21 juillet 2010
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07:00
Un repas après une bonne journée de travail physique pour deux hommes affamés! Jean et Tiste... qu'en pensez-vous? Le chénopode peut facilement être remplacé par de la roquette!
Ingrédients
- 350 à 450 g de pâtes
- 5 aubergines
- 250 g de brousse
- 100 g de pignons
- 250 à 400 g de chipolatas
- 250 à 350 g de chénopodes blancs (ou roquette)
- 250 à 300 g de mozzarella
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Rincez les aubergines et coupez-les en cubes sans les éplucher. Effeuillez les chénopodes.
Faites cuire les pâtes al dente. Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Déposez-les dans un grand saladier avec la brousse. Mélangez.
Dans une bonne poêle anti-adhésive faites cuire sans matières grasses les chipolatas. Une fois cuites, coupez-les en petits morceaux et déposez-les avec les pâtes à la brousse. Récupérez le gras des chipolatas retrouvé dans la poêle.
Dans la même poêle dont vous avez enlevez le maximum de matière grasse, faites saisir à feu vif, les cubes d'aubergine pendant une trentaine de minutes en mélangeant sans arrêt. Réduisez le feu, ajoutez le gras des saucisses et mélangez régulièrement pendant encore 20 à 30 minutes. Ajoutez les feuilles de chénopodes (ou de roquette), laissez cuire une vingtaine de minutes supplémentaires jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Salez et poivrez. Mixer grossièrement. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez ce mélange sur les pâtes. Ajoutez les pignons grillés à secs et mélangez le tout. Déposez les pâtes dans un plat à gratin. Répartissez la mozzarella coupées en tranches. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez à 220°C pendant environ 20 à 30 minutes, le temps que le dessus du gratin soit bien grillé.
Mes suggestions
- Déposez le gratin sur un lit de tomates tranchées!
- Remplacez les chénopodes par de la roquette
- Que faire avec...
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Gratins - tians - farcis...
23 juin 2010
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07:00
Comme déjà mentionné avant-hier... c'est ma période de recette à base de courgettes... ou plutôt de farcis de courgettes!!! Avec les super merguez des agneaux et moutons des Poujol en Camargue... voici mes petites dernières!
Ingrédients
- 6 à 8 merguez de mouton
- 2 belles grosses courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 50 g de râpé
- 50 g de mascarpone
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gros œuf
- 2 c. à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- 2 c. à thé de persil
- Sel et poivre
Rincez les courgettes. Coupez-les en deux sur le sens de la longueur puis videz-les à l'aide d'une cuillère. Déposez-les dans un plat à gratin. Répartissez les merguez précuite à la poêle une dizaine de minutes, le temps qu'elle rendent du gras. Faites cuire en l'état à 190-200°C pendant environ 20 minutes le temps d'attendrir les courgettes.
Dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive (ou un peu de gras de merguez!), faites revenir la chair de courgettes, les oignons émincés et les gousses d'ail émincées et le persil. Laissez cuire au moins 30 minutes pour laissez évaporez l'eau de cuisson. Ajoutez la farine, mélangez. Ajoutez la mascarpone et le râpé, la chapelure puis ajoutez-y un oeuf battu. Mélangez. Salez et poivrez.
Farcissez les courgettes évidées. Couvrez d'un papier aluminium. Faites cuire dans le haut du four pendant environ 40 minutes à 200°C.
Mes suggestions
- Servez les courgettes avec des pâtes ou du riz.
- Remplacez la brousse par la ricotta ou le brocciu ou du fromage blanc.
- Que faire avec...
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21 juin 2010
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07:00
Ingrédients
- 250 g de brousse de brebis
- 4 belles grosses courgettes
- 1 gousses d'ail
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 gros œuf
- 100 g de jambon de serrano
- 1 poignée de chénopodes effeuillés (épinards sauvages)
- 6 c. à soupe de chapelure
- 3 gros oignons verts
- Huile d'olive
- 2 belles branches de marjolaine ou d'origan
- Sel et poivre
Rincez les courgettes. Coupez-les en deux sur le sens de la longueur puis videz-les à l'aide d'une cuillère. Déposez-les dans un plat à gratin enduit d'huile d'olive. Répartissez le jambon cru dans les courgettes. Réservez.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir la chair de courgettes, les oignons verts, le chénopode effeuillé et la gousse d'ail émincée. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Retirez le couvercle et laissez évaporez l'eau de cuisson (environ 30 minutes). Laissez tiédir.
Ajoutez la brousse, la chapelure, la poudre d'amandes et l'oeuf battu. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez les courgettes évidées. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque courgette. Décorez de thym, salez et poivrez.
Faites cuire dans le haut du four pendant environ 40 minutes à 220°C.
Mes suggestions
- Servez les courgettes avec des pâtes ou du riz.
- Remplacez la brousse par la ricotta ou le brocciu ou du fromage blanc.
- Que faire avec...
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28 mai 2010
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07:00
Ingrédients:
- 750 g de courgettes
- 150 g de roquette
- 1 oignon
- 150 à 200 g de chapelure
- 80 à 100 g de beurre salé
- 200 g de chèvre (buche)
- 2 c. à soupe de pignons
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparez le pesto de roquette à l'huile... Rincez et épongez 100 g de feuilles de roquette avec les tiges. Les mettre dans un contenant approprié et les mixer avec un filet d'huile d'olive. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d'huile. Réservez.
