et de chapelure.
Faites saisir, à la poêle dans un filet d'huile d'olive additionné de quelques gouttes d'huile de sésame, les filets de poisson pendant 5 à 7 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Retirez.
Servez sans plus tarder!
Mes suggestions:
- Recettes de Poissons...
- Graines de courge séchées (cuites) au sel
...Made By TitAnick
13 septembre 2010
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11:00
Ingrédients
- 2 dentis de 750 g à 1 kg
- 4 gousses d'ail
- 4 belles branches de fenouil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Videz les dentis et écaillez-les.
Épluchez les gousses d'ail. Farcissez les dentés des branches de fenouil et des gousses d'ail. Salez et poivrez l'intérieur des poissons. Enduisez-les, avec les mains, d'huile d'olive. 
Déposez les poissons dans un plat allant au four. Couvrez de papier aluminium. Enfournez dans le milieu d'un four froid et ajustez la température à 230-240°C.
Faites cuire 10 à 15 minutes. Retournez les poissons et cuire encore 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit encore tendre et juteuse! Sinon le goût sera atténué!
Mes suggestions
- Si vous avez des bulbes de fenouil, coupez-les en deux sur le sens de la longueur et déposez-les dans le fond du plat à cuisson.
- Que faire avec...
... Made By TitAnick
12 septembre 2010
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17:00
Cet été, on a eu la chance d'avoir la visite d'amis québécois... JC, Nath et Antoine. Pépé Roland et Mémé Nanie ont accueilli les hommes au cabanon pour une partie de pêche en compagnie de Maxou et Tisteba. Voici une partie de la pêche de trois générations d'hommes, une jolie et colorée galinette... J'attendais la photo avant de vous divulguer la recette concoctée le soir même de cette pêche...
Ingrédients
- 1 galinette
- 1 gousse d'ail
- 1 petite tomate (ou 1 carotte)
- 1 petit oignon (ou 1 poireau)
- 1 branche de fenouil (ou quelques feuilles de céleri)
- 1 feuilles de laurier
- 2 grains de poivre
Déposez la galinette dans le court-bouillon frémissant aromatisé des ingrédients listés. Laissez cuire environ 15 minutes en fonction de la taille du poisson. Dégustez chaud, tiède ou froid avec un filet de bonne huile d'olive.
Mes suggestions
- Recettes de poissons...
- Que faire avec...
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4 septembre 2010
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07:00
Notre dernier repas Corse! Numa m'a aidé à les farcir et Sandro a cueillir le fenouil du jardin. Un régal! Les loups de mer, étaient d'origine Corse!
Ingrédients
- 6 loups de mer (ou bar) de 500 à 800 g
- 12 gousses d'ail
- 50 à 100 g de salicorne
- 10 belles tiges fleuries de fenouil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparez le BBQ afin d'obtenir des braises bien chaudes.
Rincez et évidez les poissons. Conservez les écailles. Séchez-les. Réservez.
Coupez les tiges de fenouil en petits tronçons et préparez des petits bouquets fleuris.
Rincez la salicorne. La salicorne est une plante maritime ferme et salée originaire du sud ouest qu'on retrouve également sur la côte méditerranéenne. Je n'en ai pas trouvé au cours de mes balades... du coup j'en ai achetée de la bretonne.
Salez et poivrez l'intérieur des loups. Dans le ventre des poissons, répartissez les gousses d'ail épluchées, la salicorne puis les tigettes et les fleurs de fenouil. Badigeonnez les poissons d'huile d'olive. Réservez.
Une fois les braises bien chaudes, déposez les poissons farcis sur une grille et les cuire au total entre 15 à 20 minutes en retournant à la mi-cuisson.
Il faisait trop noir pour la photo finale après cuisson! Ils ont été servis avec une salade préparée par Pipole, une salade de pommes de terre aux oignons rouges à la sauce aux anchois et à la moutarde.
Mes suggestions :
- Servez avec un salade verte.
- Mes recettes de Poissons...
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19 août 2010
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07:00
Le jeune Marius nous a offert sa pêche... 11 sars que nous avons cuits tout simplement au BBQ! Merci Marius et j'espère que tu auras apprécié ta glace en échange...
Ingrédients
- Sars
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Videz les sars. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Badigeonnez d'huile d'olive avec les mains et cuire 7 à 10 minutes au BBQ (sur des braises bien chaudes sans flammes!) en les retournant à la mi-cuisson.
Nous les aimons un peu baveux... donc ajustez la cuisson en fonction de la taille des poissons et de votre goût!
Dégustez avec du riz de Camargue et une salade verte!
Mes suggestions
- Ajoutez quelques tigettes de fenouil fraîchement cueillies, à l'intérieur des sars.
- Un article intéressant sur le sar du port des Embiez sur le blog Le Jardinier - Scaph -blog
- Les recettes de poissons...
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28 juillet 2010
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07:00
On a eu quelques concombres amers et j'en ai trouvé un dans le fond du frigo à l'agonie... alors je les ai poêles! J'ai retenu cette idée suite à un échange avec le vieux Scaph qui sert cette garniture de concombres avec des aiguillettes de poulet. En plus, cette recette répond à la question... mais que faire avec des concombres amers ou un peu vieux?
Ingrédients
- 2 filets de saumon
- 2 concombres
- 2 c. à soupe de tapenade d'olives noires
- 1 oignon frais
- Huile d'olive
- Ciboulette
- Paprika
- Sel et poivre
Coupez les concombres en petits dés que vous faites revenir dans un filet d'huile d'olive avec un petit oignon finement haché. Salez et poivrez. Personnellement, j'aime que l'extérieur des concombre soit moelleux et l'intérieur encore croquant! Assaisonnez les concombre de paprika et décorez de ciboulette.
Servez la garniture de concombre avec des filets de saumon que vous aurez saisis à la poêle dans un filet d'huile d'olive puis décorés de tapenade d'olives noires.
Mes suggestions
- Faites dégorger les concombre au préalable.
- Recette de Tapenade d'olives noires
- Remplacez le saumon par des aiguillettes de poulet.
...Made By TitAnick
