Voici une recette que j'ai eu l'occasion de préparer puis de goûter une première fois dans le cadre d'un cours que je me suis offert en octobre dernier chez Cuisine Aptitude question de faire de nouvelles rencontres sur Strasbourg. Une recette à refaire! J'ai fait une petite modification... j'ai fait griller les escalopes de poulet dans un filet d'huile de sésame! Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Melfor... c'est une préparation d'origine alsacienne à base de vinaigre de vin et de miel, aux infusions de plantes fabriqué par la société Higy. Il n'a pas l'appellation de "vinaigre" dû à sa plus faible concentration en acide acétique (< 5%)... d'où sa douceur. 

Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées (escalopes)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de Melfor
- 2 c. à soupe de miel
- 200 ml de fond de veau ou de volaille 
- 2 c. à soupe de graines de sésame
 - ½ c. à soupe d'huile de sésame (facultatif)
- Paprika (piment d'Espelette)
- Sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites bouillir avec précautions, le Melfor, le miel et la sauce soja. Une fois le point d'ébullition atteint, éteignez le feu sous la casserole. Réservez au chaud.

Assaisonnez les poitrines de poulet que vous ferez saisir dans une poêle très chaude légèrement huilée. Faits saisir quelques minutes de chaque côtés. Ajoutez le mélange de miel au soja et au Melfor et laissez réduire. Dès que les escalopes commencent à caraméliser, posez les dans un plat allant au four. Terminez la cuisson des escalopes au four pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le fond de veau à la sauce sucrée. Laissez réduire pendant quelques minutes. Assaisonnez.

Servez les escalopes avec la sauce et quelques graines de sésame grillées à sec.

Mes suggestions

- Pour la cuisson des escalopes de poulet, j'ai utilisé une poêle à fond épais en inox question de bien faire ressortir les sucres de la viande.

- Servez avec une Salade de vitelottes, patates douces, céleri-branche aux herbes fraîches

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Bon revenons un peu à nos fruits et légumes! Je vous propose cette recette que je fais régulièrement. J'en fais toujours un peu plus pour les gamelles du lendemain midi... dans ce cas j'ai servi le veau avec des pommes de terre cuites à la  vapeur.

Ingrédients:
- 500 g de veau (tendrons...)
- 1 gros oignon
- 2 à 4 oranges  non traitées (ici des oranges sanguines)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouillon cube de fond de veau (facultatif)
- Sel et poivre

Prélevez le zeste de deux oranges puis pressez-les afin d'en récupérer le jus. Réservez le jus et le zeste.

Mes suggestions:
- Si vous aimez le goût de l'orange, ajoutez 1 ou 2 zeste(s) supplémentaire(s)!
- Recette de pâtes fraîches

- Recette de riz longue cuisson... sans machine!

- Que faire avec...

Une délicieuse recette toute simple à préparer concoctée par Joco et Lili lors de ma dernière visite à Montréal. 

Ingrédients
- 2 filets mignon de porc
- 200 - 300 g de moutarde de Dijon
- Fines herbes (thym, romarin, sarriette, marjolaine, origan...)
- Sel et poivre 

Déposez les filet mignon de porc dans un plat à gratin. Préparez une moutarde aux herbes avec beaucoup d'herbes! Badigeonnez les filets d'une couche épaisse. Assaisonnez. Couvrez puis enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

Ils ont été servis avec des frites à l'ail préparées au four et du rapini (brocoli italien) cuit à la vapeur.

Mes suggestions
- Recettes de frites au four...

- Frites au four au gingembre finement râpé

- Recettes de viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Que faire avec...

Nous avons servis 2 poulardes pour le Grand menu du 29 janvier... faute d'avoir des pintades assez grosses à la suite de la vague de froid. Cette recette a été puisée dans le livre intitulé "Trésor de chefs, bien cuisiner avec les fours Sholtès".

Ingrédients
- 1 poularde de 2 à 2,5 kg
- 100 à 200 g de pralin (d'amandes et de noisettes)
- 50 à 75 g de miel d'Ardèche
- Cannelle moulue
- Graines de cumin
- Sel et poivre

Préparez la poularde qui a été laissée à température ambiante pendant 1 heure. Salez et poivrez l'intérieur de la volaille.

Tiédir le miel et badigeonnez la volaille. Paner la volaille avec le pralin de manière uniforme. Saupoudrez de cannelle et de graines de cumin.

Enfournez dans le milieu du four et cuire à 140-160°C pendant 1h45 à 2h15 en fonction de la taille de la volaille puis à 300°C pendant 10 minutes, le temps que la croûte caramélise.

Servez aussitôt.

Pour le  menu proposé, elles ont été servies avec une mousse de carottes, une gelée de jaunes d'oeufs en mousse sur un sablé de carottes et purée d'amandes,  des germes de luzerne, des petits oignons au caramel de vinaigre balsamique et des petits oignons au pralin.

Mes suggestions
- Remplacez la poularde par une pintade.
- Recettes de Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...

- Que faire avec...

- Recette de pralin de noisettes et amandes

- Sablés à la purée d'amandes et aux carottes

- Recette de mousse de carottes (en cours)

- Petits oignons au caramel de vinaigre balsamique (en cours)

- En accompagnement... un rouge, Pomerol, Château Plince 2001 (Cave Conseil Chartreux)

Dans le cadre d'un concours de recette d'agneau, Bord Bia, en collaboration avec 750g  et le Salon du Blog culinaire a remis au 50 premiers inscrits un gigot d'agneau désossé et un carré d'agneau des collines de la région de Connemara en Irlande. Voici ce que Max a préparé... une de nos deux contributions! Un grand merci à toute l'équipe d'organisation de ce 3ième salon.... Une vraie réussite!  

Ingrédients
- 1 carré d'agneau d'environ 8 à 9 côtelettes
- 1 pleine c. soupe de miel (ici toutes fleurs d'Ardèche)
- 200 ml de vin rouge (ici un Faugères)
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre  

Coupez le carré d'agneau en côtelettes. Chauffez la poêle. Faites saisir rapidement les côtelettes de chaque côtés (soit environ  2 minutes). Retirez la poêle du feu. Repoussez les côtelettes aux extrémités de la poêle. Déposez le miel dans le milieu de la poêle. Déglacer avec le vin. Faites pivotez la poêle sur le feu afin que chaque côtelette s'imprègne du jus de cuisson au miel et au vin. Retournez les côtelettes et procédez de la même façon. Servez sans plus tardez avec un gratin de courge muscade (recette à venir). 

Mon autre contribution au concours... Gigot d'agneau... farce asiatique et fenouil

Mes suggestions
- Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Que faire avec...