Préparez le crumble en mélangeant à la fourchette, le beurre bien ramolli, la chapelure et les pignons. Réservez.
Dans un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et les courgettes tranchées finement. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes. Ajoutez le chèvre. Faites fondre. Ajoutez le pesto de roquette. Assaisonnez. Déposez ce mélange dans un plat à gratin. Répartissez les 50 g de feuilles de roquette restantes et ciselées puis le crumble.
Enfournez 20 à 30 minutes à 210-220°C dans le mileiu du four ou le temps que le croustillant soit bien doré.
Mes suggestions :
- Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez de la fleur de sel au crumble.
- Remplacez les 150 g de roquette par 25 à 50 g de menthe et ne préparez pas de pesto, les feuilles de menthe suffiront à bien aromatiser les courgettes.
- Une recette sélectionnée dans le N°3 de Yummy magazine
- Que faire avec...
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-croustillant-de-courgettes-roquette-crue-et-pesto-chevre-et-pignons-50986422.html
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28 avril 2010
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07:00
Un petit gratin de légumes encore bien croquants... un petit régal!
Ingrédients :
- 2 choux raves
- 2 poireaux
- 20 feuilles de céleri
- Le vert d'une tête d'ail frais
- 150 g de fêta
- 4 c. à thé de chapelure
- Persil
- Huile d'olive
- Paprika
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez les choux raves en fines tranches et enlevez la peau autour des tranches à l'aide d'un couteau (Je trouve que c'est plus facile de les éplucher ainsi). Coupez chaque tranche en lamelles de la même épaisseur que les tranches.
Rincez les poireaux et le vert d'ail tranchez-les. Hachez les feuilles de céleri.
Faites revenir les poireaux, les choux raves et les feuilles de céleri dans un filet d'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez.
Répartissez le mélange dans 4 grands ramequins. Répartissez la fêta émiettée puis la chapelure. Assaisonnez, saupoudrez de paprika et de persil.
Enfournez à 210°C dans le milieu du four le temps que la fêta commence à dorer. Servir tiède.
Suggestion (s) :
- Servez avec une crème fouettée à la fêta.
- Remplacez la fêta par du chèvre.
- Autres recettes à base de chou rave : Du chou rave dans mon panier... Que faire avec?
- Que faire avec...
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20 avril 2010
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18 avril 2010
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Comme mentionné précédemment, j'ai récupéré quelques kilos de blettes... ce qui explique le nombre de recettes imaginées ces derniers temps! lol!!! Avec les feuilles de ces blettes, je vais préparer des gnocchis de blettes et ricotta à la sauge.
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
-> Consultez la recette...
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26 mars 2010
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08:00
Ingrédients
- 3 poireaux
- 250 ml de crème fraîche
- 250 ml de lait
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de beurre
- 50 g de râpé
- Huile d'olive
- Chapelure
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les poireaux et hachez les finement. Les faire revenir dans l'huile pendant un dizaine de minutes en remuant. Salez et poivrez. Versez 150 ml d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux le temps que les poireaux s'attendrissent.
Préparez la béchamel à la crème avec la farine, le beurre, le lait et la crème que vous assaisonnerez de muscade de sel et de poivre. Une fois épaissie, ajoutez les poireaux. Mélangez.
Dans 8 ramequins, répartissez la sauce au poireaux, le râpé. Saupoudrez de chapelure, salez et poivrez.
Enfournez 10 à 15 minutes dans le milieu du four ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Mes suggestions :
- Recette de sauce béchamel
- Recettes de Gratins, tians, flans salés...
- Que faire avec...
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12 mars 2010
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08:00
Voici une troisième version du gratin de courge... approuvé par Mia, Brigitte et Emmanuelle!!!
Ingrédients:
- 750 à 1 kg de chair de courge
- 100 à 150 g d'épinards cuits
- 50 g de fromage râpé
- 75 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de farine
- 150 g de mozzarella
- 12 feuilles de sauge
- 3 à 6 c. à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Épluchez la courge et la couper en petits morceaux puis les faire fondre dans l'huile pendant environ 30 minutes. Faites bien évaporer le jus de cuisson puis écraser la chair à la fourchette. Ajoutez les épinards cuits. Saupoudrer de farine et bien mélanger en chauffant à feu doux. Retirer du feu. Incorporer l'oeuf battu, le sel, poivre, puis le lait chaud et finalement, le gruyère.
Répartissez dans 6 ramequins, répartissez la mozzarella coupée en 6 tranches. Parsemer de chapelure. Ajoutez un filet d'huile d'olive ainsi que 2 feuilles de sauge émiettées.
Mettre au four à 210°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une petite croûte se soit formée sur le dessus.
Mes suggestions :
- Version 1 : Gratin de courge ou "lou tian de coucourdo"
- Version 2 : Gratin de courge butternut (doubeurre) à la ricotta
- Que faire avec les courges?
- Épinards... préparation, cuisson, conservation et idées recettes!
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19 février 2010
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08:00
